Казалось бы, приготовление барбекю на кето-диете не требует особых инструкций. В конце концов, достаточно смазать решетку маслом и положить на гриль мясо, рыбу или низкоуглеводные овощи — и у вас получится барбекю, подходящее для кето-диеты. Но как только вы начинаете думать о рассолах, приправах, маринадах, соусах, глазури и приправах, вы быстро попадаете в опасную зону высокого содержания сахара. Вот тут-то и пригодится книга «Кето-барбекю: от бургеров без булочек до салата из цветной капусты в виде «картофеля» — более 100 вкусных низкоуглеводных рецептов для барбекю, подходящего для кето-диеты» (Adams Media, 2021). Эта книга в мягкой обложке , написанная Фейт Горски и Ларой Клевенджер, MSH, RDN, CPT, содержит более 150 рецептов кето-барбекю и станет незаменимым руководством по приготовлению основных блюд барбекю в более здоровом варианте, адаптированном под кето-диету. Но выдержит ли эта кето-кулинарная книга испытание временем на углях? Читайте дальше, чтобы узнать!
Об авторах
Известные также как «Королевы кето-диеты», авторы Фейт Горски и Лара Клевенджер, MSH, RDN, CPT, уже много лет сотрудничают в области кето-диеты. Они — симбиотическая пара. Фейт — юрист, ставшая фуд-стилистом и фотографом; она ведет блоги AnEdibleMosaic.com и HealthySweetEats.com . Лара — диетолог, нутрициолог, персональный тренер и автор кулинарного блога LaraClevenger.com . Вместе они управляют сайтом TheKetoQueens.com , чтобы упростить искусство кето-диеты.
Что внутри
Как и большинство кето-кулинарных книг, эта начинается с вводной информации о кето-диете и всех её основных терминах: кетоз, макронутриенты, признаки кетоза, советы и так далее (она даже упоминает глюкометр Keto-Mojo и прибор для измерения кетонов в крови !). В ней также представлен очень доступный список основных ингредиентов для кето-соуса барбекю (например, безглютеновые, безсахарные, кето-дружественные подсластители, такие как аллюлоза, томатная паста, яблочный уксус, жидкий дым, чёрный перец, луковый порошок и т. д.). Но через пять страниц она сразу переходит к сути дела, так сказать, с главами, расположенными следующим образом:
-
- Кето сухие растирания: ожидайте семь рецептов сухих натираний, в том числе те, которые содержат кофе, «коричневый сахар» (кето-стиль), Мемфисский стиль и юго-запад.
-
- Кето рассолы и маринады: Рассолы и маринады обычно содержат соль (чтобы придать мясу сочную влажность) и часто сахар. Восемь вариантов, описанных в этой главе, сделают вкус вашей еды увлекательным, включая такие варианты, как базовый рассол, маринад без кока-колы, маринад с лимоном и тимьяном и бальзамический маринад.
-
- Кето соусы и глазури для барбекю: Вы можете вернуть в меню вкусные и ароматные соусы с помощью этих 11 вариантов, включая рецепт острого кето-соуса для барбекю. Ожидайте соус для барбекю с дымным бурбоном и классический соус для барбекю, а также соус для барбекю из Канзас-Сити и гавайский соус для барбекю.
-
- Кето приправы: хотите ли вы добавить в свои рецепты барбекю обычные кето-нет, такие как кетчуп или медовая горчица, или вам просто нужны рецепты зеленой богини или соуса ранчо, в этом разделе вы найдете все необходимое.
-
- Кето-барбекю из курицы и индейки: этот раздел содержит целых 16 рецептов приготовления курицы или индейки. Ожидайте рецепты куриных ножек, бедер и грудок на гриле, которые позволят вам смешивать и сочетать их с использованием натираний, маринадов и приправ из книги, а также более полноценные блюда с их использованием, такие как куриный салат на барбекю, гамбургеры с юго-западной индейкой и многое другое.
