¿A quién no le encantan las sorpresas, especialmente cuando se trata de cupcakes ceto esponjosos y húmedos con un centro de jarabe de fresa sorpresa y glaseado ceto rosa? Desde El libro de cocina de 5 ingredientes DIRTY, LAZY, KETO, esta receta de cupcakes cetogénicos es un regalo fácil y divertido que vale la pena el esfuerzo. Para obtener mejores resultados, recomendamos llevar primero todos los ingredientes a temperatura ambiente. Además, tendrás jarabe de fresa adicional (¡O carbohidratos netos, 3 calorías por cucharada!), ¡Lo cual es genial porque es increíble en los panqueques cetogénicos! Nota: esta receta requiere el “Jarabe de fresa finalista” (receta a continuación), que puede preparar con anticipación y refrigerar o preparar mientras hornea. Además, si no puede obtener el color rosado deseado del almíbar, simplemente agregue una gota de colorante para alimentos rosado o rojo. [Adaptado de El libro de cocina de 5 ingredientes DIRTY, LAZY, KETO por Stephanie Laska y William Laska. Fotografías de James Stefiuk. Copyright © 2021 por Stephanie Laska y William Laska.]
Lista de ingredientes
Para los cupcakes
- 1/4 vaso mantequilla sin sal, ablandada
- 4 onz queso crema con toda la grasa, ablandado
- 1/2 vaso 0g de edulcorante de carbohidratos netos
- 1/2 cucharadita extracto puro de vainilla
- 2 huevos grandes
- 1/2 Cucharada Levadura en polvo
- 1/4 cucharadita sal
- 1¼ tazas harina de almendras blanqueada extrafina
PARA EL HELADO ROSA
- 1 vaso 0g de edulcorante de confitería con carbohidratos netos
- 2 onz queso crema con toda la grasa, ablandado
- 3 Cucharada crema batida espesa
- 1 cucharadita extracto puro de vainilla
- 1 Cucharada Sirope de fresa finalista (ver más abajo)
RELLENO DE FRESAS
- 5 Cucharada Sirope de fresa finalista (ver más abajo)
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 375 ° F. Forre un molde para muffins con diez moldes para muffins.
- Haga los cupcakes: En un tazón mediano, combine la mantequilla, el queso crema, el edulcorante, la vainilla y los huevos. Batir con una batidora hasta que la masa esté suave.
- Agrega el polvo de hornear y la sal. Mezcle de nuevo, raspando los lados del tazón con frecuencia.
- Agregue la harina de almendras y continúe mezclando hasta que esté bien combinado. Distribuya uniformemente la masa para cupcakes en los diez moldes preparados.
- Hornee de 15 a 20 minutos o hasta que un palillo insertado en el medio salga seco. Retirar del horno y dejar enfriar. Retire los cupcakes de la sartén.
- A continuación, haga el glaseado rosa: en un tazón pequeño, combine todos los ingredientes del glaseado excepto el jarabe de fresa Runner-Up y mezcle hasta que estén bien combinados. Agregue el sirope de fresa finalista gradualmente hasta que alcance un tono atractivo de rosa.
- Use un pelador de verduras para quitar una columna de pastel del centro superior de cada cupcake que mida 3⁄4 "de ancho x 1" de profundidad (guarde las piezas talladas). Llene cada agujero de la magdalena con cantidades uniformes de relleno de fresa, aproximadamente 1 cucharadita por magdalena, luego tape los agujeros con el pastel retirado.
- Coloque el glaseado rosa en una manga pastelera (o una bolsa Ziploc con un corte en la esquina) y extiéndalo uniformemente sobre la parte superior de los cupcakes.
- Sirva inmediatamente o guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador.
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