Grillen scheint auf den ersten Blick kinderleicht, besonders in der Keto-Diät. Einfach den Grill einölen und Fleisch, Fisch oder kohlenhydratarmes Gemüse auflegen – fertig ist das Keto-freundliche Barbecue. Doch sobald man an Pökeln, Gewürzmischungen, Marinaden, Saucen, Glasuren und Soßen denkt, begibt man sich schnell in die Zuckerfalle. Hier kommt „ Keto BBQ: Von Burgern ohne Brötchen bis Blumenkohlsalat – über 100 leckere, kohlenhydratarme Rezepte für ein Keto-freundliches Barbecue“ (Adams Media, 2021) ins Spiel. Das Taschenbuch von Faith Gorsky und Lara Clevenger, MSH, RDN, CPT, bietet über 150 Keto-Grillrezepte und ist ein unverzichtbarer Ratgeber für eine gesündere Zubereitung der Grillklassiker – perfekt abgestimmt auf den Keto-Lifestyle. Aber hält dieses Keto-Kochbuch auch, was es verspricht, wenn man es auf dem Grill ausprobiert? Lesen Sie weiter, um es herauszufinden!
Über die Autoren
Die Autorinnen Faith Gorsky und Lara Clevenger, MSH, RDN, CPT, auch bekannt als „The Keto Queens“, arbeiten seit Jahren gemeinsam an Projekten rund um die ketogene Ernährung. Sie ergänzen sich perfekt. Faith ist Anwältin und hat sich der Food-Stylistin und -Fotografin zugewandt; sie betreibt die Blogs AnEdibleMosaic.com und HealthySweetEats.com . Lara ist Diätologin, Ernährungsberaterin, Personal Trainerin und Autorin des Foodblogs LaraClevenger.com . Gemeinsam betreiben sie die Website TheKetoQueens.com , um die ketogene Ernährung verständlich zu machen.
Was ist drin?
Wie die meisten Keto-Kochbücher beginnt auch dieses mit einer Einführung in die Keto-Diät und ihre wichtigsten Begriffe: Ketose, Makronährstoffe, Anzeichen von Ketose, Tipps usw. (sogar das Keto-Mojo Blutzucker- und Ketonmessgerät wird erwähnt!). Es enthält außerdem eine übersichtliche Liste der wichtigsten Zutaten für Keto-Barbecue-Sauce (glutenfreie, zuckerfreie und ketofreundliche Süßungsmittel wie Allulose, Tomatenmark, Apfelessig, Flüssigrauch, schwarzer Pfeffer, Zwiebelpulver usw.). Fünf Seiten später geht es dann aber direkt zur Sache, mit folgenden Kapiteln:
-
- Keto-Trockenmassagen: Erwarten Sie sieben Rezepte für Trockenmassagen, darunter solche, die Kaffee, „braunen Zucker“ (Keto-Stil), Memphis-Stil und Südwest enthalten.
-
- Keto-Sole und Marinaden: Pökellaken und Marinaden enthalten normalerweise Salz (um dem Fleisch saftige Feuchtigkeit zu verleihen) und oft auch Zucker. Mit den acht Optionen in diesem Kapitel macht das Würzen Ihres Essens Spaß, mit Optionen wie Basic Brine, Coke Zero Marinade, Zitronen-Thymian-Marinade und Balsamico-Marinade.
-
- Keto-Barbecue-Saucen und Glasuren: Mit diesen 11 Optionen, einschließlich eines Rezepts für eine würzige Keto-BBQ-Sauce, können Sie köstliche, aromatische Saucen wieder auf die Speisekarte bringen. Erwarten Sie rauchige Bourbon-Barbecue-Sauce und klassische Barbecue-Sauce bis hin zu Kansas City Barbecue-Sauce und hawaiianischer Barbecue-Sauce.
-
- Keto-Gewürze: Egal, ob Sie Ihre Grillrezepte mit üblichen Keto-No-Nos wie Ketchup oder Honigsenf aufpeppen möchten oder einfach nur Rezepte für Green Goddess oder Ranch-Dressing benötigen, in diesem Abschnitt sind Sie genau richtig.
-
- Keto-Barbecue-Hähnchen und Truthahn: Mit sage und schreibe 16 Rezepten für Hühnchen oder Truthahn gibt Ihnen dieser Abschnitt jede Menge Anlass zum Schmunzeln. Es erwarten Sie Rezepte für gegrillte Hähnchenkeulen, -schenkel und -brust, die Sie mit den Rubs, Marinaden und Gewürzen des Buches kombinieren und kombinieren können, sowie komplettere Gerichte, die diese nutzen, wie z. B. Barbecue-Ranch-Hühnersalat, Southwestern Turkey Burger und mehr.
