« Cuisine cétogène pour la santé et la perte de poids : 80 délicieuses recettes faibles en glucides, sans céréales ni produits laitiers » de Vivica Menegaz (Page Street Publishing Co.) est un magnifique livre de cuisine cétogène à couverture souple, proposant 80 recettes et des photos alléchantes. Si sa couverture vous semble familière, c'est normal : il s'agit d'une nouvelle version de « La cuisine cétogène et paléo » (Page Street Publishing Co.). Seule la version originale diffère, le titre ayant été modifié pour mieux mettre en avant les bienfaits du livre.
Mais est-ce plus qu’un joli visage relancé ? Tient-il la promesse de proposer des recettes céto qui guérissent et vous aident à guérir et à perdre du poids ? Continuez à lire pour obtenir les réponses et savoir si ce livre de recettes céto mérite une place dans votre bibliothèque !
À propos de l’auteur
Vivica Menegaz, auteure du blog thenourishedcaveman.com , a débuté sa carrière comme photographe et, après avoir grandi dans le milieu de la restauration, nourrit depuis toujours une véritable passion pour la cuisine. Technicienne certifiée en nutrition holistique, cette Californienne a trouvé le moyen d'allier saveur et valeur nutritive dans toutes ses recettes.
Ce qu'il y a dedans
On pourrait s'attendre à ce qu'un livre consacré à la santé et à la perte de poids s'attarde longuement sur les subtilités du fonctionnement et de l'efficacité de ce type de cuisine. Or, ce n'est pas le cas. On y trouve une brève introduction sur le parcours de l'auteure et son cheminement vers sa philosophie culinaire actuelle, quelques pages sur le régime cétogène et ses avantages (l'échec du régime alimentaire occidental standard), et quelques autres consacrées au régime cétogène thérapeutique (définition, fonctionnement et bienfaits). Cela s'explique probablement par le fait que cette édition de 2021 est, comme mentionné précédemment, une mise à jour du livre de l'auteure paru en 2017, * The Keto Paleo Kitchen* , dont elle reprend de nombreuses recettes et illustrations. Quoi qu'il en soit, si vous possédez déjà ce livre, inutile de vous attarder sur celui-ci. Dans le cas contraire, poursuivez votre lecture.
Alors, qu’est-ce qui différencie ce livre de 175 pages des autres livres de cuisine cétogènes ? Nous commencerons par une photographie de première classe qui fait saliver. Presque chaque recette a une photo correspondante, et chacune d'elles est carrément alléchante avec un éclairage et un style excellents, vous avez donc l'impression de parcourir simplement un livre de cuisine fantastique, pas un livre de cuisine « diététique ». Plus fondamentalement, ce livre se concentre sur les ingrédients entiers et est totalement sans produits laitiers. Vous ne trouverez pas beaucoup de bacon ou de fromage à la crème ici. Les produits biologiques sont recommandés, car l'auteur a conçu chaque recette pour des macronutriments et micronutriments optimaux, idéalement exempts de pesticides. (Il convient de noter que si vous n'avez pas accès à des ingrédients biologiques, les recettes fonctionnent toujours !) Ce sont des recettes qui ne vous donnent pas l'impression de tromper le système, comme le fait le burger céto chaffle, si vous vous savez ce que nous voulons dire (même si vous pouvez trouver des boulettes de viande BLT ici !). Beaucoup de bonnes graisses, beaucoup de légumes, beaucoup de saveurs. C'est gagnant-gagnant-gagnant !
Les recettes curatives riches en nutriments comprennent la répartition des calories totales, des glucides totaux, des graisses, des protéines, des fibres, des glucides nets et du temps de préparation, et sont divisées dans les sous-sections suivantes :
Repas principaux
Il existe une copieuse sélection de recettes de dîner céto ici (23), et elles parcourent le monde en cuisine. Pensez aux pétoncles pochés au beurre avec gremolata au citron Meyer, à la tourte au chou et au poulet, aux koftas d'agneau Keto et au curry de poulet vert thaïlandais.
Petit-déjeuner
Ne vous attendez pas à quelque chose de révolutionnaire ici. Au lieu de cela, attendez-vous à des options solides. Pensez aux plats de céréales, de Benedict et d'œufs.
Déjeuners rapides et faciles
Dieu merci pour cette section, car vous savez quelle est la différence entre la cuisine du déjeuner et celle du dîner ? Temps de préparation et de cuisson disponible ! Attendez-vous à des recettes ultra-rapides et ultra simples comme les rouleaux de salade aux œufs au curry, la salade de carpaccio poêlé, le shawarma au poulet et bien plus encore.
Plats d'accompagnement, soupes et collations
Une sélection généreuse de plats principalement à base de légumes, il comprend une délicieuse (et si simple) soupe crémeuse aux asperges rôties (voir le lien de recette ci-dessous), des haricots longs chinois sautés, des beignets de crabe et même un mélange épicé mais épicé.
Pains et nouilles
Il n'y a que quelques sélections dans cette section, mais si vous voulez des muffins tourbillonnants à la cannelle, des croûtons aux herbes, des biscuits au saindoux Keto ou des bagels aux graines de Keto, vous les trouverez ici.
Pansements et plus
Ce chapitre explicite contient quelques recettes que vous utiliserez régulièrement, comme la vinaigrette crémeuse à l'avocat, la sauce au beurre et au citron et la vinaigrette Keto Goddess.
Bonbons
Il n’est pas surprenant que pour un livre de recettes curatives, les sucreries soient réduites au minimum. En fait, seulement quatre recettes : biscuits au beurre brun, halva au chocolat, barres de chocolat à la noix de coco et chocolat chaud curatif.
Essayez dès maintenant les recettes suivantes tirées de Keto Cooking for Healing and Weight Loss :
Soupe crémeuse aux asperges rôties
Saumon en croûte de noix de cajou avec sauce « Ponzu »
Steak de jupe poêlé avec vinaigrette brésilienne
Ce que vous apprendrez
Si vous ne savez pas comment suivre un régime « keto propre » ou cuisiner cétogène sans consommer beaucoup de viande rouge, de produits laitiers, ou les deux, ce livre vous donnera de nombreux exemples formidables.
Ce que nous aimons
Qu'est-ce qu'on aime ? Ah les photos ! Ils font honte à la plupart des livres de recettes céto. Et les recettes elles-mêmes car elles sont étonnamment faciles et aussi assez délicieuses sans la lourdeur de nombreux plats céto !
Possibilité d'améliorationt
Nous ne souhaitons pas grand-chose avec ce livre, à part peut-être plus de desserts.
Le dernier mot
Cette réédition, repensée et adaptée, du livre de cuisine de 2017, *The Keto Paleo Kitchen*, propose une cuisine cétogène saine et sans produits laitiers, de superbes photos et une explosion de saveurs. Si vous souhaitez suivre un régime cétogène tout en mangeant sainement et légèrement (avec beaucoup de légumes compatibles avec ce régime, de bonnes graisses provenant de la viande et du poisson, et sans produits laitiers lourds), ce livre de 80 recettes vous ravira.
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