Özel bir gün, özel bir akşam yemeği gerektirir ve bu muhteşem sığır eti tarifi, her türlü kutlamanın mükemmel bir odak noktasıdır. Yöntem kusursuzdur ve iç kısmı tamamen pembe ve muhteşem kızarmış bir kabukla sonuçlanır. Dana bonfile dilimlendikten sonra şık restoranlarda servis edilen son derece pahalı “fileto mignon” kesimine dönüşüyor. Tereyağlı sos sıvısıyla servis yapın veya üstüne çarpıcı ve aynı derecede basit ev yapımı blender Béarnaise (tarifi aşağıdadır; eklerseniz makroları eklemeyi unutmayın); klasik eşleştirme, bir tatil-akşam yemeği şovudur. Not: Bu tarif, sığır etini pişirmeden en az 4 saat önce tuzlamanızı ve soğutmanızı gerektirir; aynı zamanda bir kasapın sizin için yapabileceği veya kasap ipiyle kendiniz için yapabileceğiniz sığır etinin bağlanmasını da gerektirir. (İnternette nasıl kravat takılacağına dair kolay videolar bulun!)
Malzemeler Listesi
- 3 lb kasap ipiyle bağlanmış dana bonfile
- 4 tk Deniz tuzu
- 1/4 tk taze kara biber
- 2 Yemek kaşığı zeytinyağı
- 8 Yemek kaşığı (4 oz veya 1 çubuk) tuzsuz tereyağı
- 1 tk sarımsak tozu
- 1 dal taze kekik
- 1 bir dal taze biberiye
talimatlar
- Bonfileyi dörtte üçü tuzla ovalayın, plastiğe sıkıca sarın ve en az 4 saat, en fazla 2 gün buzdolabında saklayın.
- Fırını önceden 225°F'ye (105°C) ısıtın. Çerçeveli bir fırın tepsisini alüminyum folyo ile hizalayın ve folyonun kenarlarını yukarı doğru çevirin.
- Bonfileyi buzdolabından çıkarın, kağıt havluyla kurulayın ve ardından folyo kaplı tavaya yerleştirin. Eti yağla ovalayın, kalan tuz ve karabiberle tatlandırın, ardından ortasına yerleştirilen et termometresi duruma bağlı olarak 120°F ila 125°F, 1-1/2 ila 2-1/2 saat okuyana kadar pişirin. Fırınınız ve etinizin buzdolabından çıktıktan sonraki sıcaklığı.
- Bu arada küçük bir sote tavasında tereyağını, sarımsak tozunu, kekiği ve biberiyeyi birleştirin. Tereyağı eriyip köpürmeye başlayana kadar orta ateşte ısıtın. Sıcak tutun. Broilerden 6 inç uzağa bir fırın rafı yerleştirin. Broileri önceden ısıtın.
- Eritilmiş tereyağı karışımını rostonun üzerine dökün. Kızartmayı tekrar fırına verin ve hızlı bir şekilde kabuk oluşturmak için ısı kaynağından yaklaşık 4 inç uzakta 2 dakika kızartın.
- Rostoyu fırından çıkarın, 15 dakika dinlendirin, dilimleyin, üzerine tereyağlı sos/tava damlamalarını gezdirin, tuz serpin ve servis yapın.
Harika tarif! Önceki bir yorumda olduğu gibi, fırından çıkardığımda taşlaştım. O sırada hala gözle görülür şekilde kırmızıydı ve çiğ görünüyordu. Tezgahta otururken pişirmeye devam edebilmesi için 15 dakikalık dinlenme süresi çok önemliydi. İç sıcaklık olarak 125 kullandım ve ortası biraz pembe (çok nadir) ile çok kırmızı çıktı. Tereyağı ve damlamaları sos olarak kullandım ve çok işe yaradı. Kesinlikle çabaya ve maliyete değer (35 lb bonfile için 3 dolar). Bunu tekrar yapacağım,
Harika bir tarif!!! Bonfileyi 120 derecede çıkardığımdan emin değildim
Az pişmiş bırakacaktım ama 15 dakikalık dinlenme süresi bu sorunu çözdü.
Sos çok emek gerektiriyordu ama değdi.
Harika! İlk denememde herkes bayıldı!