Gemma Kochis namı diğer "Bayan Mojo" namı diğer "Keto Somm"
Muhtemelen Bay ve Bayan Mojo'nun hikayesini biliyorsunuzdur. 2015 yılında Dorian ve ben ketojenik diyetle tanıştık. Uzun lafın kısası Bay Mojo 47 ayda 4 kilo verdi ve bu gerçekten hayatımızı değiştirdi. Benim hikayem o kadar da görkemli değil.
Keto başlangıçta benim için kolay olmadı, çoğunlukla zihinsel bir oyundu. Dorian'ın ketonları tipik olarak 1.5 civarındaydı, benimki ise 0.3'teydi. O kilo verdi, ben zayıfladım. Diyet açısından benim için neyin işe yarayıp neyin yaramadığını anlamak için glikoz ve ketonlarımı tutarlı bir şekilde test etmek zaman aldı. İyi haber şu ki sonunda yaklaşık 30 lbs. kaybettim, dramatik bir şekilde değil ama bir yıl boyunca. Ama hepsi bu kadar değil ve hikayemin bir kısmının oradaki diğer insanlarda da yankı uyandırabileceğini fark etmeye başladım.
Metabolik sağlık bilgilerimle ve sonunda bunların şarap yolculuğumla nasıl iç içe geçtiğiyle başlayayım.
Yani anneannem obezite ve demanstan muzdaripti ama aslında tip 2 Diyabetin komplikasyonlarından öldü ve ölümünden hemen önce bacakları kesildi. Annem Alzheimer hastasıydı ve yüksek tansiyonu vardı ve sonunda kalbi iflas etti. Babam akciğer kanserinden öldü. Kardeşim prostat kanseri. Sonra ben varım - ben bir DES kızıyım, yani annem hamilelik sırasında düşük yapmayı önlemek için DES (yapay bir östrojen, dietilstilbestrol) aldı (bir nevi ben doğmadan önce güverteyi istiflemek), bu da çeşitli üreme sağlığı sorunlarına yol açtı. İki hafta erken doğdum ve beni şişmanlatmak için yüksek karbonhidratlı bir formül verildi, ki öyle de oldu - ve hatta biraz da. Fazla kilolu bir çocuk olarak güçlü ve "iri kemikliydim" ama krup, zatürre, sık görülen bronşit, alerji ve kurdeşen gibi birçok rahatsızlıkla boğuşuyordum.
Annem Büyük Buhran'ın çocuğuydu ve İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra 50'li yılların yeniliklerini coşkuyla kucakladı. İyi bir aşçıydı ama paketlenmiş, işlenmiş, dondurulmuş ve hızlı yiyeceklerin rahatlığını arıyordu ve bunları modern harikalarla eşitliyordu. Margarin yerine tereyağını, yağsız süt yerine kremayı ve diyet soda yerine çayı bıraktı. Ve sonra 70'ler geldi. Beslenme kitapları okudu, doğal sağlıklı gıda mağazalarından alışveriş yaptı ve bol miktarda vitamin aldı.
Gerçekten Standart Amerikan Beslenme Rehberinin bir ürünü olduğumu söyleyebilirim. Annem karbonhidrat ve lifi kutlarken yağ ve kırmızı eti yasaklayarak piramidi benimsedi. Sakarin, siklamatlar ve kırmızı boya #3'ten oluşan bir kokteylle sütten kesildim.
Günlerce oruç tutuyordum, sadece diyet Dr. Pepper, meyve nektarları, portakal suyu ve belki biraz su içiyordum, ama bunu oldukça sıkıcı buldum. Sürekli diyet yaptım. İlk diyetim aslında 6 yaşındayken annemin Frito'ları Barbie öğle yemeği kovamdan çıkarmasıyla oldu. O gün kapağı açtığımda üzüldüğümü, kendimi tamamen yoksun ve sevilmemiş hissettiğimi hatırlıyorum.
