Blini oder Pfannkuchen für Cocktailpartys in zwei Häppchen sind die perfekten Vehikel für köstliche Toppings. Sie sind so ausgefallen, wie Fingerfood nur sein kann, und außerdem enthalten sie meist viele Kohlenhydrate. Nicht so bei diesen leckeren Häppchen! Belegen Sie sie mit einer der folgenden Kombinationen (Rezept-Links unten), stellen Sie Ihre eigenen Toppings zusammen oder servieren Sie Topping-Zutaten und lassen Sie die Gäste ihre eigenen Toppings zusammenstellen. So oder so steigern Sie Ihr Keto-Unterhaltungsspiel, ohne Ihre Kohlenhydratzahl wesentlich zu erhöhen.
Zutaten Liste
- 4 Große Eier, Eiweiß und Eigelb getrennt
- 1/2 Tasse halb und halb
- 6 Esslöffel geschmolzene Butter, geteilt
- 3/4 Tasse Mandelmehl
- 1/4 Tasse Kokosmehl
- 1 Teelöffel glutenfreies Backpulver
- Meersalz
Anweisungen
- Legen Sie einen Rost über ein Backblech. Beiseite legen.
- In einer großen Rührschüssel die Hälfte des Eigelbs und 3 Esslöffel der geschmolzenen Butter vorsichtig verquirlen.
- In einer kleinen Schüssel Mandelmehl, Kokosmehl, Backpulver und 3/4 Teelöffel Salz verrühren. Unter die Eigelbmischung heben.
- In der sauberen, trockenen Schüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz das Eiweiß 2 bis 3 Minuten lang schlagen, bis es hell, weiß und locker ist und dabei feste Spitzen bilden.
- Das Eiweiß vorsichtig unter den Mehl-Eigelb-Teig heben, bis alles gut vermischt ist. Mischen Sie nicht zu viel (Sie erhalten flache Blinis).
- Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. 1 Esslöffel der geschmolzenen Butter hinzufügen. Geben Sie gehäufte Teelöffel Teig im Abstand von etwa 1 cm in die Pfanne, verwenden Sie einen kleinen Spatel oder die Rückseite eines in geschmolzene Butter getauchten Löffels, um ihn sanft, aber schnell zu glätten, formen Sie jeden Teig zu einer etwa 2 bis 2 cm großen Scheibe und backen Sie ihn goldbraun. 1 bis 2 Minuten. Vorsichtig umdrehen und auf der anderen Seite wiederholen. Übertragen Sie die Blini auf den vorbereiteten Rost. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig, um etwa 24 Blini zu erhalten.
