Verwarm de oven voor op 350 °C. Vet een broodvorm van 180½ bij 8½ inch royaal in met ½ eetlepel boter.
Maak de cake: Klop in een middelgrote kom het amandel- en kokosmeel, lijnzaad, bakpoeder en zout samen. Opzij zetten.
In de kom van een keukenmixer voorzien van het paddle-opzetstuk, klop je de boter en de gegranuleerde zoetstof tot ze licht en luchtig zijn, ongeveer 2 minuten. Voeg de zure room en de vanille toe en klop tot alles gemengd is. Voeg de eieren één voor één toe en meng ze na elk ei.
Voeg het bloemmengsel in 3 toevoegingen toe en meng elke toevoeging op een lage stand tot het is opgenomen en grondig is gecombineerd. Spatel voorzichtig de in blokjes gesneden aardbeien erdoor. Giet het beslag in de voorbereide broodvorm, verdeel het gelijkmatig en bak tot het licht goudbruin is, stevig aanvoelt en niet meer wiebelt, 50 tot 55 minuten.
Laat het 20 minuten in de pan afkoelen voordat je het voorzichtig op een rooster legt om volledig af te koelen, ongeveer 1 uur.
Bereid ondertussen de garnering voor: combineer de slagroom, erythritolpoeder en vanille in de schone kom van een keukenmixer uitgerust met het ballongardeopzetstuk. Klop op de hoogste stand tot er zachte pieken ontstaan. Verlaag de snelheid tot medium en klop nog een paar seconden heel kort tot de pieken steviger worden; niet te veel kloppen. Koel tot klaar om te serveren.
Snijd voor het serveren de cake in plakjes en garneer elk plakje met slagroom en gesneden bessen.
Ik hou van dit recept! Voldoet aan al mijn verlangens naar verse aardbeien 🍓
Zomerse tevredenheid, toch?!
Wij houden van dit recept! Het is een geweldig ontbijtbrood, maar ook een smakelijk dessert. Als we met de camper reizen, maak ik van tevoren een paar broden en vries deze in voor een eenvoudig ontbijt op een regenachtige dag.
Wat een goed idee!
Verrukkelijk!!! Echtgenoot goedgekeurd! Hij gebruikt geen keto of koolhydraatarm, maar hij IS een man die van snoep houdt. Hij zei dat hij vond dat dit veel naar een cake smaakte en dat het de beste “keto-cake” is die ik heb gemaakt sinds ik meer dan 3 jaar geleden begon met keto-bakken.
Fijn om dat te horen, Peggi. Probeer ook eens een aantal van onze andere bakrecepten, want we denken dat uw man aangenaam verrast zal blijven.