Enginarları bir gün önceden buharda pişirip ağzı kapalı olarak buzdolabında saklayabilirsiniz. Ekstra aioli (sanki) buzdolabında 4 gün boyunca kapalı olarak saklanacaktır. Primal Kitchen Garlic Aioli Mayo gibi mağazadan satın alınan iyi bir aioli de kullanabilirsiniz.
Ev Yapımı Aioli ile Izgara Enginar
Malzemeler Listesi
ENGİNAR İÇİN
- 2 büyük enginarlar, sapları kesilmiş
- deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber
- 1 limon
- 3 Yemek kaşığı sızma zeytinyağı, bölünmüş
- 1/2 Fincan ev yapımı Aioli (aşağıdaki tarife bakın)
EV YAPIMI AIOLİ İÇİN
- deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber
- 1/2 limon kabuğu rendesi ve suyu
- 2 yumurtalar, oda sıcaklığı
- 1 sarımsak karanfil, ezilmiş
- 1 tk Dijon hardalı
- 1/4 Fincan avokado yağı, oda sıcaklığı
- 1/2 Fincan sızma zeytinyağı, oda sıcaklığı
talimatlar
ENGİNAR İÇİN
- Enginarın üst kısmından 1 inç kadar dilimleyin. Her bir tabanın/gövdenin etrafındaki küçük yaprakları çıkarıp atın ve dikenli yaprak uçlarını kesin.
- Büyük bir tencerede 2 inç suyu kaynatın. 1 yemek kaşığı tuz ekleyin.
- Limonu yarıya indirin. Yarısını ayırıp diğer yarısının suyunu kaynar suya sıkın. Enginarları ekleyin, üzerini örtün ve enginar dipleri bir soyma bıçağının ucuyla kolayca delinene kadar, boyutlarına bağlı olarak 25 ila 35 dakika kadar buharda bekletin. Enginarları boşaltın.
- Enginarları uzunlamasına ikiye bölerek bitirin ve ardından küçük bir kaşığın ucunu kullanarak her bir kalbin etrafındaki boğucu kısmı ve yumuşak iç yaprakların bir kısmını çıkarın. Enginarları zeytinyağıyla fırçalayın ve bolca tuz ve karabiber serpin.
- Bir ızgarayı veya ızgara tavasını orta-yüksek ısıya kadar önceden ısıtın. Enginarları sıcak ızgaraya, kesik tarafı aşağı bakacak şekilde, hafifçe kömürleşene kadar, 6 ila 8 dakika boyunca, yarıya kadar 45 derece döndürerek yerleştirin. Sadece ısınmak için diğer tarafta 2 dakika çevirin ve ızgara yapın.
- Enginarları bir tabağa dizin ve bolca tuz ve karabiber serpin, yanında aioli ile servis edin ve limon dilimleriyle süsleyin.
- Yüksek ısıya bir ızgara veya ızgara tavası hazırlayın. Enginarları düz tarafı yukarı bakacak şekilde ızgaraya aktarın ve bir tarafı kızarıncaya ve hafifçe kömürleşene kadar (yaklaşık 5 dakika) açıkta pişirin. Çevirin ve ızgara izleri görünene kadar yaklaşık 4 ila 6 dakika daha pişirmeye devam edin. Enginarları ızgaradan çıkarın, üzerine kalan 1 çorba kaşığı zeytinyağını gezdirin ve damak tadınıza göre daha fazla tuz ve karabiber ekleyin.
EV YAPIMI AIOLİ İÇİN
- Orta boy bir kapta limon kabuğu rendesi ve suyunu, 1 yumurtayı, kalan yumurtanın sadece sarısını, sarımsağı, hardalı ve 1/2 çay kaşığı tuzu birleştirin. İyice birleşene kadar çırpın.
- Elle veya bir daldırma blenderiyle sürekli çırparak, avokado yağını yavaş yavaş birkaç damla ekleyerek karışımın opak olmasını ve ilerledikçe tüm yağın karışıma karışmasını sağlayın. Karışım koyulaşmaya başladığında, kalan avokado yağını damla damla değil, küçük bir akıntı halinde ekleyin. Tüm avokado yağını ekledikten sonra, zengin ve koyu bir aioli elde etmek için çırpmaya devam edin ve zeytinyağını ekleyin. Tatmak için tuz ve karabiber ekleyin.
Öne Çıkan Tarifler
Napa Vadisi'nde yaşıyorum ve bunlar Rutherford Grill'in enginarları kadar güzel!