Αχ αυτές οι τρούφες. Μην πειράζετε ότι η υψηλή αναλογία λιπαρών τα κάνει ιδανικά ακόμη και για άτομα που τα χρησιμοποιούν κετο για θεραπευτικούς ιατρικούς σκοπούς. (Έχουν «4:1» αναλογία λίπους προς πρωτεΐνη συν υδατάνθρακες, γνωστός και ως 80 τοις εκατό λίπος κατά βάρος σε γραμμάρια.) Είναι η γεύση και η υφή που θα εκπλήξουν το μυαλό και τον ουρανίσκο σας! Σοκολατένια, με ξηρούς καρπούς και θεαματικά με ένα έκπληξη για τραγανό κέντρο ξηρών καρπών, είναι μια υπερβολή που είναι αρκετά εύκολη για να την φτιάξετε οποιαδήποτε στιγμή και αρκετά κετο ώστε να γίνει μέρος της καθημερινής σας διατροφής! Φρέσκο από το Βιβλίο μαγειρικής της Νέας Μεσογειακής Διατροφής από τη Martina Slajerova, τον Dr. Nicholas Norwitz, τον Thomas DeLauer και τον Rohan Kashid, είναι μια συνταγή που πρέπει να κάνετε. Μπορείτε να διαβάσετε την κριτική μας για το βιβλίο μαγειρικής και να δείτε περισσότερες από τις συνταγές τους εδώ. Αλλά πρώτα, φτιάξτε σοβαρά αυτές τις τρούφες κετο! Δείτε τι έχουν να πουν οι συγγραφείς γι' αυτά:«Αυτή η υγιεινή λήψη μιας κλασικής θεραπείας συνεισέφερε ο Δρ Russell Swerdlow, ειδικός στη νόσο του Alzheimer. Του πιστώνεται η ανάπτυξη της «υπόθεσης του μιτοχονδριακού καταρράκτη» της νόσου του Αλτσχάιμερ, η οποία αντικαθιστά παλαιότερα μοντέλα στα επιστημονικά εγχειρίδια. Αυτό το νεότερο μοντέλο υποδηλώνει ότι η βλάβη στα μιτοχόνδρια, το ενεργειακό «ηλεκτρικό κέντρο του κυττάρου», οδηγεί σε μια αλυσίδα ντόμινο γεγονότων και, τελικά, σε άνοια. Η υγιής γήρανση του εγκεφάλου έχει να κάνει με τα υγιή μιτοχόνδρια, τα οποία η κατανάλωση χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες μπορεί να βοηθήσει στην προώθηση. Ευτυχώς, αυτές οι λιχουδιές σε μέγεθος μπουκιάς είναι τόσο γεμάτες με γεύση Nutella που δεν υπάρχει χώρος για υδατάνθρακες!».[Ανατυπώθηκε με άδεια από Βιβλίο μαγειρικής της Νέας Μεσογειακής Διατροφής, 2021; Quarto Publishing Group USA Inc. Φωτογραφία: Martina Slajerova και Jo Harding.]
4:1 Τρούφες Κέτο με Φουντούκι σοκολάτας
Λίστα συστατικών
ΠΛΗΡΩΣΗ
- 1¾ φλιτζάνια (8.3 γρ.) φουντούκια, χωρισμένα σε φέτες
- 1/2 φλιτζάνι (125 g/4.4 oz) βούτυρο καρύδας
- 4 Κουταλιά της σούπας (57 g/2 oz) βούτυρο ή 1/4 φλιτζάνι (60 ml) παρθένο λάδι καρύδας
- 1/4 φλιτζάνι (25 g/0.9 oz) σκόνη κολλαγόνου
- 1/4 φλιτζάνι (0.8 oz) ακατέργαστη σκόνη κακάο
- 1 κουταλάκια του γλυκού βανίλια σε σκόνη ή κανέλα
- προαιρετικά: γλυκαντικό χαμηλών υδατανθράκων για γεύση
ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑ
- 2.5 oz 100% μαύρη σοκολάτα
- 1 oz βούτυρο κακάο
- πρέζα αλάτι
Οδηγίες
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 285°F (140°C) με τη βοήθεια ανεμιστήρα ή στους 320°F (160°C) συμβατικά.
- Για να φτιάξετε τη γέμιση: Απλώστε τα φουντούκια σε ένα ταψί και ψήστε για 40 με 50 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει για λίγα λεπτά.
- Τοποθετήστε 1 φλιτζάνι (136 g/4.8 oz) από τα καβουρδισμένα φουντούκια σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Επεξεργάζεστε για 1 με 2 λεπτά, μέχρι να γίνει χοντρό. Προσθέστε το βούτυρο καρύδας, το βούτυρο, τη σκόνη κολλαγόνου, τη σκόνη κακάο, τη βανίλια και το γλυκαντικό, εάν χρησιμοποιείτε. Επεξεργάζεστε ξανά μέχρι να ενωθούν καλά. Βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο να δέσει για 1 ώρα.
- Κρατήστε 12 φουντούκια για γέμιση και θρυμματίστε τα υπόλοιπα φουντούκια σε μικρά κομμάτια.
