Keto Kiş Lorraine

Kabuğu hazırlayın: Çelik bıçaklı bir mutfak robotunun kasesinde badem ve hindistancevizi unlarını, ksantan sakızını ve 1/2 çay kaşığı tuzu birleştirin. Birleştirmek için birkaç kez vurun. Tereyağını ekleyin ve ufalanana kadar 8 ila 10 kez nabız atın.

Küçük bir kasede yumurtayı çırpın, ardından sirkeyi ekleyip karışımı hamur karışımının üzerine dökün. Hamur bir araya gelmeye başlayana ve kaba, nemli ekmek kırıntılarına benzeyene kadar 3 ila 4 kez darbe yapın; aşırı işlem yapmayın!

Hamuru büyük bir kare plastik ambalajın üzerine kazıyın. Hamuru yaklaşık 6 inç çapında düz bir yuvarlak haline getirin. Plastik sargıya sıkıca sarın ve en az bir saat buzdolabında saklayın.

Hamuru 2 parşömen kağıdı arasına yerleştirin. Hamuru soğuk tutmak için hızlı bir şekilde çalışarak, hamuru parşömen arasında 10 inçlik bir daireye yuvarlamak için bir oklava kullanın. Hamuru birbirine sıkıştırarak herhangi bir delik, yırtık veya çatlağı onarın. Hamur çok yumuşak ve yönetilemez hale gelirse, 15 ila 20 dakika dondurun, sonra tekrar deneyin.

Parşömen kullanarak hamuru kaldırın, ardından üzerini örtecek şekilde bir pasta tabağına aktarın. Plakanın kenarlarını dekoratif olarak kıvırın, ardından hamurun her yerine çatalla delin. Doldurup pişirmeden önce hazırlanan kabuğu 30 dakika veya 1 güne kadar buzdolabında soğutun.

Kabuğu önceden pişirin: fırını 400°C'ye (200°F) önceden ısıtın. Fırının ortasına bir fırın rafı yerleştirin. Soğutulmuş pasta kabuğunu parşömen kağıdıyla kaplayın ve tabağı doldurmaya yetecek kadar kuru fasulye veya pasta ağırlığı ekleyin. Kabuğu bir fırın tepsisine yerleştirin ve 15 dakika pişirin. Pasta ağırlıklarını ve parşömenlerini çıkarın, kabuğunu folyo ile gevşek bir şekilde örtün ve kuruyana, sertleşene ve hafif kahverengileşmeye başlayana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin. Soğumaya bırakın.

Doldurmayı yapın: Orta ateşte orta boy bir tavada pastırmayı ara sıra çevirerek, hafifçe gevrekleşene kadar 10 ila 12 dakika pişirin. Pastırmayı bir tabağa çıkarmak için oluklu bir kaşık kullanın. Tavadaki damlamalara arpacık soğanları ekleyin. Arpacık soğanları yumuşayana ve hafifçe altın rengine dönene kadar sık ​​sık karıştırarak 3 ila 4 dakika pişirin. Pastırmayla birlikte tabağa çıkarın.

Orta boy bir kapta kremayı ve yumurtaların yarısını iyice çırpın. Küçük hindistan cevizi, 1 çay kaşığı tuz ve 1/4 çay kaşığı karabiberi karıştırın.

Peynirin, domuz pastırmasının ve arpacık soğanının yarısını önceden pişirilmiş turta kabuğuna dağıtın. Kabuğu bir fırın tepsisine aktarın, fırın rafını yarıya kadar dışarı çekin ve fırın tepsisini kişle birlikte yerleştirin. Yumurta ve krema karışımını en üste dökün ve üzerine kalan rendelenmiş peyniri serpin. Kenarların çok kararmasını önlemek için kiş üzerine gevşek bir şekilde bir folyo tabakası yerleştirin.

Kenardan 2 inç uzağa yerleştirilen bir bıçak temiz çıkana kadar pişirin, ortası hala hafif bir sallantıya sahip ve tam olarak ayarlanmamış, 40 ila 50 dakika.

Servis yapmadan önce tel rafa çıkarın ve 10 dakika soğumaya bırakın.