Domuz etinin sütte kızartılması İtalyan mutfağında geleneksel bir yöntemdir; Sütteki asit domuz etini yumuşatır ve pişirme sırasında yarı yarıya yavaş yavaş karamelize olur. Sos ayrılırsa endişelenmeyin; Lahanayı karıştırdığınızda her şey affedilir, bu da yumuşak et için kremalı ıspanak benzeri bir tabanla sonuçlanır. Artıklar tek porsiyonluk porsiyonlarda 3 gün saklanabilir veya 2 aya kadar dondurulabilir.
Malzemeler Listesi
- 1½ lbs (24 oz) kemiksiz domuz omuzu, 3 inçlik parçaya kesilmiş
- ½ tk Deniz tuzu
- 1/4 tk taze kara biber
- 1 Yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 Yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
- 1/4 Fincan dilimlenmiş Arpacık soğanı
- 2 büyük kaburga kereviz, soyulmuş ve 2 inçlik parçalar halinde kesilmiş
- 1/2 küçük rezene ampulü, kesilmiş, özlü, 1/8 inç ince dilimler halinde kesilmiş
- 1 tk sarımsak tozu
- 1 delikanlı taze kekik veya çok cömert bir tutam kurutulmuş kekik
- 2 bardaklar yarı yarıya
- 8 taze adaçayı yaprakları, bölünmüş
- 2 kurutuldu bayleaves
- 3 geniş şeritler halinde limon kabuğu rendesi
- 1 Tarçın çubuğu
- 1/8 tk kabartma tozu
- 1 demet lahana, kaburgaları çıkarılmış, yapraklar kabaca doğranmış
- 1/2 Fincan Su
talimatlar
- Fırını önceden 275°F'ye (135°C) ısıtın. Domuz etini tuz ve karabiberle cömertçe baharatlayın. Orta-yüksek ateşte orta derecede fırına dayanıklı bir tencereyi ısıtın. Sıvı yağı ve tereyağını ekleyin. Tereyağı köpürmeyi bıraktığında, gerekirse domuz etini gruplar halinde ekleyin, böylece aralarında boşluk olacak şekilde tek kat halinde olsun. Ara sıra çevirerek her tarafı altın rengi kahverengi olana kadar toplamda yaklaşık 10 dakika kızartın. Domuz etini bir tabağa alın, ısıyı orta seviyeye düşürün, ardından arpacık soğanı, kereviz, rezene, sarımsak tozu, kekik dalını, tuz ve karabiberi ekleyin. Arpacık soğanı ve rezene solana kadar sık sık karıştırarak yaklaşık 5 dakika pişirin.
- Yarım buçuk adaçayı yaprağını, defne yaprağını, limon kabuğu rendesini, tarçın çubuğunu ve kabartma tozunu ekleyin; birleştirmek için karıştırın. Domuz etini, toplanan meyve sularıyla birlikte tencereye geri koyun. Örtün ve kaynamaya getirin. Fırına aktarın ve üstü kapalı olarak 1 saat boyunca domuz eti yol boyunca birkaç kez çevirerek pişirin.
- Tencereyi fırından çıkarın, kapağını çıkarın ve domuz etini yavaşça bir tabağa alın. Tarçın çubuğunu, kekik dalını ve defne yapraklarını çıkarın ve atın. Sos tenceresine lahanayı ve suyu ekleyin. Sıvıyı orta ateşte kaynatın ve lahanayı kaplayın. Kapağını kapatın ve lahana iyice yumuşayıncaya ve solgunlaşana kadar pişmeye bırakın, pişirme sırasında birkaç kez karıştırarak yaklaşık 10 dakika kadar pişirin.
- Bu arada küçük bir tabağa kağıt havlu serin. Küçük bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın. 1/4 inçlik bir zeytinyağı katmanı ekleyin ve yağ parlamaya başlayana kadar ısıtın. Kalan adaçayı yapraklarını ekleyin ve 45 saniye kızartın, 30 saniye sonra çatalla çevirin. Süzülmesi ve gevrekleşmesi için hemen kağıt havluya çıkarın.
- Eti birbirinden ayırmak için 2 çatal kullanarak domuz etini kabaca parçalayın. Kremalı lahanayı yemek tabaklarına bölün, her birinin üzerine eşit porsiyon domuz eti koyun, çıtır adaçayı yapraklarıyla süsleyin ve keyfini çıkarın.
Malzemelerin harika kombinasyonu göz önüne alındığında, bu yemeğin ne kadar az lezzete sahip olduğu beni hayal kırıklığına uğrattı. Ezici bir yemek için çok iş vardı.