O zamandan beri, güneş altındaki her diyeti denemiş olmalıyım; bunlar arasında az yağlı (tabii ki), hostes diyeti, yemek çubuğu diyeti (her şeyi yemek çubuklarıyla yemek zorunda kaldım), lahana çorbası diyeti, Scarsdale diyeti, South Beach diyeti de var. , SlimFast ve oldukça eğlenceli, kalıcı sonuçlar veren tek diyet: Atkins diyeti. 13 yaşımda 40 kilo verdim ve neredeyse altı ay boyunca bunu korudum. Ketonlarımı doktorun ofisinde test ettirmek için haftalık olarak gittim ve işe yaradı. Hayatımda ilk kez şişman değildim. Ne yazık ki uzun sürmedi; bütün arkadaşlarımın Mickey D's'e gitmesi, patates kızartması, hamburger, milkshake ve sıcak elmalı turta yemesi nedeniyle bir şeyleri kaçırdığımı hissettim. Ben boyun eğdim ve böylece yo-yo başladı… 20 lbs yukarı, 10 lbs aşağı; yukarı 5, aşağı 5; yukarı 20, aşağı 10, yukarı 10, yukarı 10 daha vb. Üniversitede 175 lbs'ye kadar ateş ettim. erkek arkadaşından ayrıldıktan sonra
İşin komik yanı, kilom ne olursa olsun kendimi hâlâ o 175 kiloluk kızla özdeşleştiriyorum. Eğer eklerseniz muhtemelen 300 pound'a yakın kaybettim, ama her zaman geri kazandım.
Her gün çalıştım, ağırlık kaldırdım, spin derslerine katıldım, kişisel antrenörüm vardı ve kaslıydım ama yine de kaybedemediğim fazladan 30 kilo taşıyordum. 49 yaşında kısmi kalça protezi ameliyatı geçirdim çünkü kalça eklemim kemik üstüne kemikti; vücudum iltihaplanmıştı ve eklemlerim berbat durumdaydı. İki yıl sonra bana meme kanseri teşhisi konuldu. Kafam o kadar karışmıştı ki, kanserden önce çok sağlıklı olduğumu sanıyordum (değildim!), bu nasıl benim başıma gelebilirdi? Metabolik alanım tam bir karmaşaydı.
Dört yıl sonra Dorian ve ben ketojenik diyete giden yolu bulduk. Başlangıçta benim için kolay olmadı. Çok çalışıyordum ve sonra tesadüfen öğünleri atlamaya başladım. Ve aç değildim. Ve ketonlarımın yükseldiğini ve glikozumun düştüğünü fark ettim. Harika hissettim! Bu "kazara" aralıklı oruç (IF), benim için ketozu hızla başlatan şeydi. Bu güne kadar istikrar sağlamak ve yolda kalmak için rutin olarak IF'yi kullanıyorum.
Dorian ve ben sonunda ortak bir çizgi bulduk ve ketojenik yaşam tarzı bizim için bir araya geldi. Harika yemekler yiyorduk ve kendimizi mahrum hissetmiyorduk; hatta harika hissettik. Peki bu sefer fark neydi? Oldukça basit. Bu bir Diyet değildi, bir yaşam tarzı haline gelmişti - tam, dengeli, canlı bir yaşam tarzı - ve biz gelişiyorduk!
Peki, bahsettiğim bu şarap yolculuğuna ne dersiniz? New York'ta yemek ve şarap sevgimizi pekiştirmiş, bütçemizin yettiği harika restoranların ve harika şarapların tadını çıkarmıştık. Daha sonra şarap sektöründe çalışmak üzere Napa Vadisi'ne doğru yola çıktık. İkimiz de şarap imalathanelerinde Otelcilik Müdürü olarak çalışmaya başladık. Inglenook'ta geçirdiğim 14 yıl boyunca, Usta Sommelier Larry Stone'un yanı sıra şu anda hem Inglenook'ta Şarap Yapımı Direktörü hem de başladığı Bordeaux'daki Chateau Margaux'da Genel Müdür olan Philippe Bascaules'in yanında çalışacak kadar şanslıydım. Bir insanın isteyebileceği en muhteşem şarap eğitimini aldım ve bu da şaraba sonsuz bir takdir duymamı sağladı. Harika bir sommelier ve şarap eğitimcileri ekibiyle çalışmaktan onur duydum. Her hafta işten önce şarabın tadına bakmak için buluşurduk. Yetiştirmeyi, hasadı, yapımını öğrendim. ve şarap tadımı. Şarap yaşadım ve soludum.
