Deels pond cake, deels snel brood en vol van heerlijkheid: dit is een indrukwekkend seizoensdessert of brunchbuffet. Serveer het met slagroom en aardbeien, of toast en plakjes boter voor een theetijdtraktatie. Zorg ervoor dat u de macro's opnieuw berekent met eventuele wijzigingen. Opmerking: als het brood er donker begint uit te zien voordat het klaar is met koken, dek de bovenkant dan af met folie en ga door met bakken.
Keto Aardbeien Shortcake
Ingrediëntenlijst
VOOR DE CAKE
- 4 Eetlepel boter, zacht, plus ½ eetlepel voor het invetten van de pan
- 1 ¼ cup fijn amandelmeel
- 1/4 cup kokosnoot meel
- 1/4 cup gemalen gouden lijnzaad
- 1 klontjes bakpoeder
- 3/4 klontjes zeezout
- 1/2 cup gegranuleerde allulose-zoetstof (zoals RxSugar) of op erythritol gebaseerde gegranuleerde zoetstof (zoals Swerve)
- 1/4 cup zure room
- 1 klontjes puur vanille extract
- 4 grote eieren, kamertemperatuur
- 1/2 cup in blokjes gesneden aardbeien, stukjes van ongeveer ½ inch
VOOR DE GARNIERING
- 1/2 pint slagroom
- 1 Eetlepel poedervormige zoetstof op basis van erythritol (zoals Swerve)
- 1/2 klontjes puur vanille extract
- 8 middelgrote aardbeien, in plakjes gesneden
Sommige opkomende onderzoeken suggereren dat erythritol het risico op bloedstolsels zou kunnen verhogen, maar er zijn meer onderzoeken nodig om dit potentiële verband te bevestigen. Of u nu besluit erythritol te gebruiken of niet, onthoud dat alle zoetstoffen met mate moeten worden geconsumeerd, en dat uw keto-dieet zich voornamelijk moet richten op voedzaam, volwaardig voedsel. Meer informatie: Erythritol onderzocht: de voor- en nadelen afwegen.
Instructies
- Verwarm de oven voor op 350 °C. Vet een broodvorm van 180½ bij 8½ inch royaal in met ½ eetlepel boter.
- Maak de cake: Klop in een middelgrote kom het amandel- en kokosmeel, lijnzaad, bakpoeder en zout samen. Opzij zetten.
- In de kom van een keukenmixer voorzien van het paddle-opzetstuk, klop je de boter en de gegranuleerde zoetstof tot ze licht en luchtig zijn, ongeveer 2 minuten. Voeg de zure room en de vanille toe en klop tot alles gemengd is. Voeg de eieren één voor één toe en meng ze na elk ei.
- Voeg het bloemmengsel in 3 toevoegingen toe en meng elke toevoeging op een lage stand tot het is opgenomen en grondig is gecombineerd. Spatel voorzichtig de in blokjes gesneden aardbeien erdoor. Giet het beslag in de voorbereide broodvorm, verdeel het gelijkmatig en bak tot het licht goudbruin is, stevig aanvoelt en niet meer wiebelt, 50 tot 55 minuten.
- Laat het 20 minuten in de pan afkoelen voordat je het voorzichtig op een rooster legt om volledig af te koelen, ongeveer 1 uur.
- Bereid ondertussen de garnering voor: combineer de slagroom, erythritolpoeder en vanille in de schone kom van een keukenmixer uitgerust met het ballongardeopzetstuk. Klop op de hoogste stand tot er zachte pieken ontstaan. Verlaag de snelheid tot medium en klop nog een paar seconden heel kort tot de pieken steviger worden; niet te veel kloppen. Koel tot klaar om te serveren.
- Snijd voor het serveren de cake in plakjes en garneer elk plakje met slagroom en gesneden bessen.
Keto-Mojo neemt deel aan een aantal affiliateprogramma's en sommige van de bovenstaande links genereren een kleine commissie als u een aankoop doet via een productlink op onze site. Dit kost u niets.
credits
ReceptErik Lundy
FotografieErin Ng
4 beoordelingen
SCHRIJF EEN RECENSIE
Aanbevolen recepten
Meld u aan voor onze wekelijkse nieuwsbrieven en ontvang ons e-book met keto-recepten.
Van nieuwe onderzoeksresultaten en artikelen tot geweldige keto-recepten: wij bezorgen je het beste keto-nieuws en de beste recepten rechtstreeks!
Ik ben dol op dit recept! Het smaakt naar cake en is erg vullend. Een van de betere keto-desserts die ik ben tegengekomen. Ik betrapte mijn man erop dat hij het at, en hij volgt niet eens een keto-dieet – hij zegt dat het geweldig is!
Ik hou van dit recept! Voldoet aan al mijn verlangens naar verse aardbeien 🍓
Zomerse tevredenheid, toch?!
Wij houden van dit recept! Het is een geweldig ontbijtbrood, maar ook een smakelijk dessert. Als we met de camper reizen, maak ik van tevoren een paar broden en vries deze in voor een eenvoudig ontbijt op een regenachtige dag.
Wat een goed idee!
Verrukkelijk!!! Echtgenoot goedgekeurd! Hij gebruikt geen keto of koolhydraatarm, maar hij IS een man die van snoep houdt. Hij zei dat hij vond dat dit veel naar een cake smaakte en dat het de beste “keto-cake” is die ik heb gemaakt sinds ik meer dan 3 jaar geleden begon met keto-bakken.
Fijn om dat te horen, Peggi. Probeer ook eens een aantal van onze andere bakrecepten, want we denken dat uw man aangenaam verrast zal blijven.