Δημιουργήθηκε από μια ομάδα επαγγελματιών της μαγειρικής, της ιατρικής και της επιστήμης, το 206 σελίδων The New Mediterranean Diet Cookbook: Η βέλτιστη δίαιτα φιλική προς την κετό που καίει λίπος, προάγει τη μακροζωία και αποτρέπει τις χρόνιες ασθένειες των Martina Slajerova, Dr. Nicholas Norwitz, Thomas DeLauer και Rohan Kashid (2021 Quarto Publishing Group USA Inc.) είναι κάτι περισσότερο από μια συλλογή κετογονικών συνταγών. Είναι μια ζωντανή αφθονία από διορατικότητα, συμβουλές, κόλπα και γεύσεις για να βελτιώσετε την υγεία και την ευεξία σας μέσω μιας γευστικής, καλά ισορροπημένης κετο δίαιτας. Σε τι διαφέρει από τα μυριάδες άλλα βιβλία μαγειρικής κετο στην αγορά; Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε!
Σχετικά με τους Συγγραφείς
Σε αντίθεση με πολλά βιβλία μαγειρικής, τα οποία έχουν έναν ή δύο συγγραφείς που επικεντρώνονται στη μαγειρική ή στο κετο ή και στα δύο, αυτό το βιβλίο έχει τέσσερις συγγραφείς και ο καθένας φέρνει τις γνώσεις του στις σελίδες.
Μαρτίνα Σλαγιέροβα είναι μια παραγωγική συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής, blogger για την υγεία και τα τρόφιμα και δημιουργός εφαρμογών κετο (είναι πίσω από την εφαρμογή KetoDiet). Μια αυτοαποκαλούμενη επιστημονική μάσκα, έχει επίσης Hashimoto, που την ενέπνευσε να ακολουθήσει και να κυριαρχήσει έναν τρόπο ζωής με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και να τον μοιραστεί με εκατομμύρια οπαδούς.
Ο Δρ Nicholas Norwitz ειδικεύεται στη διατροφική επιστήμη, συγκεκριμένα στην κέτωση και τη γήρανση του εγκεφάλου. Μετά την απόκτηση Ph.D. από την Οξφόρδη σε δύο σύντομα χρόνια, συνεχίζει το διδακτορικό του στην Ιατρική Σχολή του Χάρβαρντ. Όπως η Μαρτίνα, έτσι και η προσωπική του κατάσταση ενέπνευσε τη δουλειά του. Ανέπτυξε σοβαρή οστεοπόρωση και ελκώδη κολίτιδα ως νεαρός άνδρας και θεράπευσε τον εαυτό του μέσω μιας κετογονικής δίαιτας.
Ο Thomas DeLauer είναι γνωστός ειδικός σε θέματα υγείας, φυσικής κατάστασης και κετο, με έμφαση στο συνδυασμό βελτιστοποιημένης διατροφής και άσκησης για τη βελτίωση της προσωπικής και επαγγελματικής απόδοσης. Μπορείτε να τον βρείτε YouTube, όπου το κανάλι του προσελκύει περισσότερους από 5 εκατομμύρια θεατές μηνιαίως. Η έμπνευσή του προήλθε από το ταξίδι του να μεταμορφωθεί από εταιρικό στέλεχος 280 λιβρών σε μοντέλο εξωφύλλου για περιοδικά υγείας και φυσικής κατάστασης.
Ο Rohan Kashid είναι ένας επαγγελματίας σεφ με ινδική κληρονομιά και παγκόσμια γαστρονομική γενεαλογία. Μετά από δεκαετίες εργασίας στον κλάδο των εστιατορίων, βρέθηκε προδιαβητικός και παχύσαρκος. Αλλά μια τυχαία συνάντηση με τον Δρ Νόρβιτς τον ενέπνευσε να αναστρέψει την κατάσταση της υγείας του, έχασε περισσότερα από 40 κιλά και άρχισε να αναπτύσσει κετογονικές συνταγές.
Τι είναι μέσα
Ναι, αυτό είναι ένα βιβλίο μαγειρικής. Αλλά είναι επίσης πολύ περισσότερα. Μαζί με τις συνταγές είναι σημαντικές, εύπεπτες επιστημονικές και διατροφικές πληροφορίες που σας βοηθούν να κατανοήσετε καλύτερα ποια θρεπτικά συστατικά χρειάζεται το σώμα σας και πώς να τα βελτιστοποιήσετε μέσω συστατικών και συνταγών. Και φυσικά, υπάρχουν συνταγές. Τα φορτία τους. Και είναι εύκολα στην προετοιμασία και νόστιμα.
Ακόμα καλύτερα, πολλές από αυτές είναι συνταγές 3:1 ή συνταγές 4:1. Τι είναι αυτά? Είναι συνταγές που έχουν εξαιρετικά υψηλές αναλογίες λίπους προς πρωτεΐνη συν υδατάνθρακες. Στην περίπτωση μιας συνταγής 3:1, υπάρχει τριπλάσιο λίπος από πρωτεΐνη συν υδατάνθρακες. Οι συνταγές 4:1 περιέχουν τέσσερις φορές περισσότερο λίπος από πρωτεΐνη συν υδατάνθρακες. Αυτές οι συνταγές με αναλογία κετογονικής δίαιτας με επιπλέον λιπαρά είναι πολύ σημαντικές για άτομα που χρησιμοποιούν κετό για θεραπευτικούς σκοπούς, επειδή βοηθούν στη διασφάλιση υψηλών επιπέδων κέτωσης μέσω της δίαιτας. Είναι επίσης υπέροχα για εμάς τους υπόλοιπους!
