Förkolnade grönsaker ger en rökig, jordig kontrast till sval, krispig sallad och krämig avokado-majonnäsdressing i denna läckra huvudrätt eller tillbehör. För en snyggare look, arrangera sallad, hackade grönsaker och frön på 2 mattallrikar och servera dressingen vid sidan av.
Ingredienslista
Till salladen
- 5 oz medium zucchini, skivad på längden i 1/2-tums tjocka remsor
- 3 rädisor, skivade på längden i 1/2-tums tjocka skivor (om du grillar på en grill, lägg i en grönsakskorg eller spett på spett)
- 4 oz (ca 12 medelstora) sparrisspjut, träiga ändar trimmade
- 2 Msk extra virgin olivolja
- 3/4 tsk havssalt
- 1/4 tsk nybakad peppar
- 4 oz Romainehjärta, hackat i lagom stora bitar
- 1 Msk solrosfrön
För dressingen
- 2 Msk extra virgin olivolja
- 1 avokado
- 2 Msk färsk limejuice
- 2 Msk (god kvalitet) majonnäs, som Sir Kensington's Avocado Oil Mayonnaise eller Primal Kitchen Avocado Oil Mayonnaise
- 1 Msk äppelcidervinäger
- 1/4 kopp packade färska korianderblad eller italienska bladpersilja
Instruktioner
- Förvärm en grill eller grillpanna på medelhög värme. I en skål, kombinera zucchini, rädisor och sparris med olivoljan. Krydda med salt och peppar.
- Lägg grönsakerna på den varma grillen och koka utan lock i 3 minuter. Vänd grönsakerna och koka i 3 minuter till. Fortsätt att laga mat, vänd var 3:e minut, tills grönsakerna är mjuka. om de får färg för snabbt, flytta dem till kanten av grillen eller grillpannan. Lägg undan grönsakerna på en skärbräda.
- Gör under tiden dressingen: i en matberedare eller mixer, kombinera olivolja, avokado, limejuice, majonnäs, vinäger och koriander. Bearbeta tills blandningen är slät och krämig. Smaka av med salt och peppar.
- För att servera salladen, lägg den hackade salladen i en serveringsskål. Hacka de grillade grönsakerna i lagom stora bitar (sparris på bias, zucchini i bitar, rädisor i tärningar) och lägg dem i skålen. Tillsätt dressingen, rör om, smaka av med salt och peppar och dela mellan 2 tallrikar. Strö varje med solrosfröna njut.
Ser fancy ut, smakar bra och ganska lätt att göra! Mina middagsgäster var imponerade. Den här rätten kan lätt debutera för brunch, lunch eller en lätt men mättande middag.
Gjorde detta till en brunch och det var en stor hit! Jag rostade grönsakerna istället för att grilla dem och det blev jättegott. Jag använde även både zucchini och gul squash, och tillsatte pumpafrön samt solrosfrön. Jag fördubblade receptet men använde bara 1 -1/2 avokado istället för 2 avokado till dressingen, annars hade den blivit för tjock.
Serverade detta till grillat kött för sällskap igår kväll. Det här är en målvakt!