Op zoek naar een versie van het kaasachtige, rijke troostvoedsel dat al het goede gevoel van dit klassieke bijgerecht oproept, maar zonder het hoge aantal koolhydraten? Zoek niet verder. Een snelle kook van plakjes daikon-radijs verzacht de radijs-bite en maakt ze voldoende mals om ervoor te zorgen dat elke hap van deze keto-aardappelgratin heerlijk mals is. Als je geen daikon-radijs kunt vinden bij je plaatselijke supermarkt, ga dan naar de dichtstbijzijnde Aziatische supermarkt.
Ingrediëntenlijst
- 2 lb daikon-radijs, geschild
- 1½ tsp zeezout, plus meer
- 3 Eetlepel boter, verdeeld, plus meer voor het invetten van de aluminiumfolie
- 1½ kopje slagroom
- 3/4 tsp peper, plus meer indien nodig
- 1 tsp gedroogde tijm
- 1 tsp uien poeder
- 1/2 tsp knoflook poeder
- 1 kop (3 oz) geraspte scherpe cheddarkaas
- 1 kop (3 oz) geraspte Gruyere-kaas
- 1/4 kop Parmezaanse kaas
Bereidingswijze
- Vul een grote pan voor driekwart met water en breng het op hoog vuur aan de kook.
- Snijd de daikonradijs kruislings in 2 of 3 stukken. Snijd de daikon met een mandoline of een heel scherp mes in dunne plakjes van ⅛ inch.
- Voeg 1 eetlepel zout toe aan het kokende water. Voeg de gesneden daikon toe en kook tot ze zacht zijn maar nog steeds hun vorm behouden, ongeveer 10 minuten. Giet de daikon af in een groot vergiet in de gootsteen en spoel ze vervolgens voorzichtig af met koud water. Eenmaal uitgelekt, dep je de plakjes droog met schoon keukenpapier of keukenpapier.
- Verwarm de oven voor op 350°C. Plaats een rek in het bovenste derde deel van de oven. Gebruik een derde van de boter om een braadpan van 175 x 8 cm in te vetten. Bestrijk één kant van de folie groot genoeg om de ovenschaal te bedekken met een beetje boter.
- Verhit de room, zout, peper, tijm, uienpoeder en knoflookpoeder in een kleine pan op middelhoog vuur tot het langs de randen kookt. Zet het vuur laag en laat sudderen tot de vloeistof met ongeveer een derde is ingekookt, 6 tot 8 minuten. Zet het vuur uit, roer de resterende boter erdoor en zet opzij.
- Meng de geraspte kazen in een kleine kom. Leg in de voorbereide braadpan een derde van de plakjes daikon, enigszins overlappend. Strooi een derde van de kaas erover. Herhaal dit totdat je drie lagen daikon-plakken hebt. Strooi de overgebleven kaas erover. Giet het gereduceerde roommengsel over de lagen. Bedek de gratin met aluminiumfolie en bak tot de kaas licht goudbruin is en de vloeistof langs de randen borrelt, ongeveer 45 minuten. Verwijder de folie, bestrooi de gratin met Parmezaanse kaas en bak hem onafgedekt nog 15 minuten. Zet de oveninstelling op roosteren en rooster vervolgens kort tot de gratinkorst diep goudbruin is en borrelt, 1 tot 2 minuten.
- Haal de gratin uit de oven en dek af met de achtergehouden folie. Laat staan en zet gedurende 10 minuten. Dienen.
Ik ben de Food Services Manager/Chef voor een luxe drugs- en alcoholprogramma. Dit jaar (2024) neigen we nog meer naar Keto. Ik ben altijd Keto-recepten aan het googlen en deze bleek FANTASTISCH! Ik heb alle recensies gelezen en wil alleen opmerken dat recepten een RICHTLIJN zijn, vooral als je veel kookt of al jaren een professional bent. Ik gebruikte verse tijm en peterselie, gehakt spek en gekarameliseerde uien met knoflook in plaats van de droge ingrediënten. Ik heb avocado-olie op de bodem en zijkanten van de pan gebruikt met keukenpapier. Ik legde de drooggekookte plakjes Daikon in de pannen en strooide zout, vers geraspte peper, spekjes, ui, knoflook, Parmezaanse kaas en geraspte cheddar tussen elke laag. Ik heb geen zout aan de room toegevoegd. Dit is de manier waarop ik normaal gesproken aardappelgratin maak. Ik proefde het toen het uit de oven kwam en het smaakt precies hetzelfde als de aardappelversie! De klanten, die geen aardappelen meer hadden, vonden dit GEWELDIG! Zeer onder de indruk, en bedankt!
