Pollo cremoso keto chipotle con espinacas y "arroz" de lima y cilantro

¿Cena de pollo picante, cremosa y ahumada en menos de treinta minutos? ¡Diablos, sí! Aún mejor, esta receta incluye el secreto para hacer arroz con lima y cilantro que es tan bueno que avergüenza la versión cargada de carbohidratos de Chipotle. Puede escalar fácilmente esta receta para alimentar a más personas o, si cocina para dos, guardar las sobras en el refrigerador para comidas súper rápidas en el futuro. Las sobras se mantienen refrigeradas durante 3 días o congeladas durante 2 meses.
Sirve 2

Lista de ingredientes

  • 3/4 lb muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos de 1 pulgada
  • 3/4 cucharadita sal marina, y más según sea necesario
  • 1/4 cucharadita pimienta recién molida, y más según sea necesario
  • 1 diente de ajo machacado
  • 1/2 vaso crema espesa
  • 1/2 vaso caldo de pollo
  • 1 chile chipotle (de chipotles enlatados en salsa adobo)
  • 1/2 Cucharada salsa de adobo (agregue más o menos según su picante preferido)
  • 2 Cucharada aceite de aguacate, dividido
  • 6 onz coliflor con arroz (alrededor de 2 tazas)
  • 1 Cucharada cilantro picado
  • jugo y ralladura de ½ lima
  • tazas (2 oz) de hojas de espinaca frescas empaquetadas
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Elaboración paso a paso

  • En un tazón, combine el pollo, la sal y la pimienta. Mezcle para combinar; dejar de lado.
  • Prepara la salsa chipotle: En una licuadora o licuadora, combina el ajo, la crema, el caldo, el chile chipotle y la salsa adobo. Mezclar hasta que esté suave. Dejar de lado
  • En una sartén mediana, caliente la mitad del aceite de aguacate a fuego medio. Agregue el pollo sazonado y saltee, volteando ocasionalmente, hasta que estén dorados en algunos lugares y casi cocidos, aproximadamente 5 minutos. Agrega la salsa chipotle. Cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que la salsa se espese y se reduzca un poco, aproximadamente 10 minutos.
  • Mientras tanto, prepara el arroz de lima-cilantro: En otra sartén mediana a fuego medio, agrega el aceite de aguacate restante. Agregue el arroz de coliflor y revuelva para cubrir. Sazone al gusto con sal y pimienta y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén tiernos, crujientes y comiencen a dorarse, aproximadamente 5 minutos. Retirar del fuego y agregar el cilantro picado, el jugo de limón y la ralladura. Sazone al gusto; dejar de lado.
  • Agregue las espinacas a la sartén con el pollo y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, de 1 a 2 minutos. Sazone al gusto con sal y pimienta y sirva con el arroz de coliflor.

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Créditos

RecetaEric Lundy

FotografíaErin Ng

4 opiniones

4 respuestas a “Creamy Keto Chipotle Chicken with Spinach and Lime-Cilantro “Rice””

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