Ingrediëntenlijst
VOOR DE CUPCAKES
- 1/4 cup ongezouten boter, verzacht
- 4 oz volle roomkaas, verzacht
- 1/2 cup vloeibare allulose (zoals RxSugar) of een andere vloeibare zoetstof met een netto koolhydratengehalte van 0 gram
- 1/2 klontjes puur vanille extract
- 2 grote eieren
- 1/2 Eetlepel bakpoeder
- 1/4 klontjes zout
- 1¼ cups superfijn geblancheerd amandelmeel
VOOR HET ROZE glazuur
- 1 cup 0g netto koolhydraten zoetstof voor banketbakkers
- 2 oz volle roomkaas, verzacht
- 3 Eetlepel volle slagroom
- 1 klontjes puur vanille extract
- 1 Eetlepel Runner-Up Aardbeiensiroop (zie hieronder)
AARDBEI VULLING
- 5 Eetlepel Runner-Up Aardbeiensiroop (zie hieronder)
Sommige opkomende onderzoeken suggereren dat erythritol het risico op bloedstolsels zou kunnen verhogen, maar er zijn meer onderzoeken nodig om dit potentiële verband te bevestigen. Of u nu besluit erythritol te gebruiken of niet, onthoud dat alle zoetstoffen met mate moeten worden geconsumeerd, en dat uw keto-dieet zich voornamelijk moet richten op voedzaam, volwaardig voedsel. Meer informatie: Erythritol onderzocht: de voor- en nadelen afwegen.
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 375 ° F. Bekleed een muffinvorm met tien muffinvormpjes.
- Maak de Cupcakes: Meng in een middelgrote mengkom de boter, roomkaas, zoetstof, vanille en eieren. Klop met een mixer tot het beslag glad is.
- Voeg het bakpoeder en het zout toe. Meng opnieuw en schraap regelmatig de zijkanten van de kom.
- Voeg het amandelmeel toe en blijf mixen tot alles goed gemengd is. Verdeel het cupcakebeslag gelijkmatig in de voorbereide tien voeringen.
- Bak gedurende 15 tot 20 minuten of totdat een tandenstoker die je in het midden steekt er droog uitkomt. Haal uit de oven en laat afkoelen. Haal de cupcakes uit de pan.
- Maak vervolgens het roze glazuur: combineer in een kleine kom alle ingrediënten voor het glazuur, behalve de Runner-Up Aardbeiensiroop en klop tot alles goed gemengd is. Voeg geleidelijk de Runner-Up Aardbeiensiroop toe tot je een aantrekkelijke roze tint bereikt.
- Gebruik een dunschiller om een kolom cake uit het midden bovenaan van elke cupcake te verwijderen van 3⁄4 "breed x 1" diep (bewaar de uitgesneden stukken). Vul elk cupcake-gat met gelijkmatige hoeveelheden aardbeienvulling, ongeveer 1 theelepel per cupcake, en sluit de gaten vervolgens af met de verwijderde cake.
- Schep het roze glazuur in een spuitzak (of een ritssluitingszak met een hoekuitsnijding) en verdeel het gelijkmatig over de bovenkant van de cupcakes.
- Serveer onmiddellijk of bewaar in een luchtdichte verpakking in de koelkast.
Keto-Mojo neemt deel aan een aantal partnerprogramma's en sommige van de bovenstaande links genereren een kleine commissie als u een aankoop doet via een productlink op onze site. Dit kost u niets en alle opbrengsten gaan rechtstreeks naar de non-profit Ketogenic Foundation [501(c)3] om te helpen met hun missie om onderwijs en onderzoek naar het ketogene dieet en de ketogene levensstijl te financieren. Keto-Mojo profiteert op geen enkele manier van deze links.
Deze cupcake gaf me een nieuw leven in mijn dieet! Het is de perfecte afsluiting van mijn dag met een kopje thee. Het glazuur was aan de korrelige kant, dus meestal schraapte ik het eraf. Ik heb de cupcakes nu twee keer gemaakt. Het is belangrijk om de boter en de roomkaas zacht te maken. De eerste keer dat ik het maakte, rees de cake niet volledig, maar de tweede keer had ik luchtigere en grotere cakes, ook al verdeelde ik ze in 12 cupcakes. Aardbeiensiroop was ook goed; smaakte nog beter toen ik er wat frambozen doorheen mengde, maar dat is een kwestie van persoonlijke voorkeur.
Ik bakte ze gedurende 15 minuten en ze werden bruin aan de bovenkant, dus ik haalde ze uit de oven. Na ongeveer 15 minuten merkte ik dat ze vielen. Het centrum was nog niet klaar. Ik heb ze terug in de oven gezet en binnen 5 minuten was de hele bovenkant donkerbruin (niet verbrand). Ik vond de tweede siroop lekker, eerlijk gezegd, het is waarschijnlijk het enige dat deze cupcakes heeft gered. Ik ga dit recept niet nog een keer proberen.
Hallo Theresa. Probeer het vuur iets lager te zetten. Elke oventemperatuur verloopt een beetje anders.