Dit is een werkelijk decadente, rijke, fudge-brownie-achtige cake. Het komt gemakkelijk samen en resulteert in een elegante presentatie met een chique, glanzend glazuur. Indien gewenst, serveer elk stuk gegarneerd met een framboos of braam of twee, zorg er wel voor dat u uw macro's aanpast. Hoewel deze cake het lekkerst is op de dag dat hij wordt gemaakt, kunnen de restjes 1 dag op kamertemperatuur worden bewaard of langer in de koelkast worden bewaard. De textuur wordt echter na verloop van tijd steviger. Breng de gekoelde cake voor het serveren op kamertemperatuur.
Ingrediëntenlijst
- 1/2 kop (1 stokje/8 eetlepels) plus 1 theelepel ongezouten boter, verdeeld
- 2/3 kop plus 1 theelepel cacaopoeder, gezeefd, plus meer om te bestrooien
- 3/4 kop gegranuleerde allulose-zoetstof (zoals RxSugar) of een andere keto-vriendelijke zoetstof
- zeezout
- 1 kop suikervrije pure chocoladestukjes
- 3 grote eieren, kamertemperatuur
- 1 ½ tsp vanille-extract
- 3 oz suikervrije bitterzoete bakchocolade, gehakt
- 6 Eetlepel slagroom
Sommige opkomende onderzoeken suggereren dat erythritol het risico op bloedstolsels zou kunnen verhogen, maar er zijn meer onderzoeken nodig om dit potentiële verband te bevestigen. Of u nu besluit erythritol te gebruiken of niet, onthoud dat alle zoetstoffen met mate moeten worden geconsumeerd, en dat uw keto-dieet zich voornamelijk moet richten op voedzaam, volwaardig voedsel. Meer informatie: Erythritol onderzocht: de voor- en nadelen afwegen.
Bereidingswijze
- Plaats een rek in het midden van de oven. Verwarm de oven voor op 375°C. Knip een stuk bakpapier uit dat in de bodem van een ronde cakevorm van 165 cm past. Vet de pan in met 8 theelepels boter, plaats het voorbereide bakpapier op de bodem van de pan en vet deze in met nog 2 theelepel boter. Bestrooi de binnenkant van de pan met 1 theelepel cacaopoeder en klop het overtollige cacaopoeder eromheen om het te bedekken.
- Klop in een middelgrote mengkom de gegranuleerde zoetstof en 1/4 theelepel zout samen. Opzij zetten.
- Vul een middelgrote pan met 2 inch water en breng het water aan de kook. Doe de chocoladestukjes en de resterende 8 eetlepels boter in een roestvrijstalen of glazen kom die groot genoeg is om over de pan met water te passen, en plaats de kom vervolgens over het water om een dubbele boiler te creëren. Roer totdat alles smelt en combineert en het mengsel glad en glanzend is. Doe het chocolademengsel met zoetstof en zout in de mengkom en roer alles door met een houten lepel. Voeg de eieren één voor één toe en klop kort om ze allemaal op te nemen voordat je de volgende toevoegt. Meng tot een gladde massa. Roer de vanille en het cacaopoeder erdoor; meng tot alles gemengd en dik is, zoals browniebeslag. Schep het beslag in de voorbereide pan en strijk de bovenkant voorzichtig glad.
- Plaats de cakevorm op een bakplaat en bak 25 minuten op het middelste rooster. Laat 5 minuten afkoelen in de pan.
- Maak met een botermes de randen van de cake met dunne korst los uit de pan en keer de cake vervolgens om op een serveerschaal, zodat de bovenkant nu de onderkant is. Laat volledig afkoelen, ongeveer 1 uur.
- Maak het chocoladeglazuur: Doe de gehakte bakchocolade in een hittebestendige kom. Verwarm de slagroom in een kleine koekenpan op middelhoog vuur, totdat er fijne belletjes rond de rand ontstaan en er een velletje op het oppervlak ontstaat. Giet de warme room over de chocolade, roer kort met een rubberen spatel en laat het een paar minuten rusten. Roer opnieuw, begin langzaam en ga dan krachtiger door, totdat de chocolade volledig is gesmolten en het glazuur glad en glanzend is. Als er nog stukjes chocolade achterblijven, verwarm deze dan kort boven een pan met kokend water en roer tot een gladde massa. Giet het glazuur over de cake en verdeel het zodat het over de zijkanten druipt. Laat het glazuur 2 uur inwerken.
- Om te serveren snijdt u de cake in stukken, legt u deze op een dessertbord en bestrooit u deze indien gewenst met een beetje cacaopoeder.
Keto-Mojo neemt deel aan een aantal partnerprogramma's en sommige van de bovenstaande links genereren een kleine commissie als u een aankoop doet via een productlink op onze site. Dit kost u niets en alle opbrengsten gaan rechtstreeks naar de non-profit Ketogenic Foundation [501(c)3] om te helpen met hun missie om onderwijs en onderzoek naar het ketogene dieet en de ketogene levensstijl te financieren. Keto-Mojo profiteert op geen enkele manier van deze links.
credits
ReceptErik Lundy
FotografieErin Ng
Er is iets vreselijk mis met de instructies voor het glazuur.
Ik heb deze taart nu twee keer gemaakt. Beide keren liep het glazuur vast voordat alle chocolade zelfs maar was gesmolten. Mijn indruk is dat de crème zich lijkt te scheiden in vast en vet of zoiets. Ik heb de instructies voor deze stap gevolgd naar een perfect T-shirt.
Ik heb ook al eerder chocolade getempereerd… dus dat is het probleem niet.
Ik zal in plaats daarvan mijn eigen glazuur moeten bedenken. Omdat de ingrediënten duur zijn en het proces omslachtig, ook al is de rest van de cake prima, kost dit ene detail het recept 3 sterren in mijn boek. Vooral omdat het glazuur een integraal onderdeel is van de smaak en presentatie, en ook om de cake enigszins vers te houden voordat het tijd is om hem te serveren.
Behoorlijk overstuur.
Deze taart is absoluut heerlijk! Vochtig, romig en fudgy met een krachtige cacaosmaak. Heb de taart in 12 stukjes gesneden en ingevroren. Ik heb het blik ingesmeerd met kokosolie in plaats van boter. Plakte helemaal niet.
Zo blij dat je genoten hebt van dit recept. We hebben nog een aantal andere chocoladedesserts die je misschien leuk vindt om te proberen 🙂
Ik zal dit proberen voor mijn succesvolle Keto-dieet. Let op: de monniksfruitzoetstof is niet koolhydraatvrij……het ziet er geweldig uit! Ik denk dat ik Swerve in poedervorm voor de bovenkant zou gebruiken, een witte hagelslag. En ik zal niet op de ondeugende lijst van de Kerstman staan. Bedankt voor deze elegante taart.
Waardeer de timingtips, dat u deze het beste een dag van tevoren kunt maken. Ik kijk ernaar uit om deze te maken!
Cecile, je hebt het verkeerd gelezen. Dit recept is het lekkerst op de dag dat het wordt gemaakt, als je het de volgende dag eet, kan het droog zijn.