Ziemiste grzyby, słono-słodkie krewetki i „makaron” z cukinii al dente są wykończone jasnym, ziołowym pesto z orzechów makadamia w tym łatwym, pysznym keto daniu na obiad lub lunch. Jest tak smaczny, że będziesz chciał to robić często, ale możesz też łatwo to zmienić; na przykład użyj przegrzebków zamiast krewetek. Lub dodaj odrobinę koloru i smaku, dodając garść połówek pomidorków koktajlowych z grzybami. Nie zapomnij dostosować makr, jeśli dokonasz jakichkolwiek zmian.
Lista składników
DLA PESTO
- 3/4 Puchar lekko upakowane świeże liście bazylii
- 1 Łyżka posiekane orzechy makadamia
- 1/2 średni ząbek czosnku, rozgnieciony
- sól morska
- 1/4 Puchar oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia, podzielona
- 3 Łyżka drobno tarty parmezan
DO „MAKARONU”
- 3 Łyżka oliwa z oliwek, podzielona
- 1 funt krewetki duże, obrane i pozbawione pestek (można zostawić ogony)
- 1 łyżeczka sól, podzielona
- 1/2 łyżeczka świeżo zmielony pieprz
- 1/4 łyżeczka płatki czerwonej papryki
- 8 oz pieczarki w plasterkach
- 4 małe cukinie spiralizowane (zoodles)
- 1/4 Puchar świeże, ręcznie podarte liście bazylii, lekko zapakowane
Instrukcje
- Zrób pesto: W robocie kuchennym lub blenderze wymieszaj bazylię, orzechy, czosnek, 1/8 łyżeczki soli i połowę oliwy z oliwek. Pulsuj, aż będzie gładka. Gdy maszyna powoli pracuje, dodaj pozostałą oliwę z oliwek i miksuj, aż będzie gładka. Dodaj ser, a następnie kilka razy pulsuj, aby dodać. Odłożyć na bok.
- Zrób makaron: Na dużej patelni na średnim ogniu rozgrzej dwie trzecie oliwy z oliwek. Dodaj krewetki, połowę soli i wszystkie płatki pieprzu i czerwonej papryki i gotuj, aż krewetki będą różowe i ugotowane, obracając się raz w połowie gotowania, 3 do 4 minut. Wyjmij na talerz i odstaw na bok.
- Dodaj pozostałą oliwę z oliwek na patelnię. Dodaj pokrojone w plasterki pieczarki i pozwól im przez kilka minut smażyć się bez przeszkód. Mieszaj i kontynuuj gotowanie, mieszając od czasu do czasu, aż grzyby uwolnią większość płynu i zmiękną, 3 do 4 minut. Dopraw pozostałą solą. Zmniejsz ogień do średniego, dodaj ugotowane krewetki, pesto, spiralną cukinię i 1 łyżkę wody. Delikatnie wymieszaj do połączenia i podgrzej, od czasu do czasu podrzucając, około 3 minut. Usuń z ognia.
- Makaron przełóż na półmisek lub rozłóż równomiernie na talerzach i udekoruj bazylią. Służyć.
Wspaniały. Prosty. Jedyne, co zmieniłem, to ugotowałem krewetki z dodatkiem masła i soli czosnkowej i dodałem je z powrotem do „zoodles” tuż przed zdjęciem z ognia.