Licht rokerig met een lichte citroenachtige dressing en parmantig-knapperige accenten van feta en munt, dit recept is het hele jaar door fantastisch. Maar het is vooral heerlijk in de zomer en het vroege najaar, wanneer de courgette op zijn lekkerst is en je hem op de grill (of de grillpan) kunt maken. Geniet ervan als bijgerecht of verdubbel het voor een heerlijke, lichte maaltijd. Restjes blijven 4 dagen gekoeld in een luchtdichte verpakking bewaard.
Ingrediëntenlijst
- 4 (8 oz elk) middelgrote courgettes, uiteinden bijgesneden
- 6 Eetlepel olijfolie
- 1½ tsp zeezout
- 3/4 tsp versgemalen peper
- schil en sap van 1/2 citroen
- 1 teentje knoflook, geperst of fijngehakt
- 1/4 tsp gemalen rode pepervlokken
- 1/2 kop verkruimelde fetakaas
- 2 Eetlepel gehakte geroosterde pistachenoten
- 8 verse muntblaadjes, gehakt
Bereidingswijze
- Snijd de courgette in de lengte in lange, 1/2-inch dikke reepjes en plaats ze in een grote plastic zak met ritssluiting. Voeg de olijfolie, zout, peper, citroenschil en -sap, knoflook en rode pepervlokken toe. Sluit de zak en masseer de inhoud zachtjes zodat de courgette goed in de marinade zit. Zet 30 minuten en maximaal 1 uur opzij.
- Verwarm de grill tot middelhoog. Haal de courgette uit de marinade en bewaar de marinade. Leg de courgette in een enkele laag op de grill. Dek af en laat ongestoord koken tot er stevige grillsporen verschijnen en de courgette zacht is, 3 tot 4 minuten. Draai om en herhaal aan de andere kant. Opzij zetten.
- Meng in een kleine kom de gereserveerde marinade en de fetakaas. Roer voorzichtig om te combineren, proef en voeg indien gewenst meer zout en peper toe.
- Schik de gegrilde courgette op een schaal. Besprenkel met de feta-marinadedressing, bestrooi met de gehakte pistachenoten en munt. Dienen.
Fris en spannend! De smaken werken zo goed samen. U zult niet teleurgesteld worden! Ik heb de courgette iets te lang op de grill laten liggen, dus ik kijk er naar uit om hem nog eens te proberen en met anderen te delen!
Geweldig klein gerecht dat erg lekker is met goed uitgebalanceerde smaken en precies de juiste hoeveelheid zuur. Zelfs als je geen courgettefan bent, zul je dit lekker vinden. Snel en eenvoudig te bereiden. Een duidelijke blijver!
Bedankt, Petrus. Wij vinden het ook leuk. Het is vooral goed voor een barbecue in de zomer.
Familie favoriet! Het mengsel van munt, feta, olijfolie en citroen is zo lekker! Volgende keer ga ik misschien geitenkaas proberen! Gemakkelijk te bereiden – probeer het!
Dank je, Genevieve. Er zijn zoveel verse courgettes deze tijd van het jaar en dit is een feestelijke manier om het te serveren.