Klasyczna rolada biszkoptowa w kształcie julka, świąteczna i tradycyjna, składa się z dwóch prostych kroków: upiec puszysty biszkopt keto, a następnie wykończyć go bogatym, bitym ganaszem z czekolady keto. Podawaj solo lub ze sproszkowanymi gałązkami rozmarynu do dekoracji. Lub zrezygnuj z wakacyjnego wyglądu i przygotuj i podawaj to fantastyczne ciasto o każdej porze roku. Uwaga: wymagane chłodzenie podczas przygotowań oznacza, że będziesz musiał zrobić tę godzinę lub nawet dzień lub dwa wcześniej. Ciasto przechowuj w lodówce, aż będzie gotowe do podania.
Lista składników
DO CIASTA
- 6 duże jajka, temperatura pokojowa, oddzielone białka i żółtka
- 3/4 Puchar sproszkowany słodzik na bazie erytrytolu, przesiany (jak marka Swerve)
- 1/2 Puchar drobno zmielona mąka migdałowa
- 1/4 Puchar niesłodzony proszek kakaowy
- 1/4 Puchar granulowany słodzik na bazie erytrytolu, taki jak marka Swerve
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 łyżeczka guma ksantanowa
- sól morska
DO NAPEŁNIANIA / MROŻENIA
- 8 oz bez cukru gorzka czekolada, posiekana (jak marka Lily's)
- 1½ kubki ciężka śmietana
- 1/4 Puchar stopiony olej kokosowy
- 1 Puchar sproszkowany słodzik na bazie erytrytolu, taki jak marka Swerve, oraz więcej do dekoracji
- 1½ łyżeczka czysty ekstrakt waniliowy lub pasta waniliowa
- sól morska
Instrukcje
- Upiecz ciasto: Rozgrzej piekarnik do 350 ° F (175 ° C). Ułóż ruszt na środku piekarnika. Wyłóż blachę do pieczenia o wymiarach 17 na 12 cali lub blachę z galaretką arkuszem pergaminu. Pokryj papier sprayem do gotowania.
- W mikserze stojącym wyposażonym w trzepaczkę balonową ubijaj białka na średnio 30 sekund. Powoli dodaj połowę sproszkowanego słodzika, zwiększ prędkość do maksymalnej i ubijaj do uzyskania gęstej i błyszczącej masy ze średnimi szczytami, około 6 minut.
- W dużej misce trzepaczką ubij żółtka z pozostałym sproszkowanym słodzikiem, aż uzyskają blady kolor, przez 1 do 2 minut.
- W średniej misce przesiej razem mąkę migdałową, kakao, granulowany słodzik, proszek do pieczenia, gumę ksantanową i 1/4 łyżeczki soli.
- Suchą mieszankę powoli dodawać do mieszanki z żółtkami i dobrze wymieszać.
- Wmieszaj 1/3 ubitych białek do połączenia. Dodać kolejną 1/3 białek do połączenia, a następnie delikatnie dodać pozostałą 1/3 białek, aż nie pozostaną żadne smugi; nie przepasuj.
- Wlej mieszaninę do przygotowanej blachy do pieczenia, wyrównaj wierzch i piecz, aż ciasto odskoczy po lekkim naciśnięciu na środek, 10 do 12 minut.
- W międzyczasie na czystej ścierce do naczyń na czystej powierzchni rozłóż czysty arkusz papieru pergaminowego o długości takiej jak blacha do pieczenia.
- Gdy ciasto jest jeszcze gorące, odwróć patelnię na przygotowany papier pergaminowy, aby ciasto i jego wyściółka wysunęły się z formy. Ostrożnie oderwij i wyrzuć pergamin upieczony z ciastem, a następnie zwinąć ciasto wraz ze świeżym kawałkiem papieru pergaminowego, jak śpiwór (od jednego krótszego końca do drugiego krótszego końca). Odstawić na 25 minut do ostygnięcia.
- Przygotuj nadzienie / lukier: umieść posiekaną czekoladę w dużej żaroodpornej szklanej lub metalowej misce. W średnim rondlu połącz śmietanę i roztopiony olej kokosowy na średnim ogniu. Podgrzewać, aż krem się rozgrzeje, wokół brzegów utworzą się małe bąbelki, a na powierzchni zacznie tworzyć się naskórek po 2 do 3 minutach.
- Czekoladę polać podgrzanym kremem z oleju kokosowego i pozostawić na 50 do 60 sekund. Dodaj pozostały słodzik i wanilię i mieszaj, aż będzie gładkie. Wstaw do lodówki mieszaninę czekolady na 40 minut.
- Po ostygnięciu przenieść czekoladę do miski miksera stojącego wyposażonego w trzepaczkę balonową. Ubijaj na niskich obrotach przez kilka sekund, następnie włącz średnio-wysoką prędkość i ubij lukier, zatrzymując i zeskrobując boki miski raz, aż będzie lekki i puszysty, około 2 minut.
- Rozwiń ostudzony placek. Rozłóż dwie trzecie lukier na wierzchu, pozostawiając 1/2 cala obramowanie wokół wszystkich krawędzi. Delikatnie zwinąć ciasto, po drodze usuwając pergamin. Następnie umieść papier pergaminowy na blaszce, na wierzchu połóż zwinięte ciasto i wstaw do lodówki na 40 minut, aby utrwalić nadzienie.
- Przełóż ciasto na półmisek do serwowania, przykryj pozostałym lukrem / nadzieniem, a następnie przeciągnij ząbkami widelca przez wierzch lukier, aby wyglądał jak kora drzewa, lekko falując tu i tam, aby uzyskać organiczny wygląd. Odkurz z odrobiną sproszkowanego słodzika, aby uzyskać śnieżny efekt.
- Cieszyć się!
Keto-Mojo jest uczestnikiem niektórych programów partnerskich i niektóre z powyższych linków generują niewielką prowizję, jeśli dokonasz zakupu za pośrednictwem linku do produktu na naszej stronie. Nie ponosisz żadnych kosztów, a cały dochód trafia bezpośrednio do organizacji non-profit Ketogenic Foundation [501 (c) 3], aby wesprzeć ich misję w finansowaniu edukacji i badań nad dietą ketogenną i stylem życia. Keto-Mojo w żaden sposób nie czerpie korzyści z tych linków.
Kredyty
PrzepisEric Lundy
FotografiaErin Ng
