Parlak, gevrek bir cilt, bu klasik İtalyan merkez parçasını yemek masasında göz kamaştırıcı bir ana cazibe haline getirirken, yumuşak, sulu baharatlı domuz eti, tat tomurcukları için daha da heyecan verici hale getirir. Yağlı ve derili bir domuz omzuna ihtiyacınız olacak, bu yüzden önceden bir kasaptan sipariş verin; Hazırlık sırasında kolayca çözüp yeniden bağlayabileceğiniz bir şekilde sizin için bağlayıp bağlamayacaklarını sorun. Tarif, domuz etinin bir gecede iyileştirilmesini gerektiriyor, bu yüzden buna göre plan yapın.
ekipmanlar:
- kasap ipi
Malzemeler Listesi
- 2 yemek kaşığı Rezene tohumu
- 6 sarımsak karanfil, rendelenmiş, preslenmiş veya bir macun haline getirilmiş
- 1/4 Fincan ince doğranmış biberiye yaprakları
- 1/4 Fincan ince doğranmış kekik yaprakları
- 2 yemek kaşığı ince doğranmış taze adaçayı yaprakları
- deniz tuzu ve taze çekilmiş biber
- 1 yemek kaşığı taze limon kabuğu rendesi (1 büyük limondan)
- ½ tk Kırmızı pul biber
- 1 (4 kiloluk) kemiksiz domuz omzu, yağlı kapaklı ve deri sağlam
- 1/4 Fincan zeytin yağı
- 1 (14.5 oz) düşük sodyum, glütensiz tavuk suyu olabilir
Talimatlar
- Rezene tohumlarını küçük bir tavaya veya tavaya orta ateşte koyun ve tencereyi birkaç kez çalkalayarak 3-4 dakika kokulu ve hafif altın olana kadar kızartın. Derhal bir havan ve havaneli, baharat değirmeni veya mini mutfak robotuna aktarın ve tohumlar ince bir şekilde öğütülene kadar ezin veya öğütün.
- Kızarmış rezeneyi bir mutfak robotuna aktarın. Sarımsak, biberiye, kekik, adaçayı yapraklarını ve 1½ yemek kaşığı tuz ve ½ çay kaşığı karabiber ekleyin. 30 saniye boyunca püre haline getirin, kenarları kazıyın ve 10 kez atış yapın. Limon kabuğu rendesi ve pul biberi ekleyin, birleştirmek için birkaç kez daha çırpın. Kenara koyun.
- Bağlanmışsa, domuz etini çözün ve çok keskin bir bıçak kullanarak domuz derisini çizin, yaklaşık 1 inç aralıklı ve 1/8 inçten daha derin olmayan kesim hatları yapın.
- Domuz omzunu kağıt havluyla tamamen kurulayın. Bitki karışımıyla domuz omzunun her iki tarafını ovalayın.
- Domuz etini dış tarafı ile nazikçe sarın, ardından 3/4 ila 1 inç aralıklarla mutfak sicimiyle çapraz olarak bağlayın ve ot karışımının mümkün olduğunca çoğunu domuz eti rulosunun içinde tutun. Gece boyunca büyük bir tabakta veya bir fırın tepsisinde üstü açık olarak soğutun.
- Fırını önceden 425 ° F'ye (200 ° C) ısıtın.
- Bağlı domuz omzunu, yağlı kapaklı tarafı yukarı bakacak şekilde bir tavaya yerleştirin. Domuz etini zeytinyağıyla ovalayın, suyu tavaya dökün ve cilt gevrekleşene kadar 35 ila 40 dakika pişirin.
- Isıyı 300 ° F (150 ° C) 'ye düşürün, domuz etini tava suyuyla yağlayın, ardından derisi iyice kızarana, et çatalı yumuşayana ve iç sıcaklık 150 ° olana kadar her 30 dakikada bir kıvamda pişirmeye devam edin. F ila 155 ° F, 1½ ila 2 saat daha fazla.
- Domuz etini fırından çıkarın, fırını kızartın, ardından tavayı fırına geri koyun ve eti 1 ila 2 dakika ekstra gevrek olana kadar ısı kaynağından 4 ila 5 inç kadar kızartın.
- Eti bir kesme tahtasına alın ve 20 dakika dinlendirin. Tırtıklı bir bıçakla oyup servis yapın.
