Förkolnade grönsaker ger rökig, jordnära kontrast till sval, krispig sallad och krämig avokado-majonnäsdressing i denna läckra huvudrätt eller sidrätter. För ett snyggare utseende, ordna sallad, hackade grönsaker och frön på 2 middagar och servera förbandet på sidan.
Ingredienslista
För salladen
- 1 medium (5 oz) zucchini, skivad på längden i 1/2-tum tjocka remsor
- 3 rädisor, skivade i längdriktningen i 1/2-tums tjocka skivor (om du grillar på en grill, placera i en grönsakskorg eller spettade på spett)
- 4 uns (ungefär 12 medelstora) sparrisspjut, träiga ändar trimmade
- 2 msk extra virgin olivolja
- 3/4 tsk havssalt
- 1/4 tsk nymalet peppar
- 1 (4 oz) Romaine hjärta, hackad i bitar av bitstorlek
- 1 msk solrosfrön
För påklädningen
- 2 msk extra virgin olivolja
- 1 avokado
- 2 msk färsk limesaft
- 2 msk (god kvalitet) majonnäs, till exempel Sir Kensingtons Avocado Oil Mayonnaise eller Primal Kitchen Avocado Oil Mayonnaise
- 1 msk äppelcidervinäger
- 1/4 kopp packade färska korianderblad eller italienska persiliblad
Instruktioner
- Förvärm en grill eller grillpanna på medelhög värme. I en skål kombinerar du zucchini, rädisor och sparris med olivoljan. Krydda med salt och peppar.
- Lägg grönsakerna på den varma grillen och koka, otäckta, i 3 minuter. Vänd grönsakerna och koka i 3 minuter till. Fortsätt att laga mat, vänd var tredje minut tills grönsakerna är mjuka i hela; om de surfar för snabbt, flytta dem till kanten av grillen eller grillpannan. Lägg grönsakerna åt sidan på en skärbräda.
- Under tiden gör du förbandet: i en livsmedelsprocessor eller mixer kombinerar du olivolja, avokado, limejuice, majonnäs, vinäger och koriander. Bearbeta tills blandningen är slät och krämig. Krydda efter smak med salt och peppar.
- För att servera salladen, lägg den hackade salladen i en serveringsskål. Hacka de grillade grönsakerna i bitar av bitstorlek (sparris på förspänningen, zucchini i bitar, rädisor tärnade) och lägg dem i skålen. Tillsätt förbandet, kasta, krydda efter smak med salt och peppar och dela upp det på två maträtter. Strö var och en med solrosfrön njut.
Ser snygg ut, smakar jättebra och ganska lätt att göra! Mina middagsgäster var imponerade. Denna maträtt kan lätt debutera för brunch, lunch eller en lätt men fyllig middag.
Gjorde detta för en brunch och det blev en stor hit! Jag rostade grönsakerna istället för att grilla dem och det visade sig bra. Jag använde också både zucchini och gul squash och lade till pumpafrön samt solrosfrön. Jag fördubblade receptet men använde bara 1 -1/2 avokado istället för 2 avokado till förbandet, annars hade det varit för tjockt.
Serverade detta med grillad kött för företaget igår kväll. Det här är en målvakt!