Diese Cocktail-Party-Pfannkuchen mit zwei Häppchen sind das perfekte, schicke Fingerfood für Keto-Cocktailpartys oder andere Partys. Der Geschmack ist so großartig, dass niemand weiß oder sich darum kümmert, dass sie Keto sind. Außerdem sind sie super einfach zuzubereiten, da Sie im Laden gekauften Schinken und Brie verwenden! Bereiten Sie die Blini ein paar Stunden im Voraus zu, belegen Sie sie in letzter Minute mit Schinken, Brie und einer Himbeerscheibe, und schon sind Sie fertig.
Zutaten Liste
FÜR DIE BLINI
- 4 Große Eier, Eiweiß und Eigelb getrennt
- 1/2 Tasse halb und halb
- 6 Esslöffel geschmolzene Butter, geteilt
- 3/4 Tasse Mandelmehl
- 1/4 Tasse Kokosmehl
- 1 Teelöffel glutenfreies Backpulver
- Meersalz
FÜR DEN BElag
- 6 (1 Unze) Scheiben dünn geschnittenen Feinkostschinken (wie die Marke Applegate), jeweils in Viertel geschnitten, wie eine Torte
- 1 (8 Unzen) runder Laib Brie-Käse, in 24 dünne Scheiben geschnitten
- 12 Himbeeren, halbiert
Anweisungen
- Machen Sie die Blini: Legen Sie einen Rost über ein Backblech. Beiseite legen.
- In einer großen Rührschüssel die Hälfte des Eigelbs und 3 Esslöffel der geschmolzenen Butter vorsichtig verquirlen.
- In einer kleinen Schüssel Mandelmehl, Kokosmehl, Backpulver und 3/4 Teelöffel Salz verrühren. Unter die Eigelbmischung heben.
- In der sauberen, trockenen Schüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz das Eiweiß 2 bis 3 Minuten lang schlagen, bis es hell, weiß und locker ist und dabei feste Spitzen bilden.
- Das Eiweiß vorsichtig unter den Mehl-Eigelb-Teig heben, bis alles gut vermischt ist. Mischen Sie nicht zu viel (Sie erhalten flache Blini).
- Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. 1 Esslöffel der geschmolzenen Butter hinzufügen. Geben Sie gehäufte Teelöffel Teig im Abstand von etwa 1 cm in die Pfanne, verwenden Sie einen kleinen Spatel oder die Rückseite eines in geschmolzene Butter getauchten Löffels, um ihn sanft, aber schnell zu glätten, formen Sie jeden Teig zu einer etwa 2 bis 2 cm großen Scheibe und backen Sie ihn, bis er goldbraun ist. 1 bis 2 Minuten. Vorsichtig umdrehen und auf der anderen Seite wiederholen. Übertragen Sie die Blini auf den vorbereiteten Rost. Mit der restlichen Butter und dem Teig wiederholen, um etwa 24 Blinis zu erhalten.
- Zum Servieren: Die Blini auf einer Platte anrichten. Jeweils mit einem kleinen Stück Brie belegen. Rollen Sie jede Schinkenscheibe zu einer Rolle und legen Sie sie jeweils auf eine Briescheibe, damit die Klebrigkeit des Käses den Schinken an Ort und Stelle hält. Jeweils mit einer Himbeerhälfte garnieren. Aufschlag.
