Lekko wędzony z lekkim cytrynowym dressingiem i dziarskimi, chrupiącymi akcentami fety i mięty, ten przepis jest fantastyczny przez cały rok. Ale jest to szczególnie wspaniałe latem i wczesną jesienią, kiedy cukinia jest najlepsza i można ją przyrządzić na grillu (lub patelni grillowej). Ciesz się nim jako dodatek lub podwój, aby uzyskać wspaniały, lekki posiłek. Resztki trzymaj w lodówce w hermetycznym pojemniku przez 4 dni.
Lista składników
- 4 (8 uncji każda) średnie cukinie, końce przycięte
- 6 Łyżka Oliwa z oliwek
- 1½ łyżeczka sól morska
- 3/4 łyżeczka świeżo zmielony pieprz
- skórka i sok z 1/2 cytryny
- 1 ząbek czosnku, pokruszony lub zmielony
- 1/4 łyżeczka zmiażdżone płatki czerwonej papryki
- 1/2 Puchar pokruszony ser feta
- 2 Łyżka posiekane prażone pistacje
- 8 świeże liście mięty, posiekane
Instrukcje
- Pokrój cukinię wzdłuż na długie paski o grubości 1/2 cala, a następnie umieść je w dużej plastikowej torbie zamykanej na zamek. Dodaj oliwę z oliwek, sól, pieprz, skórkę i sok z cytryny, czosnek i płatki czerwonej papryki. Zamknąć torebkę i delikatnie masować zawartość, aby dokładnie obtoczyć cukinię w marynacie. Odstawić na 30 minut do 1 godziny.
- Rozgrzej grill na średnio-wysokim poziomie. Wyjmij cukinię z marynaty, zachowując marynatę. Umieść cukinię w jednej warstwie na grillu. Przykryj i gotuj bez przeszkód, aż pojawią się solidne ślady grillowania, a cukinia będzie miękka, przez 3 do 4 minut. Odwróć i powtórz po drugiej stronie. Odłożyć na bok.
- W małej misce połącz zarezerwowaną marynatę i ser feta. Delikatnie wymieszaj, aby połączyć, a następnie posmakuj i dodaj więcej soli i pieprzu, jeśli chcesz.
- Ułóż grillowaną cukinię na półmisku. Skrop dressingiem z marynaty feta, posyp posiekanymi pistacjami i miętą. Służyć.
Great little dish that’s really tasty with well-balanced flavours and just the right amount of acid. Even if you’re not a zucchini fan you’ll like this. Quick and easy to prepare. A definite keeper!
Thanks, Peter. We like it too. It’s especially good for a summertime BBQ.
Family favorite! The mint, feta, olive oil, and lemon mixture are so yummy! I might try using goat cheese next time! Easy to prepare – try it!
Thank you, Genevieve. There’s so much fresh zucchini out there this time of year and this is a festive way to serve it.