Under kallare månader är cikoria en säsongsbetonad, läcker bas för utmärkta sallader. Den kraftigare strukturen hos dessa "bitra grönsaker" betyder att de kan sitta vid bordet längre utan att vissna, och deras mer självsäker smak gör att de tål starkt smaksatta dressingar. En mixerdressing ger just det: kraftfulla lager av syra, salt och dijonsenap. (Har du ingen mixer? Mosa vitlöken och vispa sedan ihop dressingen för hand i en liten skål.) Extra dressing kan förvaras i en täckt behållare i kylen i en vecka.
Ingredienslista
- 1 liten vitlöksklyftan
- 2 Msk färsk citronsaft, från 1 citron
- 2 Msk Dijon senap
- 2 Msk vitt vinäger
- 1/2 kopp extra virgin olivolja
- 3/4 tsk havssalt
- 1/4 tsk nybakad peppar
- 1 fänkålslökstjälkarna kasseras, kärnas ur och skivas mycket tunt
- 4 koppar escarole riven i 2-tums bitar, eller liten pärla sallad
- 3 koppar radicchio, putsad och riven i 2-tums bitar
- 4 oz mjuk getost, smulad
- 3/4 kopp rostade hasselnötter, grovt hackade
Instruktioner
- I en mixer eller mixerburk kombinera vitlök, citronsaft, dijonsenap, vitvinsvinäger, extra virgin olivolja, salt och peppar. Mixa tills det är slätt och krämigt. Avsätta.
- I en stor skål, kombinera fänkål, escarole och radicchio. Blanda väl med dressingen och smaka av med salt och peppar.
- Strö getosten och hasselnötterna över salladen och servera.
Mums! Jag använde liten ädelstenssallad och bara en halv fänkålslök. Och istället för att strö getosten ovanpå skar jag rundlar och panerade dem med fläskskalsmulor och stekte getostrundlarna i lite avokadoolja. Det blev en fantastisk middag.
Tack igen för dina utsökta måltider.
Det här låter gott, ska göra det till middag ikväll!
Låter bra, räkna med att prova det snart.