Werfen Sie alles auf ein Backblech und in einen heißen Ofen, um ein unglaublich köstliches Rosenkohl-Hash mit viel Speck zu erhalten, das perfekt zu Spiegeleiern passt. Lassen Sie die Eier weg und dieses Haschisch ist eine ausgezeichnete Beilage.
Keto-Rosenkohl und Speck-Hash mit Spiegelei
Zutaten Liste
- 10 Rosenkohl (insgesamt 6 Unzen), gehackt
- 4 oz mittelgroße Steckrübe, geschält, in 1 cm große Stücke geschnitten (insgesamt etwa 1 Tasse)
- 4 Streifen dick geschnittener Speck (insgesamt 6 Unzen), in 1/2-Zoll-Scheiben geschnitten
- 1 kleine Schalotte, in Scheiben geschnitten
- 4 Esslöffel Olivenöl
- 1/2 Teelöffel getrocknet Thymian
- 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
- optional eine Prise rote Paprikaflocken
- Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
- 4 große Eier
Anleitungen
- Ofen auf 400 °F vorheizen. In einer halben Blechpfanne Rosenkohl, Rüben, Speck und Schalotte vermischen. Fügen Sie die Hälfte des Olivenöls und den gesamten Thymian, das Knoblauchpulver und die roten Pfefferflocken hinzu. Zum Kombinieren vermengen. Während des Kochens 2 bis 3 Mal rösten, bis Gemüse und Speck tief goldbraun karamellisiert und das Gemüse zart sind, etwa 25 Minuten.
- In der Zwischenzeit das restliche Olivenöl in eine große beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Schlagen Sie die Eier auf und geben Sie sie einzeln in gleichmäßigem Abstand in die Pfanne. Kochen, bis das Eiweiß gar ist, das Eigelb aber noch etwas flüssig ist, einmal wenden. Die Eier über dem fertigen Haschisch servieren.
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Dieses Rosenkohl-Speck-Hash mit Spiegelei war bei uns der absolute Renner. Der Rosenkohl karamellisiert perfekt, der Speck sorgt für den rauchigen Crunch und das Spiegelei obendrauf rundet das Ganze ab. Was mich wirklich umgehauen hat, war, dass sogar mein wählerischer Teenager sich einen Nachschlag geholt hat. Es ist herzhaft, aromatisch und fühlt sich wie ein Wohlfühlessen an, ist aber trotzdem bekömmlich. Das kommt definitiv in unsere regelmäßige Menü-Routine!
Wir freuen uns sehr, dass dir und deiner Familie dieses Gericht so gut geschmeckt hat, Lisa! Es ist auch eines unserer Lieblingsgerichte, aus all den Gründen, die du genannt hast 🙂
Sieht gut aus.