Otla Beslenen Sığır Eti ile Tahılla Beslenmiş Sığır Eti Arasındaki Fark Nedir?
Otla beslenen sığır etini mutlaka duymuşsunuzdur. Son on yılda, optimal beslenmenin yanı sıra çevreye duyarlı yaşamayı da önemseyen tüketiciler tarafından desteklenen, Amerikalılar arasında trend olan bir gıda ürünü haline geldi. Ancak otla beslenen sığır eti ile onun alternatifi (tahılla beslenen sığır eti ve/veya fabrikada yetiştirilen sığır eti) arasındaki fark tam olarak nedir ve bunu neden önemsemelisiniz? Bilmeniz gereken her şeyi burada öğreneceksiniz.
Otla Beslenmiş Sığır Nedir?
Bazı insanlar otla beslenmiş sığır etinin, otla beslenmiş sığır eti olarak kolayca tanımlanabileceğini düşünüyor. Bu kısmen doğru. Ancak, tüm inekler, soya veya mısırla beslenen sığırlar da dahil olmak üzere, yaşamlarının ilk 12 ila 18 ayını otlakta ot yiyerek geçirirler (bu sığırlar, şişmanlamaları ve sığır etinin arzu edilen "mermerleşmesini" sağlamak için mısır veya soya ile beslenirler). Farkı yaratan, sığır etinin nasıl yetiştirildiğidir . Belli bir büyüklüğe ulaştıktan sonra, inekler ya bir yemleme çiftliğine (tahıl ile beslenen/fabrika çiftliği) getirilir ya da otlakta bırakılır (otla beslenen sığırlar/otla yetiştirilen sığırlar). Bu küçük ayrım, tabağınıza ulaşan kıyma ve antrikot biftek için büyük bir fark yaratır . Sığır etinin en saf ve sağlıklı olması için, otla beslenmesi ve otla yetiştirilmesi gerekir .
Zirkonyum Tedavisi Otla Beslenmiş / Otla Bitmiş Sığır Eti mi?
Basitçe söylemek gerekirse, otla beslenmiş/otla yetiştirilmiş sığır eti, tüm yaşamlarını otlakta geçirmiş sığır etidir . Genellikle daha az yağlıdır ve bu nedenle daha hızlı pişer.
İneklerin otlaklarda serbestçe dolaşmasına ve beslenmesine izin vermek, ineklerin doğal yaşam ve beslenme biçimidir. Ayrıca, bu şekilde yetiştirildiklerinde, yedikleri besinleri toprağa geri kazandırarak çevreye katkıda bulunurlar; bu da toprağın sağlığını ve yeni bitki yaşamının gelişimini destekler. Mükemmel, doğal bir döngüdür.
Tahılla Beslenen Sığır Eti Nedir?
Sığır eti otla besleniyor ancak otla beslenmemişse, ömrünün son dört ayını tahıl (muhtemelen GDO'lu mısır veya soya) yiyerek geçirmiştir.
Tahıl yemle beslenen veya tahılla beslenmesi tamamlanan sığırların yetiştirildiği endüstriyel çiftlikler, hayvanların geniş meralarda yetiştirilme ihtiyacını ortadan kaldırmak ve daha yağlı, daha sulu sığır eti üretmek amacıyla geliştirilmiştir.
Ancak tahılla beslenen sığır etinin ağız sulandıran ebrusu sonuçsuz değil.
Otla Beslenene Karşı Tahılla Beslenen
İneklerin, otları sindirmek ve fermente etmek için tasarlanmış dört odacıklı bir mideleri vardır. Tahıl yemek için tasarlanmamışlardır. Dahası, besi yerlerinin kapalı tutulması ve nispeten sağlıksız ortamı, hastalıklardan kaçınmak için hayvanlara antibiyotik verilmesini gerektiriyor. Yani tahılla beslenen sığır eti yediğinizde, bunların sağlıksız, dengesiz unsurlarını ve antibiyotik kalıntılarını sindirmiş olursunuz.
Gerçekten Otla Beslenmiş Sığır Eti Bulmanın Zorluğu
Otla beslenen ve tahılla beslenen sığır eti arasındaki farkı bilmek, en sağlıklı eti satın almanızı sağlamak için yeterli değildir, çünkü "otla beslenen" terimi 2016'dan bu yana USDA tarafından düzenlenmemiştir. Bunun anlamı, " "Otla beslenen" sığır eti, sırf etiketinde "otla beslenen" yazdığı için hiçbir zaman tahılla beslenmedi.
Önemli olan, "otla beslenmiş" ve "otla yetiştirilmiş" olarak tanımlanan sığır etini bulmaktır ; bu, söz konusu sığır etinin esasen otla beslenmiş sığır etinin somut örneği olduğu anlamına gelir. Bu, en kaliteli üreticilerin sığır etlerini "doğal" veya "mera yetiştirilmiş" olarak pazarlananlardan ayırmalarının bir yoludur; çünkü bu ifadeler sığır etinin otla mı yoksa tahılla mı beslendiğine dair hiçbir bilgi vermez, ancak tüketiciler için kulağa hoş gelir.
Ne olursa olsun, yüzde 100 otla beslenen sığır eti istiyorsanız en iyi seçeneğiniz yerel bir çiftçi bulmak ve etlerinin nasıl yetiştirildiğini öğrenmektir.
Otla beslenmiş/otla işlenmiş sığır eti yetiştiren çiftçilerin genellikle büyüme hormonlarını ve antibiyotikleri kötüye kullanmamasına rağmen, bunların kullanımıyla ilgili gerçek bir düzenleme bulunmadığını belirtmekte fayda var. Bu, yerel çiftçilerinizi tanımanız ve etinizin antibiyotik ve hormon içermemesini istiyorsanız "USDA organik" kelimelerini aramanız için bir neden daha.
