Parıldayan, çıtır derisi, bu klasik İtalyan süsünü yemek masasında göz kamaştırıcı bir ana cazibe haline getirirken, yumuşak, sulu baharatlı domuz eti, damak tadınızı daha da heyecanlandırıyor. Yağ ve derisi hala açık olan bir domuz omuzuna ihtiyacınız olacak, bu yüzden bir kasaptan önceden bir tane sipariş edin; Hazırlık sırasında kolayca çözüp yeniden bağlayabileceğiniz bir şekilde sizin için bağlayacaklarını sorun. Tarif, domuz etinin bir gecede kürlenmesini gerektirir, bu nedenle buna göre plan yapın.
Teçhizat:
- kasap sicimi
Malzemeler Listesi
- 2 Yemek kaşığı Rezene tohumu
- 6 diş sarımsak, rendelenmiş, preslenmiş veya macun haline getirilecek şekilde ezilmiş
- 1/4 Fincan ince doğranmış biberiye yaprakları
- 1/4 Fincan ince doğranmış kekik yaprakları
- 2 Yemek kaşığı ince doğranmış taze adaçayı yaprakları
- deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber
- 1 Yemek kaşığı taze limon kabuğu rendesi (1 büyük limondan)
- ½ tk Kırmızı pul biber
- 4 lb yağ kapağı ve derisi sağlam kemiksiz domuz omuzu
- 1/4 Fincan zeytinyağı
- 14.5 oz düşük sodyumlu, glutensiz tavuk suyu olabilir
talimatlar
- Rezene tohumlarını küçük bir tavaya veya tavaya orta ateşte yerleştirin ve tavayı birkaç kez sallayarak, kokulu ve hafif altın rengi olana kadar 3 ila 4 dakika kızartın. Hemen bir harç ve havaneli, baharat öğütücü veya mini hazırlık mutfak robotuna aktarın ve tohumlar ince bir şekilde öğütülene kadar dövün veya öğütün.
- Öğütülmüş rezeneyi bir mutfak robotuna aktarın. Sarımsak, biberiye, kekik, adaçayı yaprakları ve 1½ yemek kaşığı tuz ve ½ çay kaşığı biber ekleyin. 30 saniye boyunca püre haline getirin, yanlarını kazıyın ve 10 kez nabız atın. Limon kabuğu rendesini ve biber pullarını ekleyin, birleştirmek için birkaç kez daha vurun. Bir kenara koyun.
- Bağlanmışsa, domuz etini çözün ve domuz derisini çizmek için çok keskin bir bıçak kullanın, yaklaşık 1 inç aralıklarla ve 1/8 inçten daha derin olmayan kesik çizgiler yapın.
- Domuz omuzunu kağıt havluyla tamamen kurulayın. Domuz omuzunun her iki tarafını da bitki karışımıyla ovalayın.
- Domuz etini derisi dışarıda olacak şekilde yavaşça yuvarlayın, ardından mutfak ipiyle 3/4 ila 1 inç aralıklarla çapraz olarak bağlayın ve mümkün olduğunca fazla bitki karışımını domuz eti rulosunun içinde tutun. Büyük bir tabakta veya fırın tepsisinde, kapağı açık olarak bir gece boyunca buzdolabında bekletin.
- Fırını önceden 425 ° F'ye (200 ° C) ısıtın.
- Bağlı domuz omuzunu, yağ kapağı yukarı bakacak şekilde bir kızartma tavasına yerleştirin. Domuz etinin her tarafını zeytinyağıyla ovalayın, suyu tavaya dökün ve derisi gevrekleşinceye kadar 35 ila 40 dakika pişirin.
- Isıyı 300°C'ye (150°F) düşürün, domuz etini tava suyuyla yağlayın, ardından deri iyice kızarana, et çatalla yumuşayana ve iç sıcaklık 30° olana kadar her 150 dakikada bir yağlayarak pişirmeye devam edin. F ila 155°F, 1½ ila 2 saat daha fazla.
- Domuz etini fırından çıkarın, fırını kızartmaya çevirin, ardından tavayı fırına geri koyun ve eti ısı kaynağından 4 ila 5 inç uzakta, derisi ekstra gevrek olana kadar 1 ila 2 dakika kızartın.
- Eti kesme tahtasına alın ve 20 dakika dinlendirin. Tırtıklı bir bıçakla kesip servis yapın.
