Blini oder Pfannkuchen für Cocktailpartys in zwei Häppchen sind die perfekten Vehikel für köstliche Toppings. Sie sind so ausgefallen, wie Fingerfood nur sein kann, und außerdem enthalten sie meist viele Kohlenhydrate. Nicht so bei diesen leckeren Häppchen! Belegen Sie sie mit einer der folgenden Kombinationen (Rezept-Links unten), stellen Sie Ihre eigenen Toppings zusammen oder servieren Sie Topping-Zutaten und lassen Sie die Gäste ihre eigenen Toppings zusammenstellen. So oder so steigern Sie Ihr Keto-Unterhaltungsspiel, ohne Ihre Kohlenhydratzahl wesentlich zu erhöhen.
Keto-Blini-Party-Vorspeise
Zutaten Liste
- 4 Große Eier, Eiweiß und Eigelb getrennt
- 1/2 Tasse halb und halb
- 6 Esslöffel geschmolzene Butter, geteilt
- 3/4 Tasse Mandelmehl
- 1/4 Tasse Kokosmehl
- 1 Teelöffel glutenfreies Backpulver
- Meersalz
Anleitungen
- Legen Sie einen Rost über ein Backblech. Beiseite legen.
- In einer großen Rührschüssel die Hälfte des Eigelbs und 3 Esslöffel der geschmolzenen Butter vorsichtig verquirlen.
- In einer kleinen Schüssel Mandelmehl, Kokosmehl, Backpulver und 3/4 Teelöffel Salz verrühren. Unter die Eigelbmischung heben.
- In der sauberen, trockenen Schüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz das Eiweiß 2 bis 3 Minuten lang schlagen, bis es hell, weiß und locker ist und dabei feste Spitzen bilden.
- Das Eiweiß vorsichtig unter den Mehl-Eigelb-Teig heben, bis alles gut vermischt ist. Mischen Sie nicht zu viel (Sie erhalten flache Blinis).
- Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. 1 Esslöffel der geschmolzenen Butter hinzufügen. Geben Sie gehäufte Teelöffel Teig im Abstand von etwa 1 cm in die Pfanne, verwenden Sie einen kleinen Spatel oder die Rückseite eines in geschmolzene Butter getauchten Löffels, um ihn sanft, aber schnell zu glätten, formen Sie jeden Teig zu einer etwa 2 bis 2 cm großen Scheibe und backen Sie ihn goldbraun. 1 bis 2 Minuten. Vorsichtig umdrehen und auf der anderen Seite wiederholen. Übertragen Sie die Blini auf den vorbereiteten Rost. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig, um etwa 24 Blini zu erhalten.
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Ich suche schon länger nach einer Möglichkeit, mit Kokosmehl zu backen, das so gut riecht und schmeckt, ohne dieses klebrige Gefühl im Mund, das man von Flohsamenschalen kennt. Ich weiß, wie wichtig Ballaststoffe in meiner Keto-Diät sind, aber ich würde sie lieber trinken und die Sache damit erledigen, als dass sie mir einen ansonsten leckeren Pfannkuchen, ein Brot oder einen Kuchen verderben.
Ich gestehe, ich habe sie noch nicht gebacken; ich hoffe, es bald nachzuholen und werde meinen Kommentar dann aktualisieren. Aber ich finde die Idee dahinter toll: geschlagenes Eiweiß wird verwendet, um Luft in den Teig einzuarbeiten, genau wie bei einem klassischen Kuchen aus „The Joy of Cooking“. Hoffentlich vermisst man das Gluten nicht, und es sind auch keine schleimigen Xanthan- oder Flohsamenschalen enthalten. Hurra!
Nur ein oder zwei Fragen. Probieren Sie das Rezept im Mini-Waffeleisen aus, um die Blinis fester zu machen. Und vielleicht versuchen Sie es mit Flohsamenschalen für ein paar Ballaststoffe?