Ensalada keto de calabacín a la parrilla con queso feta y menta

Ligeramente ahumado con un ligero aderezo de limón y acentos crujientes y vivaces de queso feta y menta, esta receta es fantástica durante todo el año. Pero es especialmente maravilloso durante el verano y principios del otoño, cuando el calabacín está en su mejor momento y se puede preparar a la parrilla (o en la sartén). Disfrútelo como acompañamiento o duplíquelo para una comida ligera y maravillosa. Las sobras se mantienen refrigeradas en un recipiente hermético durante 4 días.

Lista de ingredientes

  • 4 (8 oz cada uno) de calabacines medianos, con las puntas recortadas
  • 6 Cucharada aceite de oliva
  • cucharadita sal marina
  • 3/4 cucharadita pimienta recién molida
  • ralladura y jugo de 1/2 limón
  • 1 diente de ajo, triturado o picado
  • 1/4 cucharadita hojuelas de pimiento rojo triturado
  • 1/2 vaso queso feta desmenuzado
  • 2 Cucharada pistachos tostados picados
  • 8 hojas de menta fresca, picadas
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Elaboración paso a paso

  • Corta el calabacín a lo largo en tiras largas de 1/2 pulgada de grosor, luego colócalas en una bolsa grande de plástico con cierre de cremallera. Agregue el aceite de oliva, la sal, la pimienta, la ralladura y el jugo de limón, el ajo y las hojuelas de pimiento rojo. Selle la bolsa y masajee suavemente el contenido para cubrir completamente el calabacín con la marinada. Dejar reposar durante 30 minutos y hasta 1 hora.
  • Calienta la parrilla a fuego medio-alto. Retire el calabacín de la marinada, reservando la marinada. Coloque el calabacín en una sola capa sobre la parrilla. Tape, luego deje cocinar, sin tocar, hasta que aparezcan marcas sólidas de la parrilla y el calabacín esté tierno, de 3 a 4 minutos. Voltee y repita en el otro lado. Dejar de lado.
  • En un tazón pequeño, combine la marinada reservada y el queso feta. Revuelva suavemente para combinar, luego pruebe y agregue más sal y pimienta, si lo desea.
  • Coloca los calabacines a la plancha en una fuente. Rocíe con el aderezo de adobo feta, espolvoree con los pistachos picados y la menta. Atender.

Créditos

RecetaEric Lundy

FotografíaErin Ng

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