Με σπογγώδη-μαστιχωτή υφή, φρέσκια από τη γεύση αρτοποιίας, και τραγανή-σπορώδη-αλμυρή επικάλυψη, αυτά τα bagels είναι τα πάντα! Το βάθος της γεύσης προέρχεται από τη μαγιά που τρέφεται καλά και αφήνεται να ξεκουραστεί, να διογκωθεί και να αναπτυχθεί. Μην ανησυχείτε για την ελάχιστη ποσότητα ζάχαρης που περιλαμβάνεται στη συνταγή, η μαγιά τα τρώει όλα, χωρίς να αφήνει τίποτα για εσάς ή τις μακροεντολές σας! Θέλετε απλά bagels; Παραλείψτε την επικάλυψη! Τα μαγειρεμένα bagels μπορούν να αποθηκευτούν σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες, στο ψυγείο για 6 ημέρες ή καλά τυλιγμένα και κατεψυγμένα για 3 μήνες.
Keto Everything Bagels
Λίστα συστατικών
- 1/3 φλιτζάνι ζεστό νερό, θερμαινόμενο στους 105°F έως 110°F (40°C έως 43°C)
- 2½ κουταλάκια του γλυκού ενεργή ξηρή μαγιά
- ¼ κουταλάκια του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη
- 1⅔ φλιτζάνι αλεύρι αμυγδάλου
- 2½ Κουταλιά της σούπας αλεσμένο φλοιό ψυλλίου
- 1½ Κουταλιά της σούπας αλεσμένος λιναρόσπορος
- 1½ κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- ½ κουταλάκια του γλυκού κόμμι ξανθάνης
- 1½ κουταλάκια του γλυκού θαλασσινό αλάτι
- 1 μεγάλο αυγό, θερμοκρασία δωματίου
- 2 μεγάλα ασπράδια αυγών, θερμοκρασία δωματίου
- 1 Κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, καθώς και περισσότερο για λίπανση πλαστικής μεμβράνης
- 2 κουταλάκια του γλυκού μηλόξυδο
- 2 κουταλάκια του γλυκού καρυκεύματα για όλα (όπως τα καρυκεύματα του Trader Joe's Everything But The Bagel)
Οδηγίες
- Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε το χλιαρό νερό. Πασπαλίζουμε με τη μαγιά και τη ζάχαρη, στη συνέχεια σκεπάζουμε το μπολ με μια πετσέτα κουζίνας, το αφήνουμε να ξεκουραστεί και να γίνει αφρώδης και κρεμώδης, περίπου 5 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, βάλτε ένα ψιλό κόσκινο ή κόσκινο σε ένα μεσαίο μπολ. Προσθέστε στο κόσκινο το αλεύρι αμυγδάλου, το φλοιό ψύλλιο, το λιναρόσπορο, το μπέικιν πάουντερ, το κόμμι ξανθάνης και το αλάτι και χτυπήστε το μέχρι να κοσκινίσει το περιεχόμενο, σπρώχνοντας τα υπόλοιπα κομμάτια. Αφήνω στην άκρη.
- Σε ένα μικρό μπολ, προσθέστε το αυγό, τα ασπράδια, το ελαιόλαδο και το ξύδι. χτυπάμε να ενωθούν. Βάλτε στην άκρη 1 κουταλιά της σούπας από το μείγμα σε ένα μικρό μπολ για να αλείψετε αργότερα τα bagels. Προσθέστε το υπόλοιπο μείγμα αυγών στη διογκωμένη μαγιά, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει ελαφρύ και αφρό. Δουλεύοντας σε δύο παρτίδες, προσθέστε το μείγμα του αλευριού στο μείγμα μαγιάς-αυγού, ανακατεύοντας γρήγορα να ενσωματωθεί και να δημιουργήσετε μια πηχτή, κολλώδη ζύμη.
- Στρώνουμε ένα φύλλο ψησίματος με στεφάνη με ένα ταψί σιλικόνης ή λαδόκολλα. Με βρεγμένα χέρια, χωρίστε τη ζύμη σε 6 ίσους γύρους, περίπου 2½ ουγγιές το καθένα. Λειάνετε τους γύρους όσο το δυνατόν περισσότερο με τα χέρια σας και, στη συνέχεια, κάντε μια τρύπα στο κέντρο με τον δείκτη σας, τεντώνοντας απαλά τη ζύμη και σχηματίζοντας ένα σχήμα κουλούρι, περίπου 3 ίντσες σε διάμετρο.
