Krämig, fräsch och accentuerad med en kryddig chilikick och krispiga mandlar, denna läckra exotiska sallad är utmärkt till lunch eller middag.
Ingredienslista
- 12 oz benfria kycklinglår utan skinn
- 5 Msk krämigt osötat mandelsmör
- 3 Msk plus 2 tsk avokadoolja, delad
- 2 Msk chili vitlökssås
- 2 Msk plus 1 tsk risvinäger, uppdelat
- 2 tsk tamari, eller glutenfri sojasås
- 2 tsk rostat sesamolja
- havssalt och nymalen peppar
- 1 Engelsk gurka, skalad och skivad i tunna strimlor eller spiraliserad
- 1/2 huvud isbergssallad, urkärnad och tunt skivad (ca 4 koppar)
- 1 röd paprika, kärnade och skuren (ca 1 kopp totalt)
- 3 salladslök, tunt skivad diagonalt
- 4 Msk hackad eller strimlad mandel, rostad
- 1/4 kopp färska korianderblad
- 1/4 kopp färska myntablad, riv eller grovhacka myntabladen
Instruktioner
- Koka långsamt upp kycklingen och 3 dl vatten i en medelstor gryta på medelvärme. När vattnet börjar sjuda, sänk värmen till låg och koka tills juicen blir klar när den tjockaste delen av kycklingen genomborras med spetsen på en kniv, 10 till 12 minuter. Lägg över kycklingen på en skärbräda, låt svalna något och skär sedan kycklingen på tvären i tunna skivor.
- Gör under tiden dressingen: i en medelstor skål, vispa samman mandelsmöret, 3 msk av avokadooljan, chilivitlökssåsen, 2 msk risvinäger och sojasåsen, rostad sesamolja och 3/4 tesked salt, 1/2 tsk peppar och 3 msk vatten. (För en tunnare dressing, vispa i ytterligare en matsked vatten.) Ställ åt sidan.
- I en stor skål, kombinera gurka och sallad. Tillsätt de återstående 2 tsk avokadoolja och 1 tsk risvinäger och några nypor salt och peppar. Blanda försiktigt ihop och fördela sedan salladen mellan 4 tallrikar eller skålar.
- Lägg i den skivade kycklingen och dressingen i samma stora skål, blanda ihop och dela det sedan mellan tallrikarna med sallad. Toppa var och en med en fjärdedel av röd paprika, salladslök och mandel. Garnera med korianderblad och mynta och servera.
Underbart och verkligen ganska lätt. Låt inte alla ingredienser skrämma dig. Det här var en stor hit med min man. Jag bytte ut isbergssallaten mot finrakad napakål och brydde mig inte ens om den röda paprikan. Jag märkte inte att det saknades eftersom det finns så många smaker på gång i den här rätten. Jag använde även de små persiska gurkorna du hittar på Trader Joe's som är perfekta tunt skivade på en mandolin (du kan till och med använda en grönsaksskalare för att göra gurknudlarna). Detta kommer att bli en vanlig måltid hemma hos oss!
riktigt coola recept!!!
Denna indonesiska kycklingsallad var verkligen fantastisk. Smakerna gifter sig så väl och det är alltid trevligt med en unik sallad. Tack för det här.
Utsökt! Dressingen/såsen är så smakrik!! Jag improviserade lite eftersom jag inte hade alla ingredienser. Istället för isbergssallat använde jag shiratake-nudlar och jag skar min gurka på mitten på längden och kärnade den (eftersom det blev för många frön) och skivade den sedan tunt på en mandolin och lade den ovanpå nudlarna. Jag hade ingen salladslök eller koriander men ärligt talat så saknade jag dem inte riktigt. Mynta var en fin touch.