Keto yaşam tarzını bulduğumda sommelier sertifikam için çalışma sürecindeydim. Tamam, bu nasıl işleyecek diye düşündüm.
Keto olayıyla ilgili zor zamanlar geçirdiğimden, vücudumda neler olup bittiğini gerçekten anlamak için iki ay boyunca şaraptan vazgeçmeye karar verdim - bu arada, Napa Vadisi'nde yapılacak en kolay şey değil. Ama yaptım ve öğrendiklerim önemliydi. Glikoz ve ketonlarımı dikkatli bir şekilde test ederek hangi yiyeceklerin beni etkilediğini anlayabildim ve yaşam tarzımı geliştirebildim.
Şarapları yavaş yavaş geri getirmeye başladım ve sık sık test ettim, bazı şarapların beni ketozdan çıkardığını fark ettim, ancak diğer şaraplarla rahatça ketozda kalabildim. Yağa uyum sağlamaya başlamıştım ve bunun şaraptaki şeker ve alkol seviyeleriyle ilgili olduğunu öğrenecektim.
Dengeyi bulabildim. Kör tadımda, duyusal bir ızgaradan geçerek şarabın ne olduğuna inandığınız sonucunu çıkarırsınız. Yeni şarapları denediğimde ben de aynı şeyi yaptım; şekeri, alkolü, asitliği ve dengeli olup olmadığını anlamak için şarabın yapısını inceledim. Daha da önemlisi şarabın tadını çıkardım mı? Sonra test yapardım… genellikle ertesi sabah, glikozumun en yüksek ve ketonlarımın en düşük olduğu zaman. Orta derecede glikozla ketozis içinde olsaydım, şarabın kazanan olduğunu düşünürdüm.
Sommelier sertifikam için çalışmak hayatımın en zorlu ve ödüllendirici deneyimlerinden biriydi. Sınavı geçtiğimde teori, kör tadım ve hizmet alanlarında en yüksek sınav puanına sahip adaya verilen bir onur olan Walter Clore Bursu'na layık görülmenin heyecanını yaşadım. Dokuzuncu bulutun üzerindeydim.
Ama bunun nasıl işe yarayacağından hâlâ emin değildim. İlerleyen süreçte sadece düşük alkollü şarapları seçmek benim için yeterli değildi. Dorian ve ben iyi ve dengeli şaraplar istiyorduk. İlginç bulduğum şey, keto yaşam tarzına ne kadar çok yerleşirsem, metabolik sınırlarımı o kadar çok ölçebiliyor ve yaşam tarzımıza uygun şarapları seçebiliyor olmamdı. O zamanlar iş nedeniyle yoğun seyahat ediyorduk. Aşina olmadığımız bir bölgede (veya ülkede) yeni bir restorana gittiğimizde ilk önce şarap listesine bakardım. Kulağa basit geliyor, ancak çoğunlukla, düşünceli bir şekilde derlenmiş bir şarap listesi varsa, yemeklerin de iyi olacağını gördüm. Şu ana kadar işe yaradı ve şarap içmek, iyi yemek yemek ve ketozda kalmak konusunda henüz bir sorun yaşamadık.
İşte bu benim hikayem. Söyleyebileceğim en önemli şey ketonun bir diyet olmadığıdır. Keto bir yaşam tarzıdır ve başarılı olması için onu benimsemeli ve size neşe getiren şeyi bulmalısınız. Bunu yaparsanız her şey basitleşir ve gelişirsiniz.
Ve eğer şarap size keyif veriyorsa, yaşam tarzınıza da uygun şaraplar bulmanıza yardımcı olmak için buradayım!
Check out bizim şarap önerileri blogumuzda!
