Ένα από τα αγαπημένα των γιορτών και παραδοσιακών γιορτών, το κλασικό παντεσπάνι σε σχήμα yul-κούτσουρου φτιάχνεται σε δύο εύκολα βήματα: ψήστε το αφράτο παντεσπάνι κετο και μετά ολοκληρώστε το με μια πλούσια, χτυπημένη γκανάζ σοκολάτας. Σερβίρετε μόνοι σας ή με κλωναράκια δεντρολίβανου σε σκόνη για διακόσμηση. Ή παραλείψτε την εορταστική εμφάνιση και φτιάξτε και σερβίρετε αυτό το φανταστικό κέικ οποιαδήποτε εποχή του χρόνου. Σημείωση: απαιτείται ψύξη κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας σημαίνει ότι θα πρέπει να το κάνετε αυτό ώρες ή ακόμα και μία ή δύο ημέρες νωρίτερα. Αποθηκεύστε το κέικ στο ψυγείο μέχρι να το σερβίρετε.
Λίστα συστατικών
ΓΙΑ ΤΗΝ ΤΟΥΡΤΑ
- 6 μεγάλα αυγά, θερμοκρασία δωματίου, ασπράδια και κρόκοι χωρισμένα
- 3/4 φλιτζάνι γλυκαντικό σε σκόνη, κοσκινισμένο (όπως η μάρκα Swerve)
- 1/2 φλιτζάνι αλεύρι αμυγδάλου ψιλοτριμμένο
- 1/4 φλιτζάνι μη ζαχαρούχα σκόνη κακάου
- 1/4 φλιτζάνι κοκκοποιημένο γλυκαντικό αλλυλόζης (όπως το RxSugar) ή κοκκοποιημένο γλυκαντικό φιλικό προς την κετο (όπως το Swerve)
- 1 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 1 κουταλάκια του γλυκού κόμμι ξανθάνης
- θαλασσινό αλάτι
ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ/ΓΕΜΑ
- 8 oz γλυκόπικρη σοκολάτα χωρίς ζάχαρη, ψιλοκομμένη (όπως η μάρκα Lily's)
- 1½ φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
- 1/4 φλιτζάνι λιωμένο λάδι καρύδας
- 1 φλιτζάνι γλυκαντικό σε σκόνη, κοσκινισμένο (όπως η μάρκα Swerve), και περισσότερο για γαρνίρισμα
- 1½ κουταλάκια του γλυκού καθαρό εκχύλισμα βανίλιας ή πάστα φασολιών βανίλιας
- θαλασσινό αλάτι
Ορισμένες αναδυόμενες έρευνες υποδηλώνουν ότι η ερυθριτόλη μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο θρόμβων αίματος, αλλά απαιτούνται περισσότερες μελέτες για να επιβεβαιωθεί αυτή η πιθανή σχέση. Είτε αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε ερυθριτόλη είτε όχι, να θυμάστε ότι όλα τα γλυκαντικά θα πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο και η κετο δίαιτά σας θα πρέπει να επικεντρώνεται κυρίως σε θρεπτικά ολόκληρα τρόφιμα. Μάθετε περισσότερα: Ερυθριτόλη Εξερευνημένη: Ζυγίζοντας τα υπέρ και τα κατά.
Οδηγίες
- Ψήστε το κέικ: Προθερμάνετε το φούρνο στους 350°F (175°C). Τοποθετήστε μια σχάρα στη μέση του φούρνου. Στρώστε ένα φύλλο ψησίματος 17 επί 12 ιντσών με ρολό ή ταψί ζελέ με ένα φύλλο λαδόκολλας. Καλύψτε το χαρτί με μαγειρικό σπρέι.
- Σε ένα μίξερ με το σύρμα μπαλονιού, χτυπήστε τα ασπράδια για περίπου 30 δευτερόλεπτα σε μέτρια προς δυνατή ένταση. Προσθέστε σιγά σιγά το μισό από το γλυκαντικό σε σκόνη, αυξήστε την ταχύτητα στο υψηλό και χτυπήστε μέχρι να γίνει παχύρρευστο και γυαλιστερό με μέτριες κορυφές, περίπου 6 λεπτά.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, χρησιμοποιώντας ένα σύρμα, χτυπήστε τους κρόκους των αυγών με το υπόλοιπο γλυκαντικό σε σκόνη μέχρι να ασπρίσουν, για 1 με 2 λεπτά.
- Σε ένα μεσαίο μπολ, κοσκινίστε μαζί το αλεύρι αμυγδάλου, τη σκόνη κακάο, το γλυκαντικό σε κόκκους, το μπέικιν πάουντερ, το κόμμι ξανθάνης και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
- Προσθέστε το ξηρό μείγμα σιγά σιγά στο μείγμα των κρόκων αυγού και ανακατέψτε καλά.