Wauw, dit smaakt net zo lekker als het eruit ziet! De textuur en neutrale smaak van de gekookte daikon bootsen aardappel perfect na. Zo bevredigend!
Had een beetje moeite met het vinden van Daikon-radijsjes, maar het was de moeite waard. Verrukkelijk! Ik ga het zeker nog een keer maken.
Het is het waard, toch?!
Dit is misschien wel je favoriete nieuwe bijgerecht. Ik denk dat ik dit als potluck kan maken en de mensen ook daikon kan laten eten – je zou het nooit weten!!
Absoluut een van mijn nieuwe "go to's", heerlijk! Zo erg als Sint-Jakobsschelpaardappelen dat je nauwelijks het verschil zou zien.
Ik vond het zo leuk dat het ook in mijn top 10-lijst "Zou voor gasten dienen" staat!!!
Bedankt!
Daar worden wij zo blij van 🙂
De daikon-voorbereiding is geniaal. Dat alleen al is 5 sterren waard. Van daaruit zou iedereen zijn eigen weg moeten kunnen vinden, alsof hij een normaal recept gebruikt.
Maar dan gaan er een paar dingen vreselijk mis: (1) Er is te veel boter nodig... het heeft gewoon geen zin om zoveel in de pan te doen... of in de folie. De boter die aan de room wordt toegevoegd, lijkt op dezelfde manier niet echt veel dimensionaliteit toe te voegen en hij verzamelt zich gemakkelijk. (2) Er is veel, veel, veel te veel zout nodig... te veel in het kokende water, te veel in het gratinroommengsel. Ik gebruikte slechts 1 theelepel in plaats van de voorgeschreven 1.5 en ik kon niet uitstaan hoe zout het resulterende preparaat was. De volgende keer volg ik een traditioneel recept of gebruik ik gewoon mijn eigen kookkunsten om een besluit te nemen over zout. Wat dat betreft kan zout het beste in kleine stukjes worden toegevoegd, bestrooid bij elke laagstap, samen met peper, met veel minder zout in de eigenlijke roomsaus. (3) Tijmpoeder is lekker, verse tijm is beter. (4) Een daikon van 2 pond is een beetje licht als hij in een traditionele pan van 8 x 12 wordt gelegd. Ik zou hebben gekozen voor een kleinere pan of meer daikon en gratin. (5) Op dezelfde manier zijn de gebruikte hoeveelheden kaas enigszins licht, minstens een half ounce extra per stuk (cheddar en gruyère) zou beter zijn... en... terug naar het probleem met het zout: het toevoegen van de zoute Parmezaanse kaas erbovenop verhoogt alleen maar de algehele smaak. zoutheid hiervan. Ik zou parmezaanse kaas overslaan en beboterde keto-broodkruimels overwegen of minder parmezaanse kaas gebruiken en, nogmaals, het totale zout in het eigenlijke gerecht verminderen.
Dat zijn grote en belangrijke opmerkingen, maar ik kan niet ontkennen dat de algemene bedoeling en de wijze van uitvoering uitzonderlijk zijn. Dus ik sluit een compromis en geef het 3 sterren. Het zou echter niet moeilijk zijn om 5+ te scoren.
Ik waardeer alle feedback, Chris. Zout is iets persoonlijks en we zijn het erover eens dat het beter is om lichter te beginnen en gaandeweg meer toe te voegen.
Dan had je hoger moeten scoren en je riem uit het water moeten trekken.
Met alle respect: uw herschrijving van het recept (behalve voor de Daikon) is puur subjectief. Hopelijk heb je het geperfectioneerd voor jouw eigen zoutarme/vetarme levensstijl.
Ik vind het recept voor Keto geweldig! Zou niets veranderen.
Dit is een geweldig recept. De enige verandering die ik heb gedaan, was een vleugje vers geraspte nootmuskaat aan de saus toevoegen. Dit is ook een geweldig gerecht om vooraf te bereiden. Ik heb het voorbereid en van tevoren in elkaar gezet, met uitzondering van de twee kaastoppings. De volgende dag haalde ik hem 2 uur voordat ik hem ging afbakken uit de koelkast en vlak voor het bakken voegde ik de kaas toe en de laatste 10 minuten strooide ik er de parmezaanse kaas over. Op dat moment zette ik mijn oven op 500° en plaatste hem in het rooster en hij werd perfect bruin zonder hem onder de grill te hoeven zetten. Ik wilde niet het risico lopen dat mijn mooie Franse steengoed braadpan zou barsten.
Geweldig! Bedankt voor het delen.
Ik heb deze gisteravond gemaakt...ze zijn UITSTEKEND! Een geweldige vervanger voor aardappelen en onderdrukt mijn aardappelterugtrekking.
