Diese mild gewürzten Zucchini-Muffins sind mit Zimt gewürzt und versprechen köstliche Schokoladenstückchen, gesund und köstlich. Gepaart mit Bulletproof Coffee oder Solo sorgen sie für einen tollen Start in den Tag. Bewahren Sie Muffins bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter oder Beutel 3 Tage lang oder im Gefrierschrank in einem luftdichten Beutel oder Behälter 1 Monat lang auf.
Keto-Schokoladenstückchen-Zucchini-Muffins
Zutaten Liste
- 1 Tasse fein geriebene Zucchini aus 1 mittelgroßen (10 oz) Zucchini
- 3 große Eier, bei Zimmertemperatur
- 1/2 Tasse granulierter Allulose-Süßstoff (wie RxSugar) oder granulierter brauner Süßstoff auf Erythrit-Basis (wie Swerve)
- 2¼ Tassen Mandelmehl
- 1½ Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Zimt
- 1/4 Teelöffel Xanthangummi
- 1/4 Teelöffel Meersalz
- 6 Esslöffel Butter, geschmolzen und abgekühlt
- 6 Esslöffel Sahne, bei Zimmertemperatur
- 1/2 Tasse zuckerfreie dunkle Schokoladenstückchen geteilt (wie ChocZero)
Einige neuere Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass Erythrit das Risiko von Blutgerinnseln erhöhen könnte, aber es sind weitere Studien erforderlich, um diesen möglichen Zusammenhang zu bestätigen. Unabhängig davon, ob Sie sich für die Verwendung von Erythrit entscheiden oder nicht, denken Sie daran, dass alle Süßstoffe in Maßen konsumiert werden sollten und sich Ihre Ketodiät in erster Linie auf nahrhafte Vollwertkost konzentrieren sollte. Erfahren Sie mehr: Erythrit erforscht: Abwägung der Vor- und Nachteile.
Anweisungen
- Backofen auf 350°F (180°C) vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Pappförmchen auslegen.
- Wickeln Sie die geriebene Zucchini in ein sauberes Geschirrtuch, drehen Sie sie und drücken Sie sie aus, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Beiseite legen.
- In einer mittelgroßen Rührschüssel die Eier und das Süßungsmittel verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Beiseite legen.
- In einer großen Rührschüssel Mandelmehl, Backpulver, Zimt, Xanthangummi und Salz verrühren. Die Eimischung, die abgekühlte geschmolzene Butter und die Sahne untermischen. Zucchini und Schokoladenstückchen vorsichtig unterheben.
- Den dicken, groben Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen. 25 bis 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein in die Mitte des Muffins gesteckter Spieß sauber herauskommt. 10 Minuten abkühlen lassen, dann die Muffins auf ein Kühlregal legen. Mindestens 1 Stunde abkühlen lassen.
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Credits
RezeptEric Lundy
FotografieErin Ng
9 Bewertungen
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Wie lange sind diese in einem luftdichten Tupperware-Behälter haltbar?
Ungefähr 5 Tage. Genießen!
Diese waren erstaunlich, aber es scheint, als hätten sie meine Ketone reduziert. Hat noch jemand diese Antwort bemerkt?
Ich kann nicht glauben, wie lecker diese sind. Wow! Ich habe sie gestern Abend zum zweiten Mal gemacht. Ich möchte das nächste Mal Blaubeeren statt Schokolade probieren. Blaubeermuffins klingen großartig.
Die Muffins haben meine Erwartungen übertroffen und waren sehr leicht. Sie waren auch nicht zu süß. Wenn ich jedoch die in myfitness pal verwendeten Zutaten hinzufüge, komme ich auf 250 Kalorien pro Cupcake und näher an 5 Gramm Nettokohlenhydraten.
Die Abweichung ist wahrscheinlich auf die Marke des Mandelmehls zurückzuführen, sie sind alle nur ein wenig unterschiedlich.
Kann man das auch in einer 8/10-Zoll-Brotform statt in Muffinformen backen?
Ich bin mir sicher, dass Sie das auf jeden Fall können, aber Sie müssen den Gargrad überwachen, da wir es noch nicht als Laib probiert haben.
Wirklich gut!
Ich liebe diese Muffins. Ich habe den Teig geteilt und eine Hälfte mit Lilly's Schokoladenstückchen und die andere Hälfte mit Blaubeeren gemacht. Sooo gut!
Sooooo lecker – mein 3-Jähriger liebt sie!! Mit und ohne Schokoladenstückchen zubereitet – ich liebe beide!
Sehr lecker! Im Rezept fehlt die Anleitung, einige der übriggebliebenen Schokoladenstückchen oben darüber zu streuen. Tolles Keto-Frühstück oder Snack! Danke schön!