Keto Osso Bucco con Coliflor Arroz y Gremolata

Esta clásica comida casera estofada del norte de Italia es ceto amigable. Es delicioso el mismo día que lo preparas, pero es aún mejor al día siguiente y más allá. ¡Hable sobre la razón para duplicar la receta y disfrute de las sobras!

Lista de ingredientes

  • 2 (12 oz) de carne con hueso o 2 (8 oz) de carne sin hueso
  • 1 cucharadita sal marina
  • 1/2 cucharadita pimienta recién molida, dividida
  • 2 Cucharada aceite de oliva
  • 3 Cucharada Mantequilla, dividida
  • 3/4 vaso (2 tallos o 3 onzas) de apio finamente picado 
  • 2 Cucharada chalota picada
  • 3 onz (2 rebanadas) tocino, cortado en cubitos
  • cucharadita polvo de ajo
  • 1/2 vaso vino rojo seco
  • 1 vaso caldo de carne
  • 1 (4 oz) de tomate Roma, cortado en cubitos 
  • 2 tazas (4 oz) de coliflor rizada
  • 1/4 vaso perejil italiano picado
  • 1 cucharadita limón rallado
  • 1 diente de ajo grande, picado
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Elaboración paso a paso

  • Sazone la carne con la mitad de la sal y la pimienta. 
  • Caliente una sartén de profundidad media a fuego medio-alto. Agrega la mitad del aceite de oliva. Cuando el aceite esté brillando, agregue la carne y cocine sin tocar hasta que sus fondos estén dorados, aproximadamente 3 minutos. Voltee las patas y repita en el otro lado, luego retírelas y déjelas a un lado. 
  • En la misma sartén, agregue el apio, las chalotas, el tocino y el ajo en polvo. Saltee a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 6 minutos. Agrega el vino tinto y sube un poco el fuego para reducir el líquido, unos 6 minutos. Agrega el caldo, los tomates y el resto de sal y pimienta. Lleve la mezcla a ebullición, devuelva la carne a la sartén junto con cualquiera de los jugos recolectados, luego reduzca el fuego a fuego lento constante. Tape y cocine hasta que la carne esté muy tierna y el líquido se haya reducido para formar una salsa espesa, aproximadamente 1 hora. Agregue un tercio de la mantequilla, luego sazone al gusto y mezcle las piernas en la salsa para cubrirlas. Manténgase caliente.
  • Coloque el arroz de coliflor en un recipiente de vidrio con tapa o use un plato y luego cubra la coliflor con una envoltura de plástico. Calienta el arroz en el microondas durante 4 minutos a máxima potencia y deja de esponjarlo una vez durante la cocción. Deje reposar el arroz durante 2 minutos para que se enfríe, luego mezcle con los dos tercios restantes de la mantequilla y sazone al gusto con sal y pimienta.
  • En un tazón pequeño, combine el perejil picado, la ralladura de limón y el ajo con la mitad restante del aceite de oliva. Vierta la gremolata sobre los muslos de ternera y la salsa. Sirve con el arroz de coliflor cocido.

Créditos

RecetaEric Lundy

FotografíaErin Ng

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