Burada krem peynir, rendelenmiş peynir ve baharatlarla karıştırılmış tavuk, beyazlatılmış lahana yapraklarına sarılıp hafif baharatlı, muhteşem ev yapımı enchilada sosuyla kaplanıyor. Sos önceden hazırlanabilir ve buzdolabında hava geçirmez bir kapta iki haftaya kadar saklanabilir. Ayrıca Hatch markası gibi mağazadan satın alınan keto dostu enchilada sosunu da kullanabilirsiniz (makrolarınızı yeniden hesaplamayı unutmayın), ancak bize güvenin: sos o kadar özel ki yapmaya değer. İleriye yönelik ipucu: Doldurulmuş lahana yapraklarını pişirmeden önce 24 saate kadar pişirme kabında kapatabilir ve soğutabilirsiniz (enchilada sosunu kapalı bir kapta ayrı olarak soğutun); pişirmek için pişirme süresine 15 dakika daha ekleyin. Servis ipucu: Enchilada'ları tek porsiyon halinde sarın ve dondurun, ardından istediğiniz zaman hızlı, lezzetli keto yemekleri için buzunu çözün.
Malzemeler Listesi
ENCHİLADA SOSU İÇİN
- 2 kurutulmuş guajillo biberi, durulanmış, tohumları ve sapları çıkarılmış
- 1 kurutulmuş hamsi şili, durulanmış, tohumlar ve saplar çıkarılmış
- 2 bardaklar sıcak su
- 1 yk salça
- 1 tk kakao tozu
- 1 tk granüle Eritritol tatlandırıcı
- 1 tk sarımsak tozu
- 1/2 tk kimyon
- 1/2 tk soğan tozu
- 1/2 tk kurutulmuş kekik
- tutam öğütülmüş tarçın
- deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber
- 2 yk zeytinyağı, bölünmüş
Yeni ortaya çıkan bazı araştırmalar eritritolün kan pıhtılaşması riskini artırabileceğini öne sürüyor, ancak bu potansiyel bağlantıyı doğrulamak için daha fazla çalışmaya ihtiyaç var. Eritritolü kullanmaya karar verseniz de vermeseniz de, tüm tatlandırıcıların ölçülü olarak tüketilmesi gerektiğini ve keto diyetinizin öncelikle besleyici tam gıdalara odaklanması gerektiğini unutmayın. Daha fazla bilgi edin: Keşfedilen Eritritol: Artılarını ve Eksilerini Tartmak.
ENCHILADALAR İÇİN
- 6 bütün lahana yaprakları, durulanmış
- 12 oz (yaklaşık 3) kemiksiz, derisiz tavuk budu
- deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber
- 2 Yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 Yemek kaşığı tereyağı
- 2 kereviz sapları, ince doğranmış
- 2 yeşil soğan, çok ince dilimlenmiş, beyaz/açık kısımları koyu yeşil üst kısımlarından ayrılmış
- 1 tk sarımsak tozu
- 1 tk kimyon
- 1 tk soğan tozu
- 1 tk kurutulmuş kekik
- 1 (4 oz) yeşil şili biberleri doğranmış, süzülmüş olabilir
- 8 Yemek kaşığı (4 oz) krem peynir, yumuşatılmış
- 1½ bardaklar (6 oz) rendelenmiş Monterey Jack veya Cheddar peyniri
talimatlar
- Enchilada sosunu hazırlayın: Büyük bir kapta kurutulmuş biberleri sıcak suyla kaplayın. Kaseyi plastik ambalajla örtün ve biberlerin 20 dakika bekletin.