-
- Keto-Barbecue-Schweinefleisch: Glasiertes Schweinefleisch, gegrilltes Schweinefleisch, Schweinerippchen, Schweinerücken, Schweinekoteletts … alle Stücke sind hier vertreten. Wie im Kapitel über Hühnchen erfahren Sie auch hier, wie Sie Marinaden und Einreibungen für geschmackvolle Ergebnisse nutzen können.
-
- Keto BBQ-Rindfleisch: Von den 20 Rezepten hier sind 10 Burgern mit verschiedenen Geschmacksrichtungen gewidmet, wie zum Beispiel griechische Burger mit Tzatziki (Joghurtsauce), Blauschimmelkäse-Burger und gefüllte Cheddar-Käse-Burger. Die andere Hälfte des Kapitels ist eine Hommage an Steaks, geräuchertes Bruststück, Rippchen und mehr.
-
- Keto-Würste und Hunde: Nicht zu vergessen: Würstchen und Hunde rücken mit diesem Kapitel mit 10 Rezepten, wie Sie Ihre Hunde verwöhnen, ins Rampenlicht. Denken Sie an Wurstsandwiches, französische Zwiebel-Hot Dogs und mehr. (Brötchenrezepte finden Sie in einem späteren Kapitel.)
-
- Keto-Barbecue-Meeresfrüchte: Jakobsmuscheln, Lachs, Kabeljau, Garnelen, Schnapper und andere beliebte Meeresfrüchte stehen in diesem Kapitel auf der Speisekarte.
-
- Keto-Salate und Beilagen: Es ist kein Grill ohne Beilagen! Daher gibt es jeweils eigene Abschnitte. Unter den Rezepten für Blumenkohl-Kartoffelsalat und griechischen Salat finden Sie eine große Auswahl an Krautsalaten, während die Beilagen kohlenhydratarmes Gemüse wie gegrillte Paprika und Auberginen, mit Speck sautierte grüne Bohnen, Brötchen, Maisbrot und mehr zelebrieren.
- Keto-Getränke: Sie werden hier nicht die originellste Rezeptsammlung finden, aber wenn Sie eine Einführung in die Zubereitung von süßem Tee, Erdbeerlimonade oder „Kool-Aid“ mit blauen Himbeeren benötigen, haben Sie sie immer zur Hand.
Neugierig auf das, was Sie erwartet? Probieren Sie diese Rezepte von Keto BBQ:
Gegrillte, mit Zitrusfrüchten marinierte Keto-Schweinekoteletts
Indische Hähnchenburger und cremiger Gurkensalat
Was du lernen wirst
Der größte Vorteil für den Keto-Heimkoch besteht darin, dass die Rezepte Ihnen zeigen, wie Sie normalerweise zuckerhaltige Zutaten durch ketofreundliche Zutaten ersetzen, insbesondere für Marinaden und Trockenreiben. Sobald Sie mit den akzeptablen Zutaten und Methoden vertraut sind, können Sie diese anwenden, um Nicht-Keto-Rezepte umzuwandeln.
Was wir mögen
Der Mix-and-Match-Stil dieses Kochbuchs ermöglicht endlose Rezepte Ihrer eigenen Kreation. Der Southwest Dry Rub kann beispielsweise für Rind-, Schweine- oder Hühnerfleisch verwendet werden. Anschließend können Sie das Fleisch grillen, backen oder braten. Und vielleicht haben Sie das Fleisch sogar zuerst mariniert. Sehen? Jede Menge Raum für Kreativität bei Ihrem Grillhähnchen, Ihren Chicken Wings oder Ihrem Pulled Pork, aber auch klare Anweisungen für diejenigen, die einfach nur den Anweisungen folgen und fertig sein möchten.
Darüber hinaus erfordern diese Keto-Grillrezepte nur minimale Vorbereitungszeit und keinen Zuckerzusatz, perfekt für Grillmeister oder Anfänger, die einfache Keto-Rezepte wünschen.
Sie umfassen auch Makros, einschließlich der Gesamtkohlenhydratzahl und der Nettokohlenhydrate, sodass Sie leicht sicherstellen können, dass Sie nicht zu viel Kohlenhydrate zu sich nehmen. Darüber hinaus sorgen Fett- und Protein-Makros dafür, dass Sie nicht zu viel Protein zu sich nehmen.
Raum für Verbesserung
Wir möchten gerne darauf hinweisen, dass dieses Kochbuch nicht so viele Bilder enthält. Aus Sicht der visuellen Verführung gibt es also definitiv Raum für Verbesserungen. Allerdings sind viele der Rezepte nicht wirklich fototauglich; Wir müssen doch nicht wirklich viele verschiedene Trockenbehandlungen sehen, oder?
Das letzte Wort
Die Rezepte sind gut, aber der eigentliche Wert von Keto BBQ liegt in den Anleitungen, wie man alltägliche Grillgerichte in ketofreundliche Festmahle verwandelt.
Hier finden Sie alles für Keto-Grillen.
