Świąteczna i tradycyjna ulubiona świąteczna rolada z biszkoptu w kształcie bożonarodzeniowego biszkoptu składa się z dwóch prostych kroków: upiecz puszysty biszkopt ketonowy, a następnie wykończ go bogatym ganache z bitej keto czekolady. Podawać solo lub z gałązkami sproszkowanego rozmarynu dla dekoracji. Możesz też pominąć świąteczny wygląd i przygotować i podawać to fantastyczne ciasto o każdej porze roku. Uwaga: wymagane chłodzenie podczas przygotowania oznacza, że będziesz musiał przygotować to kilka godzin lub nawet dzień lub dwa wcześniej. Ciasto przechowuj w lodówce do momentu podania.
Lista składników
NA CIASTO
- 6 duże jajka, temperatura pokojowa, białka i żółtka rozdzielone
- 3/4 kubek słodzik w proszku, przesiany (np. marki Swerve)
- 1/2 kubek drobno zmielona mąka migdałowa
- 1/4 kubek niesłodzone kakao w proszku
- 1/4 kubek granulowany słodzik allulozowy (taki jak RxSugar) lub granulowany słodzik przyjazny dla ketonów (taki jak Swerve)
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka guma ksantanowa
- sól morska
DO NADZIENIA/LUKRU
- 8 oz gorzka czekolada bez cukru, posiekana (jak marki Lily's)
- 1½ kubki śmietana
- 1/4 kubek roztopionego oleju kokosowego
- 1 kubek słodzik w proszku, przesiany (np. marki Swerve) plus więcej do dekoracji
- 1½ łyżeczka czysty ekstrakt waniliowy lub pasta z ziaren wanilii
- sól morska
Niektóre nowe badania sugerują, że erytrytol może zwiększać ryzyko powstawania zakrzepów krwi, ale potrzebne są dalsze badania, aby potwierdzić ten potencjalny związek. Niezależnie od tego, czy zdecydujesz się na użycie erytrytolu, czy nie, pamiętaj, że wszystkie słodziki należy spożywać z umiarem, a dieta ketogeniczna powinna skupiać się przede wszystkim na pełnowartościowych, pełnowartościowych produktach spożywczych. Dowiedz się więcej: Eksploracja erytrytolu: ważenie zalet i wad.
Instrukcje
- Upiecz ciasto: Rozgrzej piekarnik do 350°C. Ułóż ruszt na środku piekarnika. Wyłóż blachę do pieczenia lub formę do galaretek o wymiarach 175 na 17 cali arkuszem papieru pergaminowego. Posmaruj papier sprayem kuchennym.
- W mikserze wyposażonym w trzepaczkę balonową ubijaj białka jaj przez około 30 sekund na średnim poziomie. Powoli dodaj połowę sproszkowanego słodzika, zwiększ prędkość do maksymalnej i ubijaj, aż masa będzie gęsta i błyszcząca ze średnimi szczytami, około 6 minut.
- W dużej misce za pomocą trzepaczki ubij żółtka z pozostałym sproszkowanym słodzikiem, aż uzyskają blady kolor, 1 do 2 minut.
- W średniej misce przesiej mąkę migdałową, kakao w proszku, granulowany słodzik, proszek do pieczenia, gumę ksantanową i 1/4 łyżeczki soli.
- Powoli dodawaj suchą mieszankę do masy z żółtek i dobrze wymieszaj.
- Do połączenia dodać 1/3 ubitych białek. Dodaj kolejną 1/3 białek, aby je połączyć, a następnie delikatnie dodaj pozostałą 1/3 białek, aż nie pozostaną smugi; nie składaj nadmiernie.
- Wlać mieszaninę do przygotowanej blachy do pieczenia, wygładzić górę i piec, aż ciasto odskoczy po lekkim naciśnięciu na środek, 10 do 12 minut.
- W międzyczasie na czystej ściereczce, na czystej powierzchni, rozłóż czysty arkusz papieru pergaminowego o długości równej długości blachy do pieczenia.
- Gdy ciasto jest jeszcze gorące, przewróć patelnię na przygotowany papier pergaminowy, aby ciasto i jego pergamin wyszły z formy. Ostrożnie odklej i wyrzuć papier pergaminowy, na którym było pieczone ciasto, a następnie zwiń ciasto wraz ze świeżym kawałkiem papieru niczym śpiwór (od jednego krótszego końca do drugiego). Odstawić do ostygnięcia na 25 minut.
- Przygotuj nadzienie/lukier: włóż posiekaną czekoladę do dużej żaroodpornej szklanej lub metalowej miski. W średnim rondlu połącz ciężką śmietankę i roztopiony olej kokosowy na średnim ogniu. Podgrzewaj, aż śmietanka się rozgrzeje, wokół krawędzi utworzą się małe bąbelki, a na powierzchni zacznie tworzyć się kożuch (2 do 3 minut).
- Wlej podgrzany krem z oleju kokosowego na czekoladę i pozostaw na 50 do 60 sekund. Dodaj resztę słodzika i wanilię i mieszaj, aż masa będzie gładka. Mieszankę czekoladową przechowuj w lodówce przez 40 minut.
- Po ostygnięciu przenieś masę czekoladową do miski miksera wyposażonego w trzepaczkę balonową. Ubijaj na niskiej prędkości przez kilka sekund, następnie zwiększ prędkość na średnio-wysoką i ubijaj lukier, zatrzymując się i raz zdrapując boki miski, aż będzie jasny i puszysty, około 2 minut.
- Rozwałkuj schłodzone ciasto. Rozłóż dwie trzecie lukru na górze, pozostawiając 1/2-calową ramkę wokół wszystkich krawędzi. Delikatnie zwiń ciasto, usuwając po drodze papier pergaminowy. Następnie wyłożyć papier do pieczenia na blachę, na wierzch wyłożyć zwinięte ciasto i wstawić do lodówki na 40 minut, aby nadzienie stwardniało.
- Przełóż ciasto na półmisek, przykryj pozostałym lukrem/nadzieniem, a następnie przeciągnij zębami widelca przez wierzch lukru, aby wyglądał jak kora drzewa, lekko go falując tu i tam, aby uzyskać organiczny wygląd. Posyp odrobiną sproszkowanego słodzika, aby uzyskać efekt śniegu.
- Enjoy!
Keto-Mojo uczestniczy w niektórych programach partnerskich i niektóre z powyższych linków wygenerują niewielką prowizję, jeśli dokonasz zakupu za pośrednictwem linku do produktu na naszej stronie. Jest to dla Ciebie bezpłatne, a cały dochód trafia bezpośrednio do fundacji non-profit Ketogenic Foundation [501(c)3], aby pomóc w jej misji w finansowaniu edukacji i badań nad dietą ketogenną i stylem życia. Keto-Mojo w żaden sposób nie czerpie korzyści z tych linków.
Kredyty
PrzepisErica Lundy’ego
FotografiaErin Ng
