Με σπογγώδη και λαστιχωτή υφή, φρέσκια από τη γεύση του αρτοποιείου και τραγανό-σπόρο-αλμυρό κάλυμμα αυτά τα κουλούρια είναι τα πάντα! Το βάθος της γεύσης προέρχεται από τη μαγιά που τρέφεται καλά και αφήνεται να ξεκουραστεί, να αποδειχθεί και να αναπτυχθεί. Μην ανησυχείτε για τη μικρή ποσότητα ζάχαρης που περιλαμβάνεται στη συνταγή, η μαγιά τα τρώει όλα, αφήνοντας κανένα για εσάς ή τις μακροεντολές σας! Θέλετε απλά κουλούρια; Παράλειψη του καλύμματος! Τα μαγειρεμένα κουλούρια μπορούν να αποθηκευτούν σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες, να καταψυχθούν για 6 ημέρες, ή καλά τυλιγμένα και κατεψυγμένα για 3 μήνες.
Keto Everything Bagels
Λίστα συστατικών
- 1/3 φλιτζάνι ζεστό νερό, θερμαίνεται στους 105 ° F έως 110 ° F (40 ° C έως 43 ° C)
- 2½ tsp ενεργή ξηρή μαγιά
- ¼ tsp κρυσταλλική ζάχαρη
- 1⅔ φλιτζάνι αλεύρι αμυγδάλου
- 2½ Tbsp αλεσμένο φλοιό psyllium
- 1½ Tbsp αλεσμένος λιναρόσπορος
- 1½ tsp μπέικιν πάουντερ
- ½ tsp κόμμι ξανθάνης
- 1½ tsp Θαλασσινό αλάτι
- 1 μεγάλο αυγό, θερμοκρασία δωματίου
- 2 μεγάλα ασπράδια αυγών, θερμοκρασία δωματίου
- 1 Tbsp έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, καθώς και περισσότερα για λιπαντικό πλαστικό περιτύλιγμα
- 2 tsp μηλόξυδο
- 2 tsp όλα καρυκεύματα (όπως το Trader Joe's Everything But The Bagel καρύκευμα)
Οδηγίες
- Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε το ζεστό νερό. Ψεκάστε τη ζύμη και τη ζάχαρη, στη συνέχεια καλύψτε το μπολ με μια πετσέτα κουζίνας, αφήστε το να ξεκουραστεί και να γίνει αφρώδες και κρεμώδες, περίπου 5 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε ένα λεπτό κόσκινο ή κόσκινο πάνω σε ένα μεσαίο μπολ. Προσθέστε στο κόσκινο το αλεύρι αμυγδάλου, το φλοιό ψύλλου, τον λιναρόσπορο, τη σκόνη ψησίματος, το κόμμι ξανθάνης και το αλάτι και χτυπήστε το μέχρι να περάσει το περιεχόμενο, ωθώντας τα υπόλοιπα κομμάτια. Αφήνω στην άκρη.
- Σε ένα μικρό μπολ, προσθέστε το αυγό, το ασπράδι αυγού, το ελαιόλαδο και το ξύδι. χτυπήστε ελαφρά. Βάλτε στην άκρη 1 κουταλιά της σούπας του μείγματος σε ένα μικρό μπολ για να βουρτσίζετε τα κουλούρια αργότερα. Προσθέστε το εναπομείναν μείγμα αυγών στη ζυμομύκητα, ανακατεύοντας μέχρι ελαφρά και αφρώδες. Δουλεύοντας σε δύο παρτίδες, προσθέστε το μείγμα αλευριού στο μείγμα ζύμης-αυγού, ανακατεύοντας γρήγορα για να ενσωματώσετε και να δημιουργήσετε μια παχιά, κολλώδη ζύμη.
- Ευθυγραμμίστε ένα φύλλο ψησίματος με ταψί σιλικόνης ή χαρτί περγαμηνής. Με βρεγμένα χέρια, χωρίστε τη ζύμη σε 6 ίσους γύρους, περίπου 2½ ουγκιές το καθένα. Ομαλοποιήστε τους γύρους όσο το δυνατόν περισσότερο με τα χέρια σας και, στη συνέχεια, κάντε μια τρύπα στο κέντρο με το δείκτη σας, τεντώνοντας απαλά τη ζύμη και σχηματίζοντας σχήμα κουλούρι, διαμέτρου περίπου 3 ιντσών.
- Χρησιμοποιήστε περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι για να γρασαρίσετε τη μία πλευρά ενός πλαστικού περιτυλίγματος που είναι αρκετά μεγάλο για να καλύψει το ταψί. Καλύψτε το ταψί με το πλαστικό περιτύλιγμα, λαδωμένο προς τα κάτω και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό χώρο χωρίς ρεύμα για 60 λεπτά για να επιτρέψετε την ανάπτυξη των γεύσεων.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F (180 ° C). Μετακινήστε μια σχάρα φούρνου στο κάτω τρίτο του φούρνου.
- Βουρτσίστε τα κουλούρια με το δεσμευμένο μείγμα αυγών και πασπαλίστε τα με όλα τα καρυκεύματα.
- Ψήνουμε μέχρι βαθύ χρυσό, 22 έως 25 λεπτά, ελέγχοντας τα κουλούρια μετά από περίπου 15 λεπτά και τέντα με αλουμινόχαρτο εάν το πάνω μέρος ή τα καλύμματα γίνονται πολύ καφέ. Δεν θέλετε οι σπόροι σουσαμιού να γίνονται πιο σκοτεινοί από το ανοιχτό χρυσό καφέ.
- Αφήστε τα κουλούρια να κρυώσουν στο ταψί για 1 ώρα και μετά μεταφέρετέ το σε ένα συρμάτινο ράφι για να κρυώσει εντελώς, περίπου 2 ώρες.
Η Keto-Mojo συμμετέχει σε κάποια προγράμματα συνεργατών και ορισμένοι από τους παραπάνω συνδέσμους θα δημιουργήσουν μια μικρή προμήθεια εάν κάνετε μια αγορά μέσω ενός συνδέσμου προϊόντος στον ιστότοπό μας. Αυτό δεν σας κοστίζει καθόλου και όλα τα έσοδα πηγαίνουν απευθείας στο μη κερδοσκοπικό Ketogenic Foundation [501 (c) 3] για να βοηθήσουν στην αποστολή τους να χρηματοδοτήσουν την εκπαίδευση και την έρευνα για την κετογονική διατροφή και τον τρόπο ζωής. Η Keto-Mojo δεν επωφελείται από αυτούς τους συνδέσμους.
Πιστώσεις
ΣυνταγήEric Lundy
ΦωτογραφίαErin Ng
METRIC προειδοποίηση
Η επιλογή METRIC στρογγυλοποιείται προς τα πλησιέστερα κουταλιές της σούπας ή κουταλάκι του γλυκού.
Αυτά τα ψήσαμε σήμερα. Η υφή δεν είναι μασώμενη όπως ήλπιζα ότι θα ήταν, αλλά είχε καλή γεύση. Wasμουν έκπληκτος που δεν ανέβηκαν τόσο πολύ όσο θα περιμένατε με 1 1/2 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ. Αυτά είναι πολύ αλμυρά για τη γεύση μου, οπότε αν τα ψήσω ξανά, θα μειώσω το αλάτι. Είχα μόνο σουσάμι και παπαρουνόσπορο στο ντουλάπι, οπότε έκανα 3 από το καθένα. Δεν είμαι σίγουρος γιατί περιλαμβάνεται το ξύδι, αλλά το χρησιμοποίησα.