Het is ook één van onze favorieten!
Deze zijn geweldig...LOVE LOVE them!!!!
Kan men de Daikon-radijs vervangen door de China Rose-radijs (Raphanus Sativus)? Het lijkt erop dat ik geen Daikon-radijsjes kan vinden, noch de zaden om ze hier in Zuid-Afrika te laten groeien. Bedankt.
Hallo Sally – we zijn hier in de VS niet zo bekend met China Rose-radijs, maar het lijkt erop dat het soort radijs zou kunnen werken. Probeer het eens!
Ik kan Daikon ook niet krijgen waar ik ben in Queensland, Australië. In plaats daarvan gebruikte ik koolraap, oftewel koolraap, en het was heerlijk.
Goed idee! Bedankt voor het delen.
Dit is geweldig troostvoedsel dat ik deze feestdagen zeker ga gebruiken. Ik gaf het vier sterren omdat ik één ster moest weglaten, ook al is het gerecht zelf perfect. Het gebruik van aluminiumfolie in direct contact met voedsel is giftig en veroorzaakt verschillende gezondheidsproblemen. Het is al erg genoeg dat de WHO adviezen uitbrengt tegen het gebruik van aluminiumfolie in contact met voedsel. Chef-koks en professionals uit de voedingsindustrie begrijpen vaak niet het verschil tussen producten van restaurantkwaliteit, zoals aluminiumfolie of huishoudfolie die ze gebruiken, en van andere kwaliteit dan wat beschikbaar is voor de gemiddelde thuiskok in de schappen van de supermarkt. Als je thuis kookt en aluminiumfolie en plasticfolie in de supermarkt koopt, kook dan niet met beide producten. De aluminiumfolie in de supermarktfolie zit vol met zware metalen die in uw voedsel terechtkomen en de plasticfolie die u in de supermarkt krijgt, is niet veilig voor gebruik bij het koken in een waterbad, enz.
Zeker de moeite waard. Ik proefde de radijssmaak helemaal niet. Ik heb ze geweekt en gedroogd zoals voorgesteld. Ik heb Zwitsers ingeruild voor gruyère. Een duidelijke winnaar!!
Bedankt, Susan. Dit is ook een van onze favoriete vakantierecepten!
Dit gerecht was geweldig! Ja, ik heb er een paar ingevroren omdat ik alleen woon. Ik ben gewend om gegratineerde aardappelen in te vriezen en deze zijn steviger. Ik heb echt gegratineerde aardappelen gemist, dus bedankt voor het plaatsen.
Zo blij dat je genoten hebt van het recept! Wij vinden het ook behoorlijk geweldig 🙂
Heeft iemand al geprobeerd de restjes in te vriezen? Ik kook voor één.
Ik schrijf NOOIT recensies, maar ik moet wel omdat dit recept UITSTEKEND is. Mijn man heeft tot nu toe geen van mijn keto-versie recepten gewaardeerd, maar nadat hij deze gegratineerde smaak had geproefd, wilde hij alleen dat als avondeten, lol.
BRILJANT, en de moeite waard om te maken! Bedankt en ik ga meer van je recepten uitproberen. Dank aan de Keto Twins voor het delen van dit recept op hun kanaal, anders had ik het misschien nooit gevonden!
SPECTACULAIR!. Absoluut heerlijk, gebruikte zure room, slagroom en cheddarkaas. De volgende keer moet ik eraan denken om zoveel mogelijk water uit de daikon te verwijderen voordat ik hem in de oven plaats. deel daarvan GEWELDIG!
Je zou nooit weten dat het geen echte aardappelen zijn, toch?! Heb je een deel van de slagroom vervangen door zure room? Geen slecht idee.
LOOP DE FREAKEN MIC!!! Deze zijn GEWELDIG!!! Ik kon echt niet zeggen dat dit geen aardappels waren. Keto-comfortfood op zijn best. Ik gebruikte laagjes dun gesneden ui in plaats van uienpoeder.
Bedankt, Laura. Wij kunnen het niet meer met je eens zijn!
Ik heb dit voor mijn hele gezin gemaakt en het was een succes! Iedereen zei dat ze niet konden zien dat het geen aardappelen waren. Bedankt. 🙂
Het is echt opmerkelijk!
Zowel mijn vrouw als ik vonden het geweldig! Smaakte net zo goed als elk recept voor gegratineerde aardappelen of gegratineerde aardappelen dat we ooit hebben gehad. Wij zullen het opnieuw maken.
En zonder het koolhydraatschuldgevoel dat gepaard gaat met echte gegratineerde aardappelen, toch!
Absoluut heerlijk!