Herzhafte, reichhaltige, sautierte, gehackte Pilze und cremiger, nussiger Gruyère-Käse ergeben eine fantastische herzhafte Garnierung für atemberaubende vegetarische Keto-Blinis mit zwei Bissen. Bereiten Sie die Blini ein paar Stunden im Voraus zu und lassen Sie sie abgedeckt, bis Sie sie belegen und mit warmen oder zimmerwarmen Pilzen servieren möchten.
Zutaten Liste
FÜR DIE BLINI
- 4 Große Eier, Eiweiß und Eigelb getrennt
- 1/2 Tasse halb und halb
- 6 Esslöffel geschmolzene Butter, geteilt
- 3/4 Tasse Mandelmehl
- 1/4 Tasse Kokosmehl
- 1 Teelöffel glutenfreies Backpulver
- Meersalz
FÜR DEN BElag
- 2 Esslöffel Butter
- 1 lb Champignons, fein gehackt
- Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
- 1/4 Tasse Sahne
- 3 oz (ca. 1 Tasse) geriebener Gruyère-Käse, geteilt
- 1½ Esslöffel gehackter frischer Thymian, geteilt
Anweisungen
- Machen Sie die Blini: Legen Sie einen Rost über ein Backblech. Beiseite legen.
- In einer großen Rührschüssel die Hälfte des Eigelbs und 3 Esslöffel der geschmolzenen Butter vorsichtig verquirlen.
- In einer kleinen Schüssel Mandelmehl, Kokosmehl, Backpulver und 3/4 Teelöffel Salz verrühren. Unter die Eigelbmischung heben.
- In der sauberen, trockenen Schüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz das Eiweiß 2 bis 3 Minuten lang schlagen, bis es hell, weiß und locker ist und dabei feste Spitzen bilden.
- Das Eiweiß vorsichtig unter den Mehl-Eigelb-Teig heben, bis alles gut vermischt ist. Mischen Sie nicht zu viel (Sie erhalten flache Blini).
- Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. 1 Esslöffel der geschmolzenen Butter hinzufügen. Geben Sie gehäufte Teelöffel Teig im Abstand von etwa 1 cm in die Pfanne, verwenden Sie einen kleinen Spatel oder die Rückseite eines in geschmolzene Butter getauchten Löffels, um ihn sanft, aber schnell zu glätten, formen Sie jeden Teig zu einer etwa 2 bis 2 cm großen Scheibe und backen Sie ihn goldbraun. 1 bis 2 Minuten. Vorsichtig umdrehen und auf der anderen Seite wiederholen. Übertragen Sie die Blini auf den vorbereiteten Rost. Mit der restlichen Butter und dem Teig wiederholen, um etwa 24 Blini zu erhalten.
- Pilze und Gruyère-Topping zubereiten: 2 Esslöffel Butter in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie die Pilze und 1/2 Teelöffel Salz hinzu. Unter gelegentlichem Rühren 10 bis 15 Minuten kochen, bis die Pilze ihre Flüssigkeit abgegeben haben und die Flüssigkeit größtenteils verdampft ist.
- Sahne und 1/4 Teelöffel schwarzen Pfeffer einrühren und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf köcheln und rühren Sie den Käse ein. 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, bis es leicht eingedickt ist. Die Hälfte des Thymians unterrühren. Vom Herd nehmen.
- Zum Servieren die Blini auf einer Platte anrichten. Jeweils einen Löffel Pilze darüber geben und mit dem restlichen Thymian garnieren.
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Credits
RezeptEric Lundy
FotografieErin Ng