- 1/2 bardak biber suyunu ve biberi bir karıştırıcıya aktarın. 1/2 bardak su ve domates salçası, kakao tozu, Erythritol, sarımsak tozu, kimyon, soğan tozu, kekik, tarçın, 1 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı biber ekleyin. 1 dakika püre haline getirin. Zeytinyağını ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar püre haline getirin, dökülebilir bir sos kıvamı elde etmek için daha fazla su ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın, ardından bir kenara koyun
- Enchiladas'ı yapın: Büyük bir kase buzlu su hazırlayın. Temiz bir bulaşık havlusu ile bir fırın tepsisini hizalayın. Orta-yüksek ateşte kaynatmak için büyük bir tencereye su getirin. Kaynayan suya 2 lahana yaprağını 1 dakika kadar koyun. Çıkarın ve buzlu su dolu kaseye aktarın. İşlenecek kadar soğuduğunda, yaprakları boşaltmak için havluyla kaplı tepsiye aktarın. Kalan lahana yapraklarıyla devam edin. Bir kenara koyun.
- Tavuk butlarının her yerine 1 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı karabiber serpin. Zeytinyağını büyük bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın, tavuk butlarını ekleyin ve pişene kadar pişirin, pişirme işleminin yarısında bir kez çevirerek 8 ila 10 dakika pişirin. Bir tabağa aktarın; bir kenara koyun.
- Tava ısısını orta seviyeye düşürün, tereyağını, kerevizi, yeşil soğanın beyaz ve açık yeşil kısımlarını, sarımsak tozunu, öğütülmüş kimyonu, soğan tozunu, kurutulmuş kekik, 1/2 çay kaşığı tuz ve 1/4 çay kaşığı biberi ekleyin. Kereviz biraz yumuşayana ve baharatlar kokulu hale gelinceye kadar 4 ila 5 dakika pişirin. Yeşil biberleri ekleyin ve birleştirmek için fırlatın. Tavayı ocaktan alın ve krem peyniri küçük parçalar halinde ekleyip karıştırarak erimesini sağlayın.
- Fırını önceden 350°F'ye (177°C) ısıtın. Soğutulmuş tavuğu ince ince doğrayın ve kalan meyve sularını 1/2 bardak rendelenmiş peynirle birlikte tavaya ekleyin. Birleştirmek için karıştırın.
- Enchilada sosunun 1/3 fincanını 10 inç kare veya 9 x 12 inçlik bir pişirme kabına yayın. Birer birer çalışarak, beyazlatılmış, süzülmüş lahana yaprağının ortasına tavuk karışımının (enchilada dolgusu) yaklaşık ⅓ fincanını kaşıklayın. Puro gibi sarın, üst ve alt kenarlarını dikişe doğru katlayın, ardından dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde fırın tepsisine yerleştirin. Tüm yaprakları ve enchiladas'ların dolgusunu tek kat halinde olacak şekilde tekrarlayın. Kalan sosu enchiladaların üzerine kaşıkla dökün.
- Yaklaşık 20 dakika boyunca ısıtılıncaya kadar fırında üstü açık olarak pişirin. Kalan peyniri serpin ve 10 dakika boyunca fırına geri dönün. Fırından çıkarın ve servis yapmadan önce enchiladas'ı 5 dakika bekletin. Koyu yeşil soğan dilimleriyle süsleyin ve keyfini çıkarın.
Bu lezzetli bir tarifti; sos mükemmeldi. Bahçeden kullanmak için tek büyük dış lahana yapraklarım vardı (önce beyazlatılmış).
Bu şaşırtıcı derecede lezzetliydi. Kafamı lahana sarılı enchiladalara "sarmak" benim için zordu ama harikaydılar. Evde tüm malzemeler olmadığı için bazı değişiklikler yapmak zorunda kaldım. Kurutulmuş biberleri yaklaşık 1 ila 1-1 / 2 ″ Anchiote ezmesiyle değiştirdim. Sos harika çıktı. Ayrıca bir lahananın tamamını soyup, ikişer ikişer haşlamak yerine, yaprakları yumuşayana kadar yaklaşık 5-6 dakika kaynar suya koydum. İyi aile yemeği!