Spodziewaj się pikantnego, pieczonego bakłażana i dymnej cebuli i papryki, mocnej rukoli, kremowych kawałków awokado i muśniętej słońcem cytryny. Zwróć uwagę na wielkość porcji, jeśli ściśle przestrzegasz makr; to danie ma wyższą zawartość węglowodanów niż wiele naszych przepisów.
Lista składników
- 1 duży bakłażan (około 20 uncji), pokrojony na 1-calowe kawałki
- 1 Łyżka sól morska
- 4 Łyżka oliwa z oliwek, podzielona
- świeżo zmielony pieprz
- 1 mała czerwona cebula, pokrojona w ćwiartki o grubości 1 cala
- 1 czerwona papryka, pokrojona w -calowe kwadraty
- 1 Łyżka czerwony ocet winny
- 2 łyżeczka musztarda Dijon
- 3 kubki rukola
- 1 jędrne, ale dojrzałe awokado, pokrojone w kwadraty o długości od ½ do 1 cala
- 1 Łyżka kapary, odsączone
- 1 Łyżka świeży sok z cytryny
Instrukcje
- Włożyć kawałki bakłażana do dużego durszlaka i posypać solą. Umieść durszlak w zlewie, aby odciekł przez 30 minut.
- Rozgrzej piekarnik do 425°F (220°C). Umieść stojak na środku piekarnika.
- Osusz bakłażana czystym ręcznikiem kuchennym i rozprowadź w jednej warstwie na blasze do pieczenia. Bakłażan polać połową oliwy, doprawić odrobiną soli i pieprzu, wrzucić i ponownie rozłożyć bakłażana na blasze. Pieczemy, rzucając 2 do 3 razy podczas gotowania, aż bakłażan stanie się ciemnobrązowy i dość miękki, ale nadal zachowuje swój kształt, około 30 minut. Wyjmij do dużej miski; odłożyć na bok.
- Na tej samej blasze dodać czerwoną cebulę i czerwoną paprykę, skropić połową pozostałej oliwy i doprawić solą i pieprzem. Warzywa rozłożyć w jednej warstwie i piec do miękkości i zwęgloć miejscami, podrzucając kilka razy podczas gotowania, od 18 do 20 minut. Dodaj cebulę i paprykę do miski z bakłażanem.
- W dużej misce wymieszaj pozostałą oliwę z oliwek z octem z czerwonego wina i musztardą Dijon. Ubij i dopraw solą i pieprzem. Dodaj rukolę i delikatnie wymieszaj, aby połączyć. Udekoruj pieczonymi warzywami, awokado i kaparami, a na koniec skrop sokiem z cytryny. Służyć.
