Gewijzigd en herdrukt met toestemming van Eet Gelukkig Italiaans door Anna Vocino, BenBella Books, 2024. Foto's door Anna Vocino.Dit elegante gerecht komt uit het nieuwste kookboek van Anna Vocino, Eet Gelukkig Italiaans, dat niet helemaal keto is, maar wel verschillende geweldige keto-recepten bevat. Het is een heerlijke mix van gedurfde smaken en delicate texturen. De ossenhaas, kort aangebraden voor een rijke smaak, is ultradun gesneden, wat zorgt voor een smelt-in-je-mond-ervaring. Licht bittere rucola voegt frisheid toe, terwijl een romige citroen-balsamico dressing rijkdom geeft aan elke hap, waardoor dit gerecht perfect is voor speciale gelegenheden of een snel, indrukwekkend voorgerecht. Auteur Anna Vocino zegt over dit recept: "Carpaccio is fluisterdunne plakjes rauwe ossenhaas, besprenkeld met een vinaigrette en versierd met rucola, parmezaanse kaas en kappertjes. Het is eigenlijk een hele maaltijd als ik het maak. Maar je kunt het maken en delen. Delen is tenslotte lief zijn. Ik schroei mijn ossenhaas eerst graag dicht, maar als je weinig tijd hebt, is het belangrijkste om die ossenhaas eerst 30 minuten tot 2 uur in de vriezer te leggen, zodat je hem dunner kunt snijden."
Gebakken Carpaccio
Ingrediëntenlijst
- 1 2 lb Ossenhaas
- 2 eetlepels mayonaise
- 1 eetlepels citroensap 1/2 verse citroen uitgeperst, plus partjes ter garnering
- 1 klontjes Dijon mosterd
- 1 klontjes Balsamico azijn
- 2 cups rucola
- 3 eetlepels Geschaafde parmezaanse kaas voor garnering
- 1 eetlepels Kappertjes voor garnering
- Zout peper proeven
Instructies
- Bestrooi de ossenhaas rondom met zout en peper.
- Verhit een grote, platte koekenpan op hoog vuur. Voeg de ossenhaas toe en braad deze 1 minuut per kant. Haal van het vuur en laat een paar minuten afkoelen. Wikkel de ossenhaas in plasticfolie of doe hem in een diepvriesbestendige bak en vries hem minimaal 30 minuten of maximaal 2 uur in. De ossenhaas moet hard genoeg zijn om makkelijk te kunnen snijden, maar mag niet helemaal bevroren zijn.
- Ondertussen, in een kleine kom, klop je de mayonaise, citroensap, mosterd en azijn door elkaar. Dek af en zet in de koelkast tot je het serveert.
- Snijd de ossenhaas in flinterdunne plakjes, of zo dun mogelijk, en leg ze op saladeborden. Beleg de plakken met een handje rucola en besprenkel ze met de dressing. Garneer elk bord met parmezaanse kaas, kappertjes en partjes citroen en serveer.
Keto-Mojo neemt deel aan een aantal affiliateprogramma's en sommige van de bovenstaande links genereren een kleine commissie als u een aankoop doet via een productlink op onze site. Dit kost u niets.
credits
Bekijk meer recepten van Anna Vocino
1 beoordeling
SCHRIJF EEN RECENSIE
Aanbevolen recepten
Ik hou van carpaccio, maar heb het nog nooit gebakken geprobeerd. Best lekker, en de dressing ook.