- Χτυπάμε το 1/3 από τα χτυπημένα ασπράδια να ενωθούν. Διπλώστε ένα άλλο 1/3 από τα ασπράδια για να ενωθούν και μετά διπλώστε απαλά το υπόλοιπο 1/3 των ασπράδιων μέχρι να μην μείνουν ραβδώσεις. μην διπλώνετε υπερβολικά.
- Ρίξτε το μείγμα στο έτοιμο φύλλο ψησίματος, λειάνετε την κορυφή και ψήνετε μέχρι το κέικ να αναπηδήσει όταν το πιέσετε ελαφρά στο κέντρο, 10 έως 12 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, σε μια καθαρή πετσέτα τσαγιού σε μια καθαρή επιφάνεια, απλώστε ένα καθαρό φύλλο λαδόκολλας όσο το φύλλο ψησίματος.
- Ενώ το κέικ είναι ακόμα ζεστό, αναποδογυρίστε το ταψί πάνω στην προετοιμασμένη λαδόκολλα, ώστε το κέικ και η επένδυση περγαμηνής του να απελευθερωθούν από το ταψί. Ξεφλουδίστε προσεκτικά και πετάξτε το λαδόκολλα που ψήθηκε με το κέικ και, στη συνέχεια, τυλίξτε το κέικ σε ρολό, μαζί με το φρέσκο κομμάτι λαδόκολλας, σαν υπνόσακο (από το ένα κοντό άκρο στο άλλο κοντό άκρο). Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει για 25 λεπτά.
- Φτιάξτε τη γέμιση/πάγωμα: τοποθετήστε την ψιλοκομμένη σοκολάτα σε ένα μεγάλο γυάλινο ή μεταλλικό μπολ ανθεκτικό στη θερμότητα. Σε μια μέτρια κατσαρόλα, ανακατέψτε την παχύρρευστη κρέμα και το λιωμένο λάδι καρύδας σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Ζεσταίνουμε μέχρι να ζεσταθεί η κρέμα, να σχηματιστούν μικροσκοπικές φυσαλίδες γύρω από τις άκρες και να αρχίσει να σχηματίζεται ένα δέρμα στην επιφάνεια, για 2 με 3 λεπτά.
- Ρίξτε τη ζεσταμένη κρέμα καρύδας πάνω από τη σοκολάτα και αφήστε τη να καθίσει για 50 με 60 δευτερόλεπτα. Προσθέστε το υπόλοιπο γλυκαντικό και τη βανίλια και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Βάζουμε το μείγμα της σοκολάτας στο ψυγείο για 40 λεπτά.
- Όταν κρυώσει, μεταφέρετε το μείγμα σοκολάτας στο μπολ του μίξερ με το σύρμα μπαλονιού. Χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα για λίγα δευτερόλεπτα, μετά γυρίζουμε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα και χτυπάμε το frosting, σταματώντας και ξύνοντας τα πλαϊνά του μπολ μία φορά, μέχρι να γίνει ελαφρύ και αφράτο, περίπου 2 λεπτά.
- Ξετυλίξτε το κρύο κέικ. Απλώστε τα δύο τρίτα του παγώματος στην κορυφή, αφήνοντας ένα περίγραμμα 1/2 ίντσας γύρω από όλες τις άκρες. Τυλίξτε απαλά το κέικ, αφαιρώντας το λαδόκολλα καθώς προχωράτε. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τη λαδόκολλα σε ένα ταψί, βάλτε το τυλιγμένο κέικ από πάνω και βάλτε το στο ψυγείο για 40 λεπτά για να σφίξει η γέμιση.
- Μεταφέρετε το κέικ σε μια πιατέλα σερβιρίσματος, καλύψτε με το υπόλοιπο frosting/γέμιση και μετά σύρετε τα δόντια ενός πιρουνιού από την κορυφή του frosting για να μοιάζει με φλοιό δέντρου, κυματίζοντας το λίγο εδώ κι εκεί, για να δημιουργήσετε μια οργανική εμφάνιση. Πασπαλίστε με λίγο γλυκαντικό σε σκόνη για να δημιουργήσετε ένα χιονισμένο αποτέλεσμα.
- Απολαύστε το!
Η Keto-Mojo συμμετέχει σε ορισμένα προγράμματα συνεργατών και ορισμένοι από τους παραπάνω συνδέσμους θα δημιουργήσουν μια μικρή προμήθεια εάν κάνετε μια αγορά μέσω ενός συνδέσμου προϊόντος στον ιστότοπό μας. Αυτό είναι χωρίς κόστος για εσάς και όλα τα έσοδα πηγαίνουν απευθείας στο μη κερδοσκοπικό Ίδρυμα Ketogenic [501(c)3] για να βοηθήσει με την αποστολή του να χρηματοδοτεί την εκπαίδευση και την έρευνα σχετικά με την κετογονική διατροφή και τον τρόπο ζωής. Το Keto-Mojo σε καμία περίπτωση δεν κερδίζει από αυτούς τους συνδέσμους.
Συντελεστές
ΣυνταγήΈρικ Λάντυ
Φωτογράφική Βόλτα στην ΑθήναErin Ng
