Modifiziert und nachgedruckt mit freundlicher Genehmigung von Italienisches Essen von Anna Vocino, BenBella Books, 2024. Fotografien von Anna Vocino.Dieses elegante Gericht stammt aus Anna Vocinos neuestem Kochbuch, Italienisches Essen, das nicht ganz keto ist, aber mehrere großartige Keto-Rezepte enthält. Es ist eine herrliche Mischung aus kräftigen Aromen und zarten Texturen. Das Filet, das für einen reichhaltigen Geschmack kurz angebraten wird, wird ultradünn geschnitten, sodass es auf der Zunge zergeht. Leicht bitterer Rucola sorgt für Frische, während ein cremiges Zitronen-Balsamico-Dressing jedem Bissen Fülle verleiht, wodurch dieses Gericht perfekt für besondere Anlässe oder eine schnelle, beeindruckende Vorspeise ist. Autorin Anna Vocino sagt über dieses Rezept: „Carpaccio besteht aus hauchdünnen Scheiben rohen Rinderfilets, die mit einer Vinaigrette beträufelt und mit Rucola, Parmesan und Kapern garniert werden. Wenn ich es mache, ist es im Grunde eine komplette Mahlzeit. Aber Sie können es machen und teilen. Teilen ist schließlich Fürsorge. Ich brate mein Rinderfilet gerne zuerst an, aber wenn Sie unter Zeitdruck stehen, ist es am wichtigsten, das Filet zuerst 30 Minuten bis 2 Stunden in den Gefrierschrank zu legen, damit Sie es dünner schneiden können.“
Gebratenes Carpaccio
Zutaten Liste
- 1 2 g Rinderfilet
- 2 Esslöffel Mayonnaise
- 1 Esslöffel Zitronensaft 1/2 frisch ausgepresste Zitrone, plus Scheiben zum Garnieren
- 1 Teelöffel dijon Senf
- 1 Teelöffel Balsamico-Essig
- 2 Tassen Rucola
- 3 Esslöffel Geriebener Parmesankäse für garnieren
- 1 Esslöffel Kapern für garnieren
- Salz Pfeffer je nach Geschmack
Anleitungen
- Das Rinderfilet rundum mit Salz und Pfeffer würzen.
- Erhitzen Sie eine große Bratpfanne mit flachem Boden bei hoher Hitze. Geben Sie das Filetstück hinein und braten Sie es auf jeder Seite 1 Minute an. Nehmen Sie es vom Herd und lassen Sie es einige Minuten abkühlen. Wickeln Sie das Filetstück in Plastikfolie ein oder legen Sie es in einen gefrierfesten Behälter und frieren Sie es mindestens 30 Minuten oder bis zu 2 Stunden lang ein. Das Filetstück muss hart genug sein, um es leicht in Scheiben schneiden zu können, darf aber nicht komplett gefroren sein.
- In der Zwischenzeit Mayonnaise, Zitronensaft, Senf und Essig in einer kleinen Schüssel verquirlen. Abdecken und bis zum Servieren kühl stellen.
- Schneiden Sie das Filet hauchdünn oder so dünn wie möglich und legen Sie es auf Salatteller. Belegen Sie die Scheiben mit einer Handvoll Rucola und beträufeln Sie sie mit dem Dressing. Garnieren Sie jeden Teller mit Parmesan, Kapern und Zitronenscheiben und servieren Sie ihn.
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Ich mag Carpaccio, habe es aber noch nie angebraten probiert. Ziemlich gut und das Dressing auch.