Τα κεφάλαια είναι παραδοσιακά και διαισθητικά σε στυλ βιβλίου μαγειρικής:
- Το Mediterranean Meets Keto: Αυτή η ενότητα εξηγεί τη φιλοσοφία πίσω από τις συνταγές. Η ιδέα είναι απλή: αυξήστε τα οφέλη για την υγεία και τη μακροζωία που απορρέουν από τη μεσογειακή διατροφή, συνδυάζοντάς τη με μια δίαιτα κετο χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες και υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Υπάρχει κάποια ελαφριά επιστημονική συζήτηση, που εξηγεί κυρίως επιστημονικούς/ιατρικούς όρους όπως αντιοξειδωτικά, φλεγμονές και οξειδωτικό στρες, ώστε να μπορείτε εύκολα να κατανοήσετε θέματα και επιπτώσεις που συζητούνται στο βιβλίο. Αυτή η ενότητα περιλαμβάνει επίσης ένα primer για τις «Νέες Μεσογειακές Βασικές Τροφές» ή τις επτά υπερτροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά που αποτελούν ακρογωνιαίο λίθο της δίαιτας και 11 «βασικά λαχανικά».
- Πρωινό: Μακριά από το αναμενόμενο, αλλά ακόμα οικείο και προσιτό, αυτή η ενότητα γιορτάζει μια μέρα γεμάτη ενέργεια όπως το τοστ αβοκάντο με χαμηλούς υδατάνθρακες (φτιάχνεις ένα κετοψωμί 2 λεπτών στο φούρνο μικροκυμάτων), ένα χρυσό χορτοφαγικό
Τηγανί αυγού, τραγανές μπάρες πρωτεΐνης βανίλιας και κρεμώδης κουάκερ κανέλας.
- Σνακ: Αυτή η συνοπτική συλλογή συνταγών για προϊόντα που μπορείτε να φτιάξετε και να κρατήσετε για γρήγορη τόνωση της ενέργειας, περιλαμβάνει κράκερ, ντιπ (συμπεριλαμβανομένου ενός υπέροχου χούμους, δείτε τον παρακάτω σύνδεσμο συνταγής), πατέ συκωτιού κοτόπουλου και «αναβαθμισμένο» baba ghanoush.
- Σαλάτες & Σούπες: Τα πράσινα σε συνδυασμό με υγιή λίπη είναι ένα από τα σημεία εστίασης αυτής της ενότητας. Περιμένετε υπέροχα, ζωντανά πιάτα, συμπεριλαμβανομένης της απλής, νόστιμης ελληνικής σαλάτας σε στυλ ταβέρνας (δείτε τον σύνδεσμο στη συνταγή παρακάτω). Αναβαθμισμένη σαλάτα κοκτέιλ γαρίδας. Σαλάτα μπριζόλας με σπαράγγια, αβοκάντο και γκρεμολάτα. Το υπόλοιπο του κεφαλαίου είναι αφιερωμένο στις σούπες, οι οποίες κυμαίνονται από σούπα πέστο με παγωμένη αβοκάντο έως κρεμώδη σούπα άγριων μανιταριών.
- γεύματα: Ποια είναι η διαφορά μεταξύ μεσημεριανού και βραδινού; Η απάντηση είναι εδώ, όπου τα θρεπτικά πιάτα που ετοιμάζονται γρήγορα περιλαμβάνουν Salmon Poke Bowls, Chard Wraps, κεφτεδάκια γαλοπούλας με Salsa Verde και πολλά άλλα.
- Δείπνα: Με πολλές επιλογές εδώ (περισσότερο από οποιοδήποτε άλλο κεφάλαιο), δεν θα χρειαστεί ποτέ να βασιστείτε στο ίδιο παλιό, το ίδιο παλιό δείπνο. Και γιατί να το κάνετε όταν μπορείτε να επιλέξετε ανάμεσα σε μανικοτί μελιτζάνας, τηγάνι ρατατούιγ σολομού, σκουμπρί από λάιμ με κόλιανδρο και ριζότο κοτόπουλου με άγρια μανιτάρια;
- Πλευρές: Ναι, αυτή η ενότητα περιλαμβάνει το βασικό ρύζι κουνουπίδι κετο (με τρεις τρόπους να το φτιάξετε), αλλά γιορτάζει επίσης τις τορτίγιες «superflax», focaccia (!), ψητή μελιτζάνα με dressing ταχίνι και κοκκινιστό μάραθο.
