Dank der angenehmen Kruste und der einfachen Zubereitung gibt es keinen Grund, nicht zu jeder Mahlzeit und zu jeder Jahreszeit eine Quiche zuzubereiten. Zum Frühstück oder Brunch servieren oder ein einfaches Abendessen mit Quiche und einem ketofreundlichen Beilagensalat zubereiten. Hinweis: Für dieses Rezept ist ein vorbereiteter Keto-Tortenboden erforderlich. Planen Sie also entsprechend oder verwenden Sie Ihren bevorzugten Keto-Tortenboden.
Keto-Quiche Lorraine
Ausrüstung:
- 9-Zoll-Tortenteller
Zutaten Liste
FÜR DIE KRUSTE
- 1 Tasse plus 2 EL feines Mandelmehl
- 1/4 Tasse Kokosmehl
- 1/2 Teelöffel Xanthangummi
- Meersalz
- 2 oz (1/2 Stange) Butter, kalt und gewürfelt
- 2 Teelöffel Apfelessig
- 1 großes Ei
Für die Füllung:
- 5 oz dick geschnittener Speck, gewürfelt (3 Scheiben)
- 1 Schalotte sehr dünn geschnitten
- 1 Tasse Sahne
- 1/2 Tasse halb und halb
- 5 große Eier
- 1/4 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 6 oz Gruyère-Käse, gerieben (2 Tassen)
Anleitungen
- Machen Sie die Kruste: In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Stahlmesser Mandel- und Kokosmehl, Xanthangummi und 1/2 Teelöffel Salz vermengen. Zum Kombinieren ein paar Mal pulsieren. Die Butter hinzufügen und 8 bis 10 Mal zerkleinern, bis sie krümelig ist.
- In einer kleinen Schüssel das Ei verquirlen, dann den Essig einrühren und die Mischung auf die Teigmischung gießen. 3 bis 4 Mal pulsieren, bis der Teig anfängt, sich zu verbinden und groben, feuchten Semmelbröseln ähnelt; Überarbeiten Sie es nicht!
- Kratzen Sie den Teig auf ein großes Stück Plastikfolie aus. Den Teig zu einer flachen, runden Form mit etwa 6 cm Durchmesser formen. Wickeln Sie es fest in die Plastikfolie ein und stellen Sie es mindestens eine Stunde lang in den Kühlschrank.
- Den Teig zwischen 2 Blatt Backpapier legen. Um den Teig kalt zu halten, rollen Sie den Teig schnell mit einem Nudelholz zwischen dem Pergamentpapier zu einem 10-Zoll-Kreis aus. Löcher, Risse oder Risse ausbessern, indem man den Teig zusammenknetet. Wenn der Teig zu weich und unhandlich wird, frieren Sie ihn 15 bis 20 Minuten lang ein und versuchen Sie es dann erneut.
- Heben Sie den Teig mit dem Pergament an und legen Sie ihn zum Abdecken auf einen Tortenteller. Kräuseln Sie die Ränder des Tellers dekorativ und stechen Sie dann den Teig rundherum mit einer Gabel ein. Kühlen Sie die vorbereitete Kruste 30 Minuten oder bis zu 1 Tag im Kühlschrank, bevor Sie sie füllen und backen.
- Die Kruste vorgaren: Den Ofen auf 400 °C (200 °F) vorheizen. Stellen Sie einen Ofenrost in die Mitte des Ofens. Legen Sie Backpapier auf den gekühlten Tortenboden und fügen Sie ausreichend getrocknete Bohnen oder Tortengewichte hinzu, um die Form zu füllen. Den Boden auf ein Backblech legen und 15 Minuten backen. Entfernen Sie die Tortengewichte und das Pergament, decken Sie den Boden locker mit Folie ab und backen Sie ihn etwa 15 Minuten lang, bis er trocken, fest und leicht braun wird. Abkühlen lassen.
- Füllung zubereiten: In einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze den Speck 10 bis 12 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden, bis er leicht knusprig ist. Den Speck mit einem Schaumlöffel auf einen Teller geben. Die Schalotten zu den Bratenfetten in der Pfanne hinzufügen. Unter häufigem Rühren 3 bis 4 Minuten kochen, bis die Schalotten weich und leicht golden sind. Mit dem Speck auf den Teller geben.
- In einer mittelgroßen Schüssel die Sahne und die Hälfte der Eier gründlich verquirlen. Muskatnuss, 1 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer untermischen.
- Die Hälfte des Käses, des Specks und der Schalotte auf den vorgebackenen Tortenboden streuen. Übertragen Sie den Boden auf ein Backblech, ziehen Sie den Ofenrost zur Hälfte heraus und stellen Sie das Backblech mit der Quiche hinein. Die Ei-Sahne-Mischung bis zum Rand einfüllen und den restlichen geriebenen Käse darüberstreuen. Legen Sie ein Blatt Folie locker über die Quiche, damit die Ränder nicht zu dunkel werden.
- 2 bis 40 Minuten backen, bis ein Messer, das 50 cm vom Rand entfernt eingesetzt wird, sauber herauskommt, die Mitte noch leicht wackelt und noch nicht vollständig ausgehärtet ist.
- Auf einen Rost legen und vor dem Servieren 10 Minuten abkühlen lassen.
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Credits
RezeptEric Lundy
FotografieErin Ng
4 Bewertungen
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Diese Rezepte sind sehr inspirierend und auch für Keto-Neulinge hilfreich! Es wäre jedoch hilfreich, wenn die Zutaten im metrischen System, insbesondere die Feststoffe, in Gramm angegeben würden. Feststoffe werden über den großen Teich nicht in ml gemessen.
Daher bin ich mir nicht sicher, ob beispielsweise 250 ml Mandelmehl 250 g entsprechen (ml ist ein Tippfehler) oder ob ich das Mehl in eine 250-ml-Tasse geben soll. In diesem Fall handelt es sich nicht um eine Umrechnung, sondern nur um die Angabe des Fassungsvermögens der Tasse. Am Ende verbringe ich mehr Zeit damit, zu googeln, wie viel Gramm 1 Tasse für jede feste Zutat enthält, als das Rezept zuzubereiten 😃
Das kann für mich sehr abschreckend und frustrierend sein, da es oft nicht richtig funktioniert (insbesondere beim Gebäck/Backen).
Bitte verstehen Sie dies nicht als Beschwerde, sondern nur als freundliches Feedback aus der Perspektive einer anderen Person 😊 Viel Spaß beim Keto-Kochen x
Guter Einwand!
Habe auch Probleme mit der Umwandlung von 1cup, die im metrischen in ml erscheint. Das spezifische Gewicht der Zutaten jedes Mal ausfindig zu machen nimmt zu viel Zeit in Anspruch.
Ich wäre dafür, dass es korrekt in Gramm angegeben werden sollte.
Was sollen 125 ml halb und halb bedeuten?
Hallo Jutta, Halb und Halb ist ähnlich wie helle Sahne in Europa, aber nicht genau dasselbe.
Sieht wunderbar aus und schmeckt wunderbar
Tolles Rezept! Habe ein paar Anpassungen an dem gemacht, was ich zur Hand hatte, Spinat und Wurst, aber das Grundrezept ist perfekt. Tatsächlich ist jedes Rezept, das ich ausprobiert habe, ausgezeichnet.