Keto Boerenkool Caesarsalade met Parmezaanse Chips

Verwarm de oven voor op 400 °C (200 °F) en plaats een ovenrek in het midden van de oven. Bekleed een bakplaat met bakpapier; opzij zetten.

Meng in een keukenmachine of blender het citroensap en de schil, azijn, ansjovispasta, knoflookpoeder, mosterd, eigeel, chilivlokken en driekwart van de kaas. Verwerk tot alles gecombineerd is, ongeveer 10 seconden. Terwijl de processor draait, druppelt u langzaam 1/2 kopje olijfolie erbij en stopt u met het naar beneden schrapen van de zijkanten, totdat het mengsel glad en geëmulgeerd is, 20 tot 30 seconden. Breng de dressing over naar een middelgrote kom.

Terwijl u voortdurend blijft kloppen, giet u langzaam de resterende 1/4 kop olijfolie en 3 eetlepels warm water in de dressing. Breng op smaak met 1/2 theelepel zout en 1/4 theelepel peper. Opzij zetten.

Maak op de met bakpapier beklede bakplaat 12 (1 eetlepel grote) stapels van de resterende Parmezaanse kaas, met een onderlinge afstand van 2 cm. Bak tot de kaaschips mooi bubbelen en de randen goudbruin maar niet bruin zijn, 5 tot 6 minuten. Laat ze 3 minuten afkoelen en schuif ze vervolgens op een rooster om volledig af te koelen.

Combineer de boerenkool en de munt in een grote kom om te serveren. Voeg de dressing toe, roer het door elkaar en laat het 3 minuten staan. Breek de Parmezaanse chips in kleinere stukjes, strooi ze over de salade en serveer onmiddellijk.