- Για να φτιάξετε την επικάλυψη σοκολάτας: Στρώστε ένα ταψί με περγαμηνή. Λιώστε τη μαύρη σοκολάτα και το βούτυρο κακάο σε διπλό λέβητα ή χρησιμοποιήστε ένα αντιθερμικό μπολ τοποθετημένο πάνω από μια μικρή κατσαρόλα γεμάτη με 1 φλιτζάνι (240 ml) νερό, σε μέτρια φωτιά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το χρησιμοποιήσουμε για επικάλυψη. Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε φούρνο μικροκυμάτων και λιώστε σε μικρές εκρήξεις 10 έως 15 δευτερολέπτων μέχρι να λιώσει, ανακατεύοντας ενδιάμεσα.
- Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο και χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να αφαιρέσετε περίπου 1 ουγγιά (28 g) από τη ζύμη. Πιέστε ένα ολόκληρο φουντούκι στο κέντρο και χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να τυλίξετε τη ζύμη γύρω-γύρω για να δημιουργήσετε μια τρούφα. Τοποθετούμε στην κατάψυξη για περίπου 15 λεπτά.
- Τρυπήστε απαλά κάθε πολύ κρύα τρούφα με μια οδοντογλυφίδα ή ένα πιρούνι. Δουλεύοντας ένα-ένα, κρατήστε την τρούφα πάνω από τη λιωμένη σοκολάτα και απλώστε τη σοκολάτα με κουτάλι για να καλυφθεί εντελώς. Γυρίστε την οδοντογλυφίδα καθώς εργάζεστε μέχρι να στερεοποιηθεί η επίστρωση. Τοποθετούμε τις επικαλυμμένες τρούφες στο ταψί με επένδυση και τις περιχύνουμε με την υπόλοιπη επικάλυψη. Πριν γίνουν τελείως στερεά, τα κυλάμε μέσα στους ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς. Βάζουμε στο ψυγείο τις επικαλυμμένες τρούφες για τουλάχιστον 15 λεπτά να σκληρύνουν.
Η Keto-Mojo συμμετέχει σε ορισμένα προγράμματα συνεργατών και ορισμένοι από τους παραπάνω συνδέσμους θα σας αποφέρουν μια μικρή προμήθεια εάν πραγματοποιήσετε μια αγορά μέσω ενός συνδέσμου προϊόντος στον ιστότοπό μας. Αυτό δεν σας κοστίζει τίποτα.
Συντελεστές
Φωτογραφία: Martina Slajerova και Jo Harding
6 σχόλια
ΓΡΑΨΤΕ ΜΙΑ ΚΡΙΤΙΚΗ
Προτεινόμενες συνταγές
Γεια σου,
Ακούγονται νόστιμα, αλλά δεν είμαι σίγουρη από πού να βρω βούτυρο κακάο ή βούτυρο καρύδας – δεν έχω ξανακούσει για κανένα από αυτά και θα ήθελα πολύ να δοκιμάσω τη συνταγή!
Το βούτυρο κακάο και το βούτυρο καρύδας μπορούν να αγοραστούν στο Whole Foods Market, στο Sprouts και σε παρόμοια παντοπωλεία με προϊόντα υγιεινής διατροφής, καθώς και σε ορισμένα σούπερ μάρκετ. Είναι επίσης διαθέσιμα στο διαδίκτυο μέσω του Amazon και άλλων καταστημάτων λιανικής. Ελπίζω αυτό να βοηθήσει, Cathy!
Το έφτιαξα χρησιμοποιώντας κάποια τροποποιημένα υλικά, βραζιλιάνικα καρύδια, όχι καβουρδισμένα, και ήταν πραγματικά εξαιρετικό. Η βασική ιδέα είναι εδώ για αυτή τη νόστιμη, λιπαρή λιχουδιά, και μπορεί κανείς να την τροποποιήσει ώστε να ταιριάζει με τα γούστα του ή των άλλων.
Εννοείς ψημένα ασπρισμένα φουντούκια ή ωμά; Ευχαριστώ.
Γεια σου Βαλέρια, Λευκά, εννοώ βράσιμο γρήγορα ωμών αμυγδάλων και μετά βουτήξιμά τους σε κρύο νερό και αφαίρεση της φλούδας τους.
Έτσι, το γρήγορο βράσιμο των ωμών αμυγδάλων τα μετατρέπει σε ασπρισμένα φουντούκια;
Δεν είμαι σίγουρος ότι καταλαβαίνω την ερώτησή σου, Στηβ. Δεν υπάρχει καμία αναφορά σε αμύγδαλα σε αυτή τη συνταγή. Ναι, αν βράσετε γρήγορα τα φουντούκια, θα τα ασπρίσετε. Αλλά αυτή η συνταγή απαιτεί καβουρδισμένα και όχι ασπρισμένα φουντούκια.
Τι παξιμάδι θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε αντί για φουντούκι; Δεν είμαι θαυμαστής τους.
Αυτό είναι το μόνο παξιμάδι που έχουμε χρησιμοποιήσει για τη συνταγή, οπότε δυστυχώς δεν έχουμε άλλη σύσταση. Ωστόσο, αν δοκιμάσετε τη συνταγή με διαφορετικό παξιμάδι, ενημερώστε μας πώς πάει!
Αυτές οι συνταγές φαίνονται νόστιμες.