Ziemiste grzyby, słono-słodkie krewetki i „makaron” z cukinii al dente wykończone jasnym, ziołowym pesto z orzechów makadamia w tym łatwym, pysznym ketonowym daniu na obiad lub lunch. Jest tak pyszne, że będziesz chciał je robić często, ale możesz też łatwo je zmienić; zamiast krewetek użyj na przykład przegrzebków. Lub dodaj odrobinę koloru i smaku, dodając garść przekrojonych na połówki pomidorków koktajlowych z grzybami. Jeśli dokonasz jakichkolwiek zmian, nie zapomnij dostosować makr.
Lista składników
DO PESTO
- 3/4 kubek lekko zapakowane świeże liście bazylii
- 1 Łyżka posiekane orzechy makadamia
- 1/2 średni ząbek czosnku, rozgnieciony
- sól morska
- 1/4 kubek oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, podzielona
- 3 Łyżka drobno starty parmezan
NA „MAKARON”
- 3 Łyżka oliwa z oliwek, dzielona
- 1 lb duże krewetki, obrane i oczyszczone (ogony można pozostawić)
- 1 łyżeczka sól, podzielona
- 1/2 łyżeczka świeżo zmielony pieprz
- 1/4 łyżeczka płatki czerwonej papryki
- 8 oz pieczarki pokrojone w plasterki
- 4 mała cukinia, spiralizowana (zoodles)
- 1/4 kubek świeże, ręcznie porwane liście bazylii, lekko zapakowane
Instrukcje
- Przygotuj pesto: w robocie kuchennym lub blenderze połącz bazylię, orzechy, czosnek, 1/8 łyżeczki soli i połowę oliwy z oliwek. Pulsuj, aż będzie gładkie. Gdy maszyna pracuje powoli, dodaj pozostałą oliwę z oliwek i miksuj, aż masa będzie gładka. Dodaj ser, a następnie pulsuj kilka razy, aby go połączyć. Odłożyć na bok.
- Przygotuj makaron: na dużej patelni, na średnim ogniu, rozgrzej dwie trzecie oliwy z oliwek. Dodaj krewetki, połowę soli oraz całą paprykę i płatki czerwonej papryki i gotuj, aż krewetki będą różowe i ugotowane, obracając raz w połowie gotowania, czyli 3 do 4 minut. Wyjmij na talerz i odłóż na bok.
- Na patelnię dodaj pozostałą oliwę z oliwek. Dodajemy pokrojone w plasterki pieczarki i smażymy kilka minut w spokoju. Mieszaj i kontynuuj gotowanie, mieszając od czasu do czasu, aż grzyby uwolnią większość płynu i zmiękną, 3 do 4 minut. Dopraw pozostałą solą. Zmniejsz ogień do średniego, dodaj ugotowane krewetki, pesto, spiralizowaną cukinię i 1 łyżkę wody. Delikatnie wymieszaj, aby połączyć i podgrzać, od czasu do czasu mieszając, około 3 minut. Zdjąć z ognia.
- Makaron przełożyć na półmisek lub równomiernie rozdzielić pomiędzy talerze i udekorować bazylią. Podawać.
Wspaniały. Prosty. Jedyne, co zmieniłem, to ugotowanie krewetek z dodatkiem masła i soli czosnkowej i dodałem je z powrotem do „zoodles” tuż przed zdjęciem z ognia.