Geniş bir kapta ılık suyu ekleyin. Üzerine maya ve şekeri serpin, ardından kaseyi bir mutfak havlusu ile örtün, dinlendirin ve yaklaşık 5 dakika kabarcıklı ve kremsi hale getirin.
Bu arada, orta boy bir kasenin üzerine ince gözlü bir elek veya elek yerleştirin. Eleyene badem ununu, pisilyum kabuğunu, keten tohumunu, kabartma tozunu, ksantan sakızı ve tuzu ekleyin ve kalan bitleri iterek içindekileri geçene kadar hafifçe vurun. Kenara koyun.
Küçük bir kapta yumurtayı, yumurta beyazını, zeytinyağını ve sirkeyi ekleyin; birleştirmek için çırpma teli. Daha sonra simitleri fırçalamak için karışımdan 1 çorba kaşığı küçük bir kaseye koyun. Kalan yumurta karışımını mayaya ekleyin, hafif ve köpüklü olana kadar çırpın. İki grup halinde çalışarak, un karışımını maya-yumurta karışımına ekleyin, hızla karıştırın ve kalın, yapışkan bir hamur oluşturun.
Kenarlı bir fırın tepsisine silikon bir fırın paspası veya parşömen kağıdı koyun. Islak ellerle hamuru her biri yaklaşık 2½ ons olacak şekilde 6 eşit tura bölün. Ellerinizle mermileri olabildiğince düzleştirin, ardından ortada işaret parmağınızla bir delik açın, hamuru hafifçe uzatın ve yaklaşık 3 inç çapında bir simit şekli oluşturun.
Fırın tepsisini kaplayacak kadar büyük olan bir parça plastik sargının bir tarafını yağlamak için yaklaşık 1 çay kaşığı yağ kullanın. Tavayı plastik bir sargı ile, yağlı tarafı aşağı gelecek şekilde örtün ve tatların gelişmesi için 60 dakika boyunca sıcak, taslaksız bir yere koyun.
Fırını önceden 350 ° F'ye (180 ° C) ısıtın. Bir fırın rafını fırının alt üçte birine taşıyın.
Simitleri, ayrılmış yumurta karışımıyla fırçalayın ve baharatlarla birlikte üzerine serpin.
Derin altın olana kadar pişirin, 22-25 dakika, simitleri yaklaşık 15 dakika sonra kontrol edin ve üst kısım veya soslar fazla kahverengiye dönüyorsa alüminyum folyo ile koruyun. Susam tohumlarının açık altın kahverengiden daha koyulaşmasını istemezsiniz.
Simitleri tavada 1 saat soğumaya bırakın, ardından yaklaşık 2 saat tamamen soğuması için bir tel rafa aktarın.
Bunları bugün pişirdim. Doku, olmasını umduğum gibi çiğnenmedi, ama tadı güzeldi. 1 1/2 çay kaşığı kabartma tozu ile beklediğiniz kadar yükselmemesine şaşırdım. Bunlar benim damak tadıma göre tuzlu, bu yüzden bir daha pişirirsem tuzu azaltacağım. Kilerde sadece susam ve haşhaş tohumu vardı, ben de 3'er tane yaptım. Sirke neden dahil olduğundan emin değilim, ama ben kullandım.
METRIC uyarısı
METRIC seçmek, en yakın yemek kaşığı veya çay kaşığı kadar yuvarlar.