Sütte domuz sosisi İtalyan mutfağında geleneksel bir yöntemdir; süt ürünlerindeki asitlik domuz etini yumuşatır ve yarım buçuk pişirme sırasında yavaşça karamelleşir. Sos ayrılırsa endişelenmeyin; lahanayla karıştırdığınızda, ihale eti için kremalı ıspanak benzeri bir temelle sonuçlanan, hepsi affedilir. Artıklar tek porsiyonlu porsiyonlarda 3 gün saklanabilir veya 2 aya kadar dondurulabilir.
Malzemeler Listesi
- 1½ lbs (24 oz) kemiksiz domuz omuz, 3 inç parçaya kesilmiş
- ½ tk Deniz tuzu
- 1/4 tk taze kara biber
- 1 yemek kaşığı zeytin yağı
- 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
- 1/4 Fincan dilimlenmiş Arpacık soğanı
- 2 büyük kaburga kereviz, soyulmuş ve 2 inç parçalar halinde kesilmiş
- 1/2 küçük rezene soğanı, kesilmiş, özlü, 1/8 inçlik ince dilimler halinde kesilmiş
- 1 tk sarımsak tozu
- 1 delikanlı taze kekik veya çok cömert kuru kekik
- 2 bardaklar yarı yarıya
- 8 taze adaçayı yaprağı
- 2 kurutuldu bayleaves
- 3 limon kabuğu rendesi geniş şeritler
- 1 Tarçın çubuğu
- 1/8 tk karbonat
- 1 demet lahana, kaburgalar çıkarılmış, yapraklar kabaca doğranmış
- 1/2 Fincan Su
Talimatlar
- Fırını 135 ° C'ye (275 ° F) önceden ısıtın. Domuz etini bolca tuz ve karabiberle baharatlayın. Orta-fırın güvenli bir tencereyi orta-yüksek ateşte ısıtın. Yağı ve tereyağını ekleyin. Tereyağı köpürmeyi bıraktığında, gerekirse domuz etini gruplar halinde ekleyin, böylece aralarında boşluk kalacak şekilde tek kat halinde olsun. Her tarafta altın kahverengi olana kadar, toplamda yaklaşık 10 dakika ara sıra dönerek sarın. Domuz etini bir tabağa alın, ısıyı orta seviyeye indirin, ardından arpacık soğanı, kereviz, rezene, sarımsak tozu, kekik fışkın, tuz ve karabiber ekleyin. Arpacık soğanı ve rezene solana kadar yaklaşık 5 dakika boyunca sık sık karıştırarak pişirin.
- Adaçayı yapraklarının yarısını, yarısını, yarısını, limon kabuğu rendesini, tarçın çubuğunu ve kabartma tozu ekleyin; birleştirmek için karıştırın. Domuzu, toplanan meyve sularıyla birlikte tencereye geri koyun. Örtün ve kaynamaya getir. Fırına aktarın ve 2 saat boyunca kaplayın, domuz eti yol boyunca birkaç kez çevirin.
- Tencereyi fırından çıkarın, kapağı çıkarın ve domuz etini yavaşça bir tabağa alın. Tarçın çubuğunu, kekik dalını ve defne yapraklarını çıkarın ve atın. Soslu tencereye lahana ve suyu ekleyin. Sıvıyı orta ateşte kaynatın ve lahanayı kaplamak için fırlatın. Örtün ve lahana çok yumuşayıncaya ve solana kadar kaynatın, pişirme sırasında birkaç kez yaklaşık 10 dakika karıştırın.
- Bu arada, küçük bir tabağı bir kağıt havluyla hizalayın. Küçük bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın. 1/4 inçlik bir zeytinyağı tabakası ekleyin ve yağ parlamaya başlayana kadar ısıtın. Kalan adaçayı yapraklarını ekleyin ve 30 saniye sonra çatalla çevirerek 45 saniye kızartın. Boşaltmak ve gevrekleştirmek için hemen kağıt havluya çıkarın.
- Eti ayırmak için 2 çatal kullanarak domuz etini ufalayın. Kremalı lahanayı yemek tabaklarına bölün, her birine eşit miktarda domuz eti koyun, çıtır adaçayı yapraklarıyla süsleyin ve tadını çıkarın.
I was disappointed at how little flavour this dish had considering the wonderful combination of ingredients. It was a lot of work for an underwhelming dish.