Keto Osso Bucco con Arroz de Coliflor y Gremolata

Esta clásica comida casera estofada del norte de Italia es ceto amigable. Es delicioso el mismo día que lo preparas, pero es aún mejor al día siguiente y más allá. ¡Hable sobre la razón para duplicar la receta y disfrute de las sobras!
Sirve 4 Una porción: 1/4 de una receta de 4 porciones

Lista de ingredientes

  • 2 (12 oz) de carne con hueso o 2 (8 oz) de carne sin hueso
  • 1 cucharadita sal marina
  • 1/2 cucharadita pimienta recién molida, dividida
  • 2 Cucharada aceite de oliva
  • 3 Cucharada Mantequilla, dividida
  • 3/4 vaso (2 tallos o 3 onzas) de apio finamente picado 
  • 2 Cucharada chalota picada
  • 3 onz (2 rebanadas) tocino, cortado en cubitos
  • cucharadita polvo de ajo
  • 1/2 vaso vino rojo seco
  • 1 vaso caldo de carne
  • 1 (4 oz) de tomate Roma, cortado en cubitos 
  • 2 tazas (4 oz) de coliflor rizada
  • 1/4 vaso perejil italiano picado
  • 1 cucharadita limón rallado
  • 1 diente de ajo grande, picado
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Elaboración paso a paso

  • Sazone la carne con la mitad de la sal y la pimienta. 
  • Caliente una sartén de profundidad media a fuego medio-alto. Agrega la mitad del aceite de oliva. Cuando el aceite esté brillando, agregue la carne y cocine sin tocar hasta que sus fondos estén dorados, aproximadamente 3 minutos. Voltee las patas y repita en el otro lado, luego retírelas y déjelas a un lado. 
  • En la misma sartén, agregue el apio, las chalotas, el tocino y el ajo en polvo. Saltee a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 6 minutos. Agrega el vino tinto y sube un poco el fuego para reducir el líquido, unos 6 minutos. Agrega el caldo, los tomates y el resto de sal y pimienta. Lleve la mezcla a ebullición, devuelva la carne a la sartén junto con cualquiera de los jugos recolectados, luego reduzca el fuego a fuego lento constante. Tape y cocine hasta que la carne esté muy tierna y el líquido se haya reducido para formar una salsa espesa, aproximadamente 1 hora. Agregue un tercio de la mantequilla, luego sazone al gusto y mezcle las piernas en la salsa para cubrirlas. Manténgase caliente.
  • Coloque el arroz de coliflor en un recipiente de vidrio con tapa o use un plato y luego cubra la coliflor con una envoltura de plástico. Calienta el arroz en el microondas durante 4 minutos a máxima potencia y deja de esponjarlo una vez durante la cocción. Deje reposar el arroz durante 2 minutos para que se enfríe, luego mezcle con los dos tercios restantes de la mantequilla y sazone al gusto con sal y pimienta.
  • En un tazón pequeño, combine el perejil picado, la ralladura de limón y el ajo con la mitad restante del aceite de oliva. Vierta la gremolata sobre los muslos de ternera y la salsa. Sirve con el arroz de coliflor cocido.

Créditos

RecetaEric Lundy

FotografíaErin Ng

3 opiniones

3 respuestas a “Keto Osso Bucco with Cauliflower Rice & Gremolata”

  1. 5 estrellas
    I was looking to expand my Keto options as I am fairly new to the diet I have kept to a limited set of recipes. I am really at odds with what to say since I don’t want to come off as hyperbolic or over the top. But this was one of the most delicious things I have tasted in my life, just spectacular and so simple from an ingredient perspective. I, unfortunately, couldn’t find beef shanks so I bought chuck and some bones for stock hoping they would make an adequate substitute. I followed everything else as stated in the recipe including the instructions. The guy from the wine store suggested a fairly inexpensive malbec for the dry red wine, and I was on track, I got everything ready and left for the gym letting it simmer for nearly 2 hours. When I got home I was eager to have a quick taste so I grabbed a spoon and dug in, the first bite was too hot but I could tell how rich the sauce was surprised by the amount and depth of flavor that had developed, my second spoon I took my time and let it cool down, wow I was transported to another place, this couldn’t be my kitchen because I not capable of making anything this amazingly tasty. I would say to anyone thinking about trying this to not hesitate, you will not be disappointed. Additionally the Gremolata with lemon zest and parsley are a perfectly balance for the richness of the sauce, I would recommend making a little more than in the recipe, but that is just preference. Thanks Keto Mojo, hopefully this is the first of many new exciting keto options to explore. And I seriously thought all you did was sell the blood monitor. I wish I had found this sooner, but nevertheless I am thrilled that I am here now.

  2. 5 estrellas
    Excelente y se puede convertir en una receta de estilo carnívoro omitiendo el apio y los tomates (y las cebollas / ajo si su cuerpo lo requiere). ¡Incluso sin estos ingredientes, el sabor es maravilloso! En lugar de servir sobre coliflor como se describe. ¡Nuestra familia saca un poco de la deliciosa carne y tuétano de la sartén en un tazón y disfruta! ¡Es muy tierno y divino! ¡Gracias KetoMojo!

    • Gracias, Erin, por sus comentarios y sus amables palabras. ¡Nos alegra que te guste la receta tanto como a nosotros!

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