- Επιδόρπια: Μπορείτε να μετρήσετε τον αριθμό των συνταγών εδώ με δύο χέρια. Αλλά οι τρούφες σοκολάτας φουντουκιού «Powerhouse» από μόνες τους αξίζουν την τιμή του βιβλίου (δείτε έναν σύνδεσμο συνταγής παρακάτω). Ωστόσο, υπάρχει σαγηνευτική πανακότα με βατόμουρο, κέικ καρύδας με λεμόνι, μπισκότα αμύγδαλου-φιστίκι και πολλά άλλα.
- Βασικά: Οι έξι συνταγές εδώ είναι για φαγητά που πιθανότατα θα χρησιμοποιήσετε ξανά και ξανά: μείγμα μπαχαρικών χαρίσα, μαρινάρα μπλέντερ, πέστο, μαγιονέζα μπλέντερ, ντρέσινγκ ταχίνι και ξινολάχανο.
- Περαιτέρω Διαβάστεζ: Τόσο μοντέρνο! Ελάτε σε αυτήν την ενότητα και θα δείτε έναν κωδικό QR, επειδή, σύμφωνα με τους συγγραφείς, «υπήρχαν πάρα πολλά που θέλαμε να χωρέσουμε σε αυτό το βιβλίο για να τα συμπεριλάβουμε όλα στην έντυπη έκδοση».
Ακούγεται καλά;
Δοκιμάστε μερικές συνταγές από το βιβλίο
Τρούφες «Powerhouse» σοκολάτας φουντουκιού 4:1
3:1 Αλμυρές μπάρες Granola on-the-Go
Τι μας αρέσει
Υπάρχουν πολλά να αρέσουν σε αυτό το βιβλίο. Θα ξεκινήσουμε από εκεί που είναι το πιο σημαντικό: η γεύση! Οι συνταγές είναι πολύ νόστιμες και ποικίλες. Παρουσιάζουν υπέροχους τρόπους για να ενσωματώσετε τα υγιεινά χόρτα στη διατροφή σας. Επίσης, παραλείπουν τους συνήθεις ύποπτους κετο και προσφέρουν μια ποικιλία από απροσδόκητες, εφικτές εναλλακτικές λύσεις, ειδικά για πρωινό.
Είμαστε επίσης θαυμαστές των συχνών κουτιών «πρακτικών συμβουλών» και «σημείων-κλειδιών», που προσφέρουν σημαντικά στοιχεία και πολύτιμες πληροφορίες για το πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο τις τροφές που βάζετε στο σώμα σας (π.χ. προσθέτοντας κουρκούμη και μαύρο πιπέρι στα αυγά ενισχύει την απορρόφηση ωμέγα-3?
Απαραίτητες για όποιον ακολουθεί αυστηρή δίαιτα κετο, οι συνταγές περιλαμβάνουν εκτεταμένες μακροεντολές για κάθε συνταγή, συμπεριλαμβανομένων των συνολικών υδατανθράκων, φυτικών ινών, καθαρών υδατανθράκων, πρωτεΐνης, λίπους, θερμίδων, αναλογίες μακροθρεπτικών συστατικών (ποσοστό υδατανθράκων, πρωτεΐνης και λίπους ανά πιάτο), ποσοστό SAT /MUFA/PUFA (κορεσμένα λιπαρά, μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρά) και η αναλογία Ωμέγα-6/3.
Ένα άλλο προνόμιο: εικονίδια που υποδεικνύουν εάν μια συνταγή είναι χωρίς γαλακτοκομικά, χωρίς αυγά, χωρίς ξηρούς καρπούς, χωρίς νυχτολούλουδα και χορτοφαγική.
Τι θα μάθετε
Φυσικά θα λάβετε υπέροχες νέες συνταγές που θα θέλετε να κάνετε σε επανάληψη. Αλλά υπάρχει επίσης μια εικόνα για το γιατί η μεσογειακή διατροφή θεωρείται ευρέως για τις υγιεινές και αντιγηραντικές της ιδιότητες, πώς η κετογονική δίαιτα πάνω από αυτήν σας παρέχει μέγιστο όφελος για την υγεία και πώς η εστίαση σε μια ευρεία αλλά συγκεκριμένη λίστα συστατικών μπορεί να σας βοηθούν να βιοπαραβιάσετε τον δρόμο σας προς τη βέλτιστη διατροφή και υγεία.
Περιθωριο ΒΕΛΤΙΩΣΗΣ
Οι εικόνες είναι απολαυστικές. Ευχόμαστε κάθε συνταγή να περιλαμβάνει μία (οι περισσότερες, αλλά όχι όλες).
Ο Τελικός Λόγος
Ακόμα κι αν δεν ήταν γεμάτο με χρήσιμες, εύπεπτες επιστημονικές πληροφορίες και οδηγίες σχετικά με τα συστατικά που πρέπει να τρώτε για βέλτιστη υγεία, θα συνιστούσαμε Βιβλίο μαγειρικής της Νέας Μεσογειακής Διατροφής. Όπως συμβαίνει με όλα τα καλύτερα βιβλία μαγειρικής, οι φωτογραφίες μας δελεάζουν να μπούμε στην κουζίνα για να δοκιμάσουμε νέα πράγματα και οι συνταγές είναι δημιουργικές, προσιτές και νόστιμες.