-
- Кето-барбекю из свинины: Свинина глазурованная, свинина на гриле, свиные ребрышки, свиная окорок, свиные отбивные… Здесь представлены все нарезки. Как и глава о курице, они также расскажут вам, как использовать маринады и натирания для получения вкусных результатов.
-
- кето Барбекю из говядины: из 20 рецептов здесь 10 посвящены гамбургерам с различными вкусами, например, греческим гамбургерам с цацики (йогуртовым соусом), гамбургерам с голубым сыром и фаршированным чизбургерам с чеддером. Другая половина главы отдает дань уважения стейкам, копченой грудинке, ребрам и многому другому.
-
- Кето колбасы и собаки: Не следует забывать, что колбасы и собаки оказываются в центре внимания благодаря этой главе, в которой представлены 10 рецептов, как вылечить собак. Подумайте о сэндвичах с колбасой, французских луковых хот-догах и многом другом. (Рецепты булочек можно найти в следующей главе.)
-
- Кето-барбекю из морепродуктов: В меню этой главы представлены гребешки, лосось, треска, креветки, окунь и другие любимые морепродукты.
-
- Кето-салаты и гарниры: Это не шашлык без гарниров! Таким образом, каждому из них посвящены отдельные разделы. Среди рецептов салата из цветной капусты и греческого салата вы найдете большое разнообразие салатов, а гарниры включают овощи с низким содержанием углеводов, такие как жареный перец и баклажаны, обжаренную в беконе зеленую фасоль, булочки, кукурузный хлеб и многое другое.
- Кето напитки: Здесь вы не найдете самой оригинальной коллекции рецептов, но если вам нужен учебник по приготовлению сладкого чая, клубничного лимонада или синего малинового «Kool-Aid», он у вас под рукой.
Хотите узнать, что вас ждет? Попробуйте эти рецепты от Keto BBQ:
Кето-свиные отбивные, маринованные в цитрусовых на гриле
Индийские куриные бургеры и сливочный огуречный салат
Что вы узнаете
Наибольшая ценность для домашнего кето-повара заключается в том, что рецепты научат вас, как заменить обычно содержащие сахар ингредиенты кето-дружественными, особенно для маринадов и сухих натираний. Ознакомившись с приемлемыми ингредиентами и методами, вы сможете применять их для преобразования некето-рецептов.
Что нам нравится
Комбинированный стиль этой кулинарной книги позволяет создавать бесконечное количество рецептов собственного приготовления. Например, Southwest Dry Rub можно использовать для говядины, свинины или курицы. Затем вы можете приготовить мясо на гриле, запечь или запечь его. А возможно, вы даже предварительно замариновали мясо. Видеть? Множество возможностей для творчества с курицей-барбекю, куриными крылышками или тушеной свининой, а также четкие инструкции для тех, кто просто хочет следовать указаниям и покончить с этим.
Кроме того, эти рецепты кето-барбекю требуют минимального времени на приготовление и не содержат добавления сахара, что идеально подходит для мастеров гриля или новичков, которым нужны простые кето-рецепты.
Они также включают макросы, включая общее количество углеводов и чистые углеводы, поэтому легко убедиться, что вы не переусердствовали с углеводами. Плюс жировые и белковые макросы гарантируют, что вы не будете потреблять слишком много белка.
Возможности для совершенствования
Мы склонны отметить, что в этой кулинарной книге не так уж много изображений. Так что с точки зрения визуального соблазнения определенно есть куда совершенствоваться. Однако многие рецепты не совсем подходят для фотографий; нам действительно не нужно видеть кучу разных сухих средств, не так ли?
Заключительное слово
Рецепты неплохие, но настоящая ценность книги «Кето-барбекю» заключается в рекомендациях по превращению обычных блюд для барбекю в кето-дружественные угощения.
Приобрести продукты для кето-барбекю можно здесь.
