Spodziewaj się pikantnego, bujnie pieczonego bakłażana, wędzonej cebuli i papryki, mocnej rukoli, kremowych kawałków awokado i muśniętego słońcem soku z cytryny. Jeśli rygorystycznie przestrzegasz makr, pamiętaj o wielkości porcji; to danie ma wyższą zawartość węglowodanów niż wiele naszych przepisów.
Lista składników
- 1 duży bakłażan (około 20 uncji), pokrojony na 1-calowe kawałki
- 1 Łyżka sól morska
- 4 Łyżka oliwa z oliwek, dzielona
- świeżo zmielony pieprz
- 1 mała czerwona cebula, pokrojona w krążki o grubości 1 cala
- 1 czerwona papryka, pokrojona w kwadraty o średnicy ¾ cala
- 1 Łyżka czerwony ocet winny
- 2 łyżeczka musztarda Dijon
- 3 kubki rukola
- 1 twarde, ale dojrzałe awokado, pokrojone na kwadraty o wielkości od ½ do 1 cala
- 1 Łyżka kapary, odsączone
- 1 Łyżka świeże soki z cytryny
Instrukcje
- Kawałki bakłażana włóż do dużego durszlaka i posyp całość solą. Umieść durszlak w zlewie, aby odciekł na 30 minut.
- Rozgrzej piekarnik do 425°C (220°F). Umieścić ruszt na środku piekarnika.
- Wytrzyj bakłażana do sucha czystym ręcznikiem kuchennym i rozłóż go w jednej warstwie na obrzeżonej blasze do pieczenia. Bakłażana polej połową oliwy z oliwek, dopraw odrobiną soli i pieprzu, wymieszaj i ponownie rozłóż bakłażana na blasze. Piecz, obracając 2 do 3 razy podczas gotowania, aż bakłażan będzie głęboko złocistobrązowy i dość delikatny, ale nadal będzie zachowywał swój kształt, około 30 minut. Wyjmij do dużej miski; odłożyć na bok.
- Na tej samej blasze do pieczenia dodaj czerwoną cebulę i czerwoną paprykę, skrop połową pozostałej oliwy z oliwek i dopraw solą i pieprzem. Rozłóż warzywa w jednej warstwie i piecz, aż będą miękkie i miejscami zwęglone, obracając kilka razy podczas gotowania, od 18 do 20 minut. Do miski z bakłażanem dodaj cebulę i paprykę.
- W dużej misce wymieszaj pozostałą oliwę z octem winnym i musztardą Dijon. Ubij i dopraw solą i pieprzem. Dodać rukolę i delikatnie wymieszać do połączenia. Na wierzch połóż pieczone warzywa, awokado i kapary, a na koniec skrop wszystko sokiem z cytryny. Podawać.
Mam teraz w ogrodzie mnóstwo bakłażanów i to świetny sposób na ich wykorzystanie, zwłaszcza jeśli lubisz bezmięsne poniedziałki!