Aardse paddenstoelen, zoutzoete garnalen en al dente courgette-pasta worden afgewerkt met een heldere, kruidige macadamia-notenpesto in dit eenvoudige, heerlijke keto-diner of lunchgerecht. Het is zo lekker dat je het vaker wilt maken, maar je kunt het ook gemakkelijk veranderen; gebruik bijvoorbeeld coquilles in plaats van garnalen. Of voeg een vleugje kleur en smaak toe door een handvol gehalveerde kerstomaatjes bij de champignons toe te voegen. Vergeet niet de macro's aan te passen als u wijzigingen aanbrengt.
Keto “Pasta” met pesto, garnalen en champignons
Ingrediëntenlijst
VOOR DE PESTO
- 3/4 cup licht verpakte verse basilicumblaadjes
- 1 Eetlepel gehakte macadamianoten
- 1/2 middelgroot teentje knoflook, gebroken
- zeezout
- 1/4 cup extra vergine olijfolie, verdeeld
- 3 Eetlepel fijn geraspte Parmezaanse kaas
VOOR DE “PASTA”
- 3 Eetlepel olijfolie, verdeeld
- 1 lb grote garnalen, gepeld en ontdaan (staart kan eraan blijven zitten)
- 1 klontjes zout, verdeeld
- 1/2 klontjes versgemalen peper
- 1/4 klontjes rode pepervlokken
- 8 oz champignons, in plakjes gesneden
- 4 kleine courgettes, spiraalvormig (zoodles)
- 1/4 cup verse, handgescheurde basilicumblaadjes, licht verpakt
Instructies
- Maak de pesto: Meng in een keukenmachine of blender de basilicum, noten, knoflook, 1/8 theelepel zout en de helft van de olijfolie. Pulseer tot een gladde massa. Voeg, terwijl de machine langzaam draait, de resterende olijfolie toe en verwerk tot een gladde massa. Voeg de kaas toe en pulseer een paar keer om deze op te nemen. Opzij zetten.
- Maak de "pasta" (courgettinoodles): Verhit twee derde van de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de garnalen, de helft van het zout en alle peper en rode pepervlokken toe en bak tot de garnalen roze en gaar zijn. Keer ze halverwege de baktijd om, 3 tot 4 minuten. Schep ze op een bord en zet apart.
- Voeg de resterende olijfolie toe aan de koekenpan. Voeg de in plakjes gesneden champignons toe en laat ze een paar minuten ongestoord dichtschroeien. Roer en blijf koken, af en toe roerend, totdat de champignons het grootste deel van hun vloeistof vrijgeven en zacht worden, 3 tot 4 minuten. Breng op smaak met het resterende zout. Zet het vuur middelhoog en voeg de gekookte garnalen, pesto, spiraalvormige courgette en 1 eetlepel water toe. Meng voorzichtig om te combineren en verwarm door, af en toe roerend, ongeveer 3 minuten. Haal van het vuur.
- Doe de pasta op een schaal of verdeel gelijkmatig over borden en garneer met de basilicum. Dienen.
Aanbevolen recepten
Meld u aan voor onze wekelijkse nieuwsbrieven en ontvang ons e-book met keto-recepten.
Van nieuwe onderzoeksresultaten en artikelen tot geweldige keto-recepten: wij bezorgen je het beste keto-nieuws en de beste recepten rechtstreeks!
Ik ben een beetje in de war.
In de ingrediënten staat “kleine courgettes, spiraalvormig (zoodles)”
In stap 2 staat "maak de pasta", maar er staat niets over courgette.
In stap 3 voegen we de courgette toe, koken we deze 3 minuten en serveren we het gerecht.
Moeten we de courgette nog even bakken/sauteren voordat we hem in elkaar zetten? Ik sta altijd open voor nieuwe dingen en vind al je recepten heerlijk!
Hoi Cecile, bedankt voor je leuke reactie op ons recept en je vraag. Met "pasta" worden de courgetti bedoeld, dus ik zal dat ter verduidelijking toevoegen. En nee, je hoeft de courgette niet verder te koken voor het serveren. Eet smakelijk!
Hoi Franziska,
Ik heb in het verleden courgette-noedels geprobeerd (ik ben normaal gesproken dol op courgette), maar ik vond de courgette-noedels als noedels niet lekker. Ik wil er graag nog meer pastagerechten mee proberen, want ze zien er fantastisch uit, maar ik ben bang dat ik weer teleurgesteld zal zijn in de smaak. Hebben jullie ideeën om de courgette-noedels (specifiek) veel lekkerder te maken? Bedankt!
Hoi Kris, bedankt voor je reactie en vraag. Ik vraag me af of het probleem te maken kan hebben met de manier waarop de courgettenoedels zijn gekookt of gekruid? Het is belangrijk om de courgette niet te gaar te koken om een papperige textuur te voorkomen. De smaken van de andere ingrediënten (waaronder basilicum, knoflook en olijfolie) kunnen de courgette ook smakelijker maken. Je kunt de courgette ook vervangen door dezelfde hoeveelheid (4 gram) spaghettipompoen. Dat zou het aantal koolhydraten echter verhogen tot 11 gram totale koolhydraten en 8.5 gram netto koolhydraten (11 gram totale koolhydraten) per portie. Succes!
Geweldig! Bedankt voor dit heerlijke recept!
Geweldig. Eenvoudig. Het enige dat ik veranderde, was dat ik de garnalen kookte met wat toegevoegde boter en knoflookzout en ze weer toevoegde aan de 'zoodles' vlak voordat ik ze van het vuur haalde.