- Χρησιμοποιήστε περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι για να λιπάνετε τη μία πλευρά ενός κομματιού πλαστικής μεμβράνης που είναι αρκετά μεγάλο ώστε να καλύπτει το ταψί του φύλλου ψησίματος. Καλύψτε το τηγάνι με την πλαστική μεμβράνη, με λαδωμένη πλευρά προς τα κάτω, και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό χώρο χωρίς ρεύματα για 60 λεπτά για να αναπτυχθούν οι γεύσεις.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350°F (180°C). Μετακινήστε μια σχάρα φούρνου στο κάτω τρίτο του φούρνου.
- Αλείφουμε τα bagels με το μείγμα αυγών που έχουμε κρατήσει και τα πασπαλίζουμε με τα πάντα.
- Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν, για 22 με 25 λεπτά, ελέγχοντας τα bagels μετά από περίπου 15 λεπτά και σκεπάζοντάς τα με αλουμινόχαρτο εάν η κορυφή ή οι επικαλύψεις έχουν πάρει πολύ καφέ χρώμα. Δεν θέλετε το σουσάμι να γίνει πιο σκούρο από το ανοιχτό χρυσαφί καφέ.
- Αφήνουμε τα bagels να κρυώσουν στο τηγάνι για 1 ώρα και μετά τα μεταφέρουμε σε μια σχάρα για να κρυώσουν εντελώς, περίπου 2 ώρες.
Η Keto-Mojo συμμετέχει σε ορισμένα προγράμματα συνεργατών και ορισμένοι από τους παραπάνω συνδέσμους θα δημιουργήσουν μια μικρή προμήθεια εάν κάνετε μια αγορά μέσω ενός συνδέσμου προϊόντος στον ιστότοπό μας. Αυτό είναι χωρίς κόστος για εσάς και όλα τα έσοδα πηγαίνουν απευθείας στο μη κερδοσκοπικό Ίδρυμα Ketogenic [501(c)3] για να βοηθήσει με την αποστολή του να χρηματοδοτεί την εκπαίδευση και την έρευνα σχετικά με την κετογονική διατροφή και τον τρόπο ζωής. Το Keto-Mojo σε καμία περίπτωση δεν κερδίζει από αυτούς τους συνδέσμους.
Συντελεστές
ΣυνταγήΈρικ Λάντυ
Φωτογράφική Βόλτα στην ΑθήναErin Ng
3 σχόλια
ΓΡΑΨΤΕ ΜΙΑ ΚΡΙΤΙΚΗ
Προτεινόμενες συνταγές
Λάβετε το ΔΩΡΕΑΝ eBook συνταγών κετο και το ενημερωτικό δελτίο ηλεκτρονικού ταχυδρομείου μας!
Δημιουργούμε πραγματικά εξαιρετικές συνταγές κετο, τις δοκιμάζουμε για να βεβαιωθούμε ότι θα λειτουργήσουν στην κουζίνα σας και τις παραδίδουμε απευθείας σε εσάς!
Πώς είναι μια συνταγή με κετο ζάχαρη;
Γεια σου Felice, σε ευχαριστώ για την επικοινωνία! Είναι 1/4 κουταλάκι του γλυκού για λόγους ψησίματος. Συμπεριλαμβάνοντάς το, προσθέτετε μόνο περίπου 1 g υδατανθράκων χωρισμένους 6 τρόπους σε ολόκληρη την παρτίδα bagels.
Αυτά τα ψήναμε σήμερα. Η υφή δεν είναι μαστιχωτή όπως ήλπιζα ότι θα ήταν, αλλά είχαν ωραία γεύση. Μου έκανε εντύπωση ότι δεν ανέβηκαν όσο θα περίμενες με 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ. Αυτά είναι πολύ αλμυρά για τα γούστα μου, οπότε αν τα ψήσω ξανά, θα περιορίσω το αλάτι. Είχα μόνο σουσάμι και παπαρουνόσπορο στο ντουλάπι, οπότε έκανα 3 από το καθένα. Δεν είμαι σίγουρος γιατί περιλαμβάνεται το ξύδι, αλλά το χρησιμοποίησα.
METRIC προειδοποίηση
Επιλέγοντας το METRIC στρογγυλοποιείται στην πλησιέστερη κουταλιά της σούπας ή κουτ.