Burada, krem peynir, rendelenmiş peynir ve baharatlarla karıştırılmış tavuk, beyazlatılmış lahana yapraklarına sarılır ve biraz baharatlı, muhteşem ev yapımı enchilada sosuna batırılır. Sos önceden yapılabilir ve iki haftaya kadar buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklanabilir. Hatch markası (keronlarınızı yeniden hesaplamayı unutmayın) gibi keto dostu bir mağazadan satın alınan enchilada sosu da kullanabilirsiniz, ancak bize güvenin: sos çok özel, yapmaya değer. Hazır ipucu: Doldurulmuş lahana yapraklarını pişirmeden önce 24 saate kadar kaplayabilir ve buzdolabında saklayabilirsiniz (enchilada sosunu kapalı bir kapta ayrı olarak soğutun); pişirmek için pişirme süresine 15 dakika daha ekleyin. Servis ipucu: Enchiladas'ları tek porsiyonlarda sarın ve dondurun, daha sonra hızlı ve lezzetli keto yemekleri için istediğiniz zaman çözün.
Malzemeler Listesi
ENCHILADA SOSU İÇİN
- 2 kurutulmuş guajillo chiles, durulanmış, tohum ve sapları kaldırıldı
- 1 kurutulmuş ancho şili, durulanmış, tohumlar ve saplar kaldırıldı
- 2 bardaklar sıcak su
- 1 yk salça
- 1 tk kakao tozu
- 1 tk granül Eritritol tatlandırıcı
- 1 tk sarımsak tozu
- 1/2 tk kimyon
- 1/2 tk soğan tozu
- 1/2 tk kurutulmuş kekik
- çimdik öğütülmüş cinammon
- deniz tuzu ve taze çekilmiş biber
- 2 yk zeytinyağı, bölünmüş
ENCHILADAS İÇİN
- 6 durulanmış bütün lahana yaprakları
- 12 oz (yaklaşık 3) kemiksiz, derisiz tavuk uyluk
- deniz tuzu ve taze çekilmiş biber
- 2 yemek kaşığı zeytin yağı
- 2 yemek kaşığı Tereyağı
- 2 kereviz sapları, ince doğranmış
- 2 yeşil soğan, koyu yeşil üstlerinden ayrılmış çok ince, beyaz / açık parçalar dilimlenmiş
- 1 tk sarımsak tozu
- 1 tk kimyon
- 1 tk soğan tozu
- 1 tk kurutulmuş kekik
- 1 (4 oz) yeşil şili biber doğranmış, süzülmüş
- 8 yemek kaşığı (4 oz) krem peynir, yumuşatılmış
- 1½ bardaklar (6 oz) rendelenmiş Monterey Jack veya Cheddar peyniri
Talimatlar
- Enchilada sosunu yapın: Büyük bir kapta, kurutulmuş şili sıcak suyla örtün. Kâseyi plastik bir örtü ile örtün ve 20 dakika soğumaya bırakın.
- 1/2 su bardağı biber suyunu ve biberleri bir karıştırıcıya aktarın. 1/2 su bardağı su ve domates salçası, kakao tozu, Eritritol, sarımsak tozu, kimyon, soğan tozu, kekik, tarçın, 1 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı karabiber ekleyin. 1 dakika püre haline getirin. Dökülebilir sos kıvamını elde etmek için daha fazla su ekleyerek, zeytinyağı ve püre haline gelinceye kadar püre haline getirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın, sonra bir kenara koyun
- Enchiladaları yapın: Büyük bir kase buz suyu hazırlayın. Bir fırın tepsisini temiz bir bulaşık havlu ile hizalayın. Orta-yüksek ateşte kaynatmak için büyük bir su kabı getirin. 1 dakika kaynar suya bir seferde 2 lahana yaprağı yerleştirin. Çıkarın ve buzlu su kasesine aktarın. Tutulacak kadar soğuduğunda, yaprakları tahliye etmek için havlu kaplı tepsiye aktarın. Kalan lahana yaprakları ile devam edin. Bir kenara koyun.
- Tavuk uyluklarını 1 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı biberle baharatlayın. Büyük bir tavada zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın, tavuk uyluklarını ekleyin ve kızarıncaya kadar pişirin, 8 ila 10 dakika pişirin. Bir plakaya aktarma; kenara koymak.
- Tava ısısını orta seviyeye indirin, tereyağı, kereviz, yeşil ve açık yeşil kısımları ve sarımsak tozu, öğütülmüş kimyon, soğan tozu, kurutulmuş kekik, 1/2 çay kaşığı tuz ve 1/4 çay kaşığı karabiber ekleyin. Kereviz biraz yumuşayıncaya kadar baharatlar 4 ila 5 dakika kokulu hale gelene kadar pişirin. Yeşil çinileri ekleyin ve birleştirmek için fırlatın. Tavayı ısıdan çıkarın ve krem peynirini eriyecek şekilde karıştırarak küçük parçalar halinde ekleyin.
- Fırını 177 ° C'ye (350 ° F) önceden ısıtın. Soğutulmuş tavuğu ince doğrayın ve 1/2 su bardağı rendelenmiş peynirle birlikte tavaya ve kalan meyve sularını ekleyin. Birleştirmek için karıştırın.
- 1/3 fincan enchilada sosunu 10 inç kareye veya 9 x 12 inç pişirme kabına yayın. Her seferinde bir tane çalışarak, mixture fincan tavuk karışımının (enchilada dolgusu) beyazlatılmış, süzülmüş bir lahana yaprağının merkezine kaşıklayın. Bir puro gibi yuvarlayın, üst ve alt kenarların üzerine dikişe doğru katlayın, sonra yerleştirin, dikişli tarafı aşağıya pişirme çanağına yerleştirin. Tüm yapraklarla tekrarlayın ve enchiladas'a doldurmak tek katlıdır. Kalan sosu enchiladaların üzerine kaşıklayın.
- Üstü açılıncaya kadar yaklaşık 20 dakika pişirin. Kalan peyniri serpin, ardından 10 dakika fırına geri dönün. Fırından çıkarın ve servis yapmadan önce enchiladas'ı 5 dakika bekletin. Koyu yeşil yeşil soğan dilimleriyle süsleyin ve tadını çıkarın.
Kredi
Yemek tarifiEric Lundy
fotoğrafçılıkErin Ng
Bu şaşırtıcı derecede lezzetliydi. Kafamı sarılmış enchiladaların etrafına “sarmak” benim için zor oldu ama harikaydılar. Bazı değişiklikler yapmak zorunda kaldım çünkü evde tüm malzemeler yoktu. Kurutulmuş şili yaklaşık 1 ila 1-1 / 2 2 Anchiote macunu ile değiştirdim. Sos harika çıktı. Ayrıca bütün bir lahana kafasını çekirdim ve yaprakların yumuşamasına kadar her seferinde iki tane haşlamak yerine yaklaşık 5-6 dakika kaynar suya koydum. İyi aile yemeği!