Keto Minestrone Çorbası, Macadamia-Fındıklı Pesto ile

Bir tabağı kağıt havluyla hizalayın. Kenara koyun.

Orta ateşte büyük bir tencerede pastırmayı ara sıra karıştırarak yaklaşık 8 dakika pişirin. Ateşi orta-yüksek dereceye çıkarın ve kahverengi ve gevrek olana kadar pişirin, gerektiği kadar yaklaşık 5 dakika daha karıştırın. Pastırma yağını tencerede tutarak pastırmayı hazırlanan tabağa aktarın. Kerevizi ekleyin ve ateşi orta dereceye getirin. Ara sıra karıştırarak kereviz biraz yumuşayana ve hafif yarı şeffaf olana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Kabak, biber ve soğan tozunu ekleyip 5 dakika pişirin. Yeşil fasulye, doğranmış domates, İtalyan baharatları, Parmesan kabukları, tuz, karabiber ve suyu ekleyin.

Çorbayı kaynatın. Örtün, ısıyı orta dereceye düşürün ve 10 dakika pişirin. Lahanayı ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 10 dakika daha pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın, ardından rendelenmiş Parmesan peynirinin yarısını karıştırın.

Bu arada, pestoyu yapın: bir mutfak robotunda fesleğen, fındık, sarımsak, tuz, karabiber ve zeytinyağının yarısını karıştırın. Pürüzsüz olana kadar nabız at. Makine yavaş çalışarak kalan zeytinyağını ekleyin ve pürüzsüz hale gelene kadar işlemden geçirin. Peyniri ekleyin, ardından birleştirmek için sadece birkaç kez karıştırın.

Servis etmek için çorbayı kaselere aktarın, her bir kase çorbanın üzerine biraz pastırmayı ufalayın ve üzerine bir pesto ve kalan rendelenmiş Parmesan peyniri serpin.