Keto Kremalı Mantar Çorbası

Orta bir kapta, kurutulmuş mantarları 3 inç ılık suyla örtün. Suya batırılmış halde tutmak için mantarların üzerine küçük bir tabak yerleştirin, ardından yumuşayana kadar yaklaşık 30 dakika bekletin.

Mantarları sudan çıkarın, mümkün olduğunca fazla suyu çıkarmak için hafifçe sıkın. Kumları temizlemek için soğuk su altında durulayın. Bir kenara koyun.

Büyük, ağır tabanlı bir tencereyi orta ateşte ısıtın. Tereyağı ve arpacık soğanı ekleyin, ısıyı orta-düşük seviyeye düşürün ve arpacık soğanı yumuşak ve yarı saydam olana kadar yaklaşık 10 dakika karıştırarak ara sıra karıştırın.

Taze ve kurutulmuş mantarları, 1 çorba kaşığı kekik ve sarımsak tozunu ekleyin ve mantarlar meyve sularını serbest bırakana ve sıvının neredeyse tamamı buharlaşana kadar sık sık karıştırarak yaklaşık 20 dakika pişirin.

Isıyı orta dereceye yükseltin. 1/4 bardak tavuk suyu ekleyin ve kahverengileşmiş bitleri serbest bırakmak için tencereyi kazıyarak karıştırın. Et suyu azaltılana ve tava çoğunlukla kuruyana kadar 1 ila 2 dakika pişirin. 2 1/2 çay kaşığı tuz ve 3/4 çay kaşığı karabiber ekleyin. Krema ve yarım buçuk ekleyin ve saksı kenarlarında küçük kabarcıklar oluşana kadar ara sıra karıştırarak ısıtın, 5 dakika. Yığın halinde çalışarak, mantar çorbasını bir karıştırıcıda pürüzsüz hale gelene kadar püre haline getirin. Püre partileri taze bir tencereye dökün ve kalan 1 1/4 bardak tavuk suyuna ve elma sirkesine çırpın.

Tatmak için mevsim, kaselere kepçe, her bir porsiyon 1 çorba kaşığı ekşi krema ve kalan taze kekik serpin ile süsleyin ve servis yapın.