Enchilada sosunu hazırlayın: Büyük bir kapta kurutulmuş biberleri sıcak suyla kaplayın. Kaseyi plastik ambalajla örtün ve biberlerin 20 dakika bekletin.
1/2 bardak biber suyunu ve biberi bir karıştırıcıya aktarın. 1/2 bardak su ve domates salçası, kakao tozu, Erythritol, sarımsak tozu, kimyon, soğan tozu, kekik, tarçın, 1 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı biber ekleyin. 1 dakika püre haline getirin. Zeytinyağını ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar püre haline getirin, dökülebilir bir sos kıvamı elde etmek için daha fazla su ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın, ardından bir kenara koyun
Enchiladas'ı yapın: Büyük bir kase buzlu su hazırlayın. Temiz bir bulaşık havlusu ile bir fırın tepsisini hizalayın. Orta-yüksek ateşte kaynatmak için büyük bir tencereye su getirin. Kaynayan suya 2 lahana yaprağını 1 dakika kadar koyun. Çıkarın ve buzlu su dolu kaseye aktarın. İşlenecek kadar soğuduğunda, yaprakları boşaltmak için havluyla kaplı tepsiye aktarın. Kalan lahana yapraklarıyla devam edin. Bir kenara koyun.
Tavuk butlarının her yerine 1 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı karabiber serpin. Zeytinyağını büyük bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın, tavuk butlarını ekleyin ve pişene kadar pişirin, pişirme işleminin yarısında bir kez çevirerek 8 ila 10 dakika pişirin. Bir tabağa aktarın; bir kenara koyun.
Tava ısısını orta seviyeye düşürün, tereyağını, kerevizi, yeşil soğanın beyaz ve açık yeşil kısımlarını, sarımsak tozunu, öğütülmüş kimyonu, soğan tozunu, kurutulmuş kekik, 1/2 çay kaşığı tuz ve 1/4 çay kaşığı biberi ekleyin. Kereviz biraz yumuşayana ve baharatlar kokulu hale gelinceye kadar 4 ila 5 dakika pişirin. Yeşil biberleri ekleyin ve birleştirmek için fırlatın. Tavayı ocaktan alın ve krem peyniri küçük parçalar halinde ekleyip karıştırarak erimesini sağlayın.
Fırını önceden 350°F'ye (177°C) ısıtın. Soğutulmuş tavuğu ince ince doğrayın ve kalan meyve sularını 1/2 bardak rendelenmiş peynirle birlikte tavaya ekleyin. Birleştirmek için karıştırın.
Enchilada sosunun 1/3 fincanını 10 inç kare veya 9 x 12 inçlik bir pişirme kabına yayın. Birer birer çalışarak, beyazlatılmış, süzülmüş lahana yaprağının ortasına tavuk karışımının (enchilada dolgusu) yaklaşık ⅓ fincanını kaşıklayın. Puro gibi sarın, üst ve alt kenarlarını dikişe doğru katlayın, ardından dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde fırın tepsisine yerleştirin. Tüm yaprakları ve enchiladas'ların dolgusunu tek kat halinde olacak şekilde tekrarlayın. Kalan sosu enchiladaların üzerine kaşıkla dökün.
Yaklaşık 20 dakika boyunca ısıtılıncaya kadar fırında üstü açık olarak pişirin. Kalan peyniri serpin ve 10 dakika boyunca fırına geri dönün. Fırından çıkarın ve servis yapmadan önce enchiladas'ı 5 dakika bekletin. Koyu yeşil soğan dilimleriyle süsleyin ve keyfini çıkarın.
Bu lezzetli bir tarifti; sos mükemmeldi. Bahçeden kullanmak için tek büyük dış lahana yapraklarım vardı (önce beyazlatılmış).
Bu şaşırtıcı derecede lezzetliydi. Kafamı lahana sarılı enchiladalara "sarmak" benim için zordu ama harikaydılar. Evde tüm malzemeler olmadığı için bazı değişiklikler yapmak zorunda kaldım. Kurutulmuş biberleri yaklaşık 1 ila 1-1 / 2 ″ Anchiote ezmesiyle değiştirdim. Sos harika çıktı. Ayrıca bir lahananın tamamını soyup, ikişer ikişer haşlamak yerine, yaprakları yumuşayana kadar yaklaşık 5-6 dakika kaynar suya koydum. İyi aile yemeği!