Keto pieczony bakłażan, czerwona papryka i sałatka z awokado

Spodziewaj się pikantnego, pieczonego bakłażana i dymnej cebuli i papryki, mocnej rukoli, kremowych kawałków awokado i muśniętej słońcem cytryny. Zwróć uwagę na wielkość porcji, jeśli ściśle przestrzegasz makr; to danie ma wyższą zawartość węglowodanów niż wiele naszych przepisów.
Służy 4

Lista składników

  • 1 duży bakłażan (około 20 uncji), pokrojony na 1-calowe kawałki
  • 1 Łyżka sól morska
  • 4 Łyżka oliwa z oliwek, podzielona
  • świeżo zmielony pieprz
  • 1 mała czerwona cebula, pokrojona w ćwiartki o grubości 1 cala
  • 1 czerwona papryka, pokrojona w -calowe kwadraty
  • 1 Łyżka czerwony ocet winny
  • 2 łyżeczka musztarda Dijon
  • 3 kubki rukola
  • 1 jędrne, ale dojrzałe awokado, pokrojone w kwadraty o długości od ½ do 1 cala
  • 1 Łyżka kapary, odsączone
  • 1 Łyżka świeży sok z cytryny
Dodaj do mojej listy zakupów

Instrukcje

  • Włożyć kawałki bakłażana do dużego durszlaka i posypać solą. Umieść durszlak w zlewie, aby odciekł przez 30 minut.
  • Rozgrzej piekarnik do 425°F (220°C). Umieść stojak na środku piekarnika.
  • Osusz bakłażana czystym ręcznikiem kuchennym i rozprowadź w jednej warstwie na blasze do pieczenia. Bakłażan polać połową oliwy, doprawić odrobiną soli i pieprzu, wrzucić i ponownie rozłożyć bakłażana na blasze. Pieczemy, rzucając 2 do 3 razy podczas gotowania, aż bakłażan stanie się ciemnobrązowy i dość miękki, ale nadal zachowuje swój kształt, około 30 minut. Wyjmij do dużej miski; odłożyć na bok.
  • Na tej samej blasze dodać czerwoną cebulę i czerwoną paprykę, skropić połową pozostałej oliwy i doprawić solą i pieprzem. Warzywa rozłożyć w jednej warstwie i piec do miękkości i zwęgloć miejscami, podrzucając kilka razy podczas gotowania, od 18 do 20 minut. Dodaj cebulę i paprykę do miski z bakłażanem.
  • W dużej misce wymieszaj pozostałą oliwę z oliwek z octem z czerwonego wina i musztardą Dijon. Ubij i dopraw solą i pieprzem. Dodaj rukolę i delikatnie wymieszaj, aby połączyć. Udekoruj pieczonymi warzywami, awokado i kaparami, a na koniec skrop sokiem z cytryny. Służyć.

Kredyty

PrzepisEric Lundy

FotografiaErin Ng

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Twoja ocena




Polecane przepisy