Keto-Quiche Lorraine

Machen Sie die Kruste: In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Stahlmesser Mandel- und Kokosmehl, Xanthangummi und 1/2 Teelöffel Salz vermengen. Zum Kombinieren ein paar Mal pulsieren. Die Butter hinzufügen und 8 bis 10 Mal zerkleinern, bis sie krümelig ist.

In einer kleinen Schüssel das Ei verquirlen, dann den Essig einrühren und die Mischung auf die Teigmischung gießen. 3 bis 4 Mal pulsieren, bis der Teig anfängt, sich zu verbinden und groben, feuchten Semmelbröseln ähnelt; Überarbeiten Sie es nicht!

Kratzen Sie den Teig auf ein großes Stück Plastikfolie aus. Den Teig zu einer flachen, runden Form mit etwa 6 cm Durchmesser formen. Wickeln Sie es fest in die Plastikfolie ein und stellen Sie es mindestens eine Stunde lang in den Kühlschrank.

Den Teig zwischen 2 Blatt Backpapier legen. Um den Teig kalt zu halten, rollen Sie den Teig schnell mit einem Nudelholz zwischen dem Pergamentpapier zu einem 10-Zoll-Kreis aus. Löcher, Risse oder Risse ausbessern, indem man den Teig zusammenknetet. Wenn der Teig zu weich und unhandlich wird, frieren Sie ihn 15 bis 20 Minuten lang ein und versuchen Sie es dann erneut.

Heben Sie den Teig mit dem Pergament an und legen Sie ihn zum Abdecken auf einen Tortenteller. Kräuseln Sie die Ränder des Tellers dekorativ und stechen Sie dann den Teig rundherum mit einer Gabel ein. Kühlen Sie die vorbereitete Kruste 30 Minuten oder bis zu 1 Tag im Kühlschrank, bevor Sie sie füllen und backen.

Die Kruste vorgaren: Den Ofen auf 400 °C (200 °F) vorheizen. Stellen Sie einen Ofenrost in die Mitte des Ofens. Legen Sie Backpapier auf den gekühlten Tortenboden und fügen Sie ausreichend getrocknete Bohnen oder Tortengewichte hinzu, um die Form zu füllen. Den Boden auf ein Backblech legen und 15 Minuten backen. Entfernen Sie die Tortengewichte und das Pergament, decken Sie den Boden locker mit Folie ab und backen Sie ihn etwa 15 Minuten lang, bis er trocken, fest und leicht braun wird. Abkühlen lassen.

Füllung zubereiten: In einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze den Speck 10 bis 12 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden, bis er leicht knusprig ist. Den Speck mit einem Schaumlöffel auf einen Teller geben. Die Schalotten zu den Bratenfetten in der Pfanne hinzufügen. Unter häufigem Rühren 3 bis 4 Minuten kochen, bis die Schalotten weich und leicht golden sind. Mit dem Speck auf den Teller geben.

In einer mittelgroßen Schüssel die Sahne und die Hälfte der Eier gründlich verquirlen. Muskatnuss, 1 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer untermischen.

Die Hälfte des Käses, des Specks und der Schalotte auf den vorgebackenen Tortenboden streuen. Übertragen Sie den Boden auf ein Backblech, ziehen Sie den Ofenrost zur Hälfte heraus und stellen Sie das Backblech mit der Quiche hinein. Die Ei-Sahne-Mischung bis zum Rand einfüllen und den restlichen geriebenen Käse darüberstreuen. Legen Sie ein Blatt Folie locker über die Quiche, damit die Ränder nicht zu dunkel werden.

2 bis 40 Minuten backen, bis ein Messer, das 50 cm vom Rand entfernt eingesetzt wird, sauber herauskommt, die Mitte noch leicht wackelt und noch nicht vollständig ausgehärtet ist.

Auf einen Rost legen und vor dem Servieren 10 Minuten abkühlen lassen.