Özel bir fırsat, özel bir akşam yemeği gerektirir ve bu ilahi dana eti tarifi, her kutlama için mükemmel bir merkezdir. Yöntem kusursuzdur, mükemmel pembe bir iç kısım ve muhteşem bir kabukla sonuçlanır. Dana bonfile bir kez dilimlendiğinde, lüks restoranlarda servis edilen son derece pahalı "fileto mignon" kesimi haline gelir. Üzerine tereyağı fıçı sıvısıyla servis yapın veya çarpıcı ve aynı derecede basit bir ev yapımı blender Béarnaise ile servis edin (tarif aşağıdaki gibidir; eklerseniz makroları eklemeyi unutmayın); klasik eşleşme bir tatil-akşam yemeği gösterisidir. Not: Bu tarif, sığır etini pişirmeden en az 4 saat önce tuzlamanızı ve soğutmanızı gerektirir; aynı zamanda bir kasapın sizin için yapabileceği veya kasap ipi ile kendiniz için yapabileceğiniz sığır etinin bağlanmasını gerektirir. (İnternette nasıl bağlanılacağına dair kolay videolar bulun!)
Malzemeler Listesi
- 1 (3 kiloluk) dana bonfile, kasap sicimiyle bağlanmış
- 4 tk Deniz tuzu
- 1/4 tk taze kara biber
- 1 yemek kaşığı zeytin yağı
- 4 yemek kaşığı (2 oz veya 1/2 çubuk) tuzsuz tereyağı
- 1 tk sarımsak tozu
- 1 taze kekik
- 1 fışkın taze biberiye
Talimatlar
- Bonfile tuzun dörtte üçü ile ovalayın, plastiğe sıkıca sarın ve en az 4 saat ve 2 güne kadar buzdolabında saklayın.
- Fırını önceden 105 ° C'ye (225 ° F) ısıtın. Alüminyum folyoyla çerçeveli bir fırın tepsisine folyonun kenarlarını çevirin.
- Bonfile buzdolabından çıkarın, kağıt havluyla kurulayın ve ardından folyo kaplı tavaya koyun. Eti yağla ovalayın, kalan tuz ve karabiberle baharatlayın, ardından ortasına yerleştirilen bir et termometresi, duruma göre 1-1 / 2 ile 2-1 / 2 saat arasında 120 ° F ila 125 ° F okuyana kadar pişirin. buzdolabından çıktıktan sonra fırınınızı ve etin sıcaklığını kontrol edin.
- Bu arada küçük bir tavada tereyağı, sarımsak tozu, kekik ve biberiyeyi karıştırın. Orta ateşte tereyağı eriyene ve kabarcıklaşana kadar ısıtın. Sıcak tutun. Broylerden 6 inç uzağa bir fırın rafı yerleştirin. Piliçleri önceden ısıtın.
- Eritilmiş tereyağı karışımını kızartmanın üzerine dökün. Kızartmayı fırına geri koyun ve hızlı bir şekilde bir kabuk oluşturmak için ısı kaynağından yaklaşık 4 inç 2 dakika boyunca kavurun.
- Kızartmayı fırından çıkarın, 15 dakika dinlendirin, dilimleyin, üzerine tereyağı sosu / tava damlatın, üzerine tuz serpin ve servis yapın.
Harika tarif! Önceki bir yorumda olduğu gibi, onu fırından çıkardığımda taşlaşmıştım. O sırada hala gözle görülür şekilde kırmızı görünüyordu ve ham görünüyordu. Tezgahta otururken pişirmeye devam edebilmesi için 15 dakikalık dinlenme süresi çok önemliydi. 125'i iç sıcaklık olarak kullandım ve ortada biraz pembe ile çok kırmızı çıktı (orta nadir). Çok iyi sonuç veren bir sos olarak tereyağı ve damlayanları kullandım. Kesinlikle çabaya ve maliyete değer (3 lb bonfile için $35). Bunu tekrar yapacağım
Harika tarif !!! 120 derecede bonfile çıkardığından emin değildim
az pişmiş bırakacaktı ama 15 dakikalık dinlenme süresi bu sorunu çözdü.
Sos emek yoğun ama buna değer.
Mükemmel! İlk denememde herkes onu sevdi!