Otla Beslenmiş/Otla Bitirilmiş ve Tahılla Beslenmiş Sığır Eti Arasındaki Besin Farkları
Otla beslenen sığır etini tahılla beslenen sığır etinden ayıran yalnızca doku ve lezzet profili değildir. Besin profilleri de çok farklıdır. İşte nasıl:
-
Otla beslenen sığır eti, tahılla beslenen sığır etinden daha az toplam yağ içeriği içerir.
Otla beslenen sığır etinin toplam yağ oranı tipik olarak daha düşüktür, bu da ebru eksikliğinden açıkça anlaşılmaktadır. Sonuç olarak, otla beslenen sığır eti, geleneksel olarak yetiştirilen sığır etinden daha az kalori içerir. İlginçtir ki, doymuş yağ türleri farklılık gösterse de toplam doymuş yağ içeriğinde önemli bir fark yoktur; Otla beslenen sığır eti daha fazla stearik asit içerir. Bu, otla beslenen sığır etinin diğer iki doymuş yağ asidinden (palmitik ve miristik asit) daha az içerdiği anlamına gelir; bu da kan kolesterol seviyeleri üzerinde olumsuz etkilerle ilişkilendirilebilir.
-
Otla beslenen sığır eti optimal omega-6 ila omega-3 oranını içerir.
Hem omega-3 hem de omega-6 çoklu doymamış yağ asitleri (PUFA'lar) esansiyel yağ asitleridir, yani bunları kendimiz yapamadığımız için diyet yoluyla tüketmemiz gerekir. Omega-3'ler koruyucu mekanizmalarla (anti-inflamatuar, nöroprotektif vb.) ilişkilidir ve her ne kadar gerekli olsa da, aşırı omega-6 tipik olarak inflamasyonu ve modern kronik hastalıkları teşvik etmekle ilişkilidir. Tipik Batı diyeti, gerekli omega-6 alımını fazlasıyla aşarken, omega-3 tüketimi yetersizdir. Otla beslenen sığır eti, tahılla beslenen sığır etinden beş kat daha fazla omega-3 içerebilir. Tahıl beslemenin aynı zamanda omega-6 düzeylerini de arttırdığı gösterilmiştir.
-
Otla beslenen sığır eti iki ila üç kat daha fazla konjuge linoleik asit (CLA) içerir
Konjuge linoleik asit (CLA), ön araştırmaların, gelişmiş glikoz regülasyonu, insülin duyarlılığı ve anti-hipertansif etkileri nedeniyle kardiyovasküler hastalıklara karşı koruma gibi bazı büyük sağlık faydaları sunabileceğini gösteren bir PUFA türüdür. CLA, geviş getiren hayvanların etinde bulunabilir ve inek midesinin dört bölmesinden ilki olan rumende yaşayan spesifik bir bakteri tarafından üretilir. Üretilme şekli büyük ölçüde işkembenin pH'ına bağlıdır. Tahıllar asidik bir ortam oluşturarak bu bakterilerin aktivitesini engeller ve dolayısıyla üretilen CLA miktarını azaltır. Aslında otla beslenen sığır eti, tahılla beslenen sığır etinden kabaca iki ila üç kat daha fazla CLA içerir.
-
Otla beslenen sığır eti daha fazla beta-karoten içerir.
Beta-karoten, düzgün görme, kemik sağlığı, üreme, bağışıklık ve çeşitli hücresel işlevler için çok önemli, yağda çözünen bir vitamin olan retinolün (A vitamini) öncüsüdür. Ayrıca beta-karoten öncelikle antioksidan aktivitesi nedeniyle koruyucu özelliklere sahiptir. Otla beslenen ineklerin dokularında, tahılla beslenen ineklere göre yedi kata kadar daha fazla beta-karoten bulunur; tahılların beta-karoten bakımından otlardan çok daha az zengin olması nedeniyle bu mantıklıdır. Yağda, otla beslenen sığır etindeki yağın sarı bir renge sahip olmasının nedeni, yüksek beta-karoten içeriğinden kaynaklanmaktadır.
-
Otla beslenen sığır eti daha fazla E vitamini içerir.
Otla beslenen sığır eti önemli ölçüde daha fazla E vitamini içerir tahılla beslenen sığır etinden daha biçiminde α-tokoferol. E vitamini güçlü bir antioksidandır, yani hücrelerimizi hücresel stresin potansiyel olarak zararlı etkilerinden koruyabilir. E Vitamini ayrıca etin raf ömrünü uzatır, otla beslenen sığır etinde bulunan omega-3 yağ asitlerinin bütünlüğünü korumak için önemli olan lipitlerin bozulmasını ve oksidasyonunu geciktirir. Şunu belirtmekte fayda var E vitamini ile birleştirilen beta-karoten, antioksidan aktivitenin artmasını sağlar.
-
Otla beslenen sığır eti daha yüksek antioksidan enzimler içerir
Glutatyon ve iki enzim, süperoksit dismutaz ve katalaz, tahılla beslenen sığır etiyle karşılaştırıldığında otla beslenen sığır etinde daha yüksek konsantrasyonlarda bulunmuştur. Bu önemlidir çünkü tıpkı beta-karoten ve E vitamini gibi, bu enzimler de lipitleri oksitleyerek ve proteinlere saldırarak hücresel hasara neden olabilecek potansiyel olarak zararlı serbest radikalleri azaltır. Bu antioksidan enzimler aynı zamanda sığır etinin pişirilmesi sırasında oluşan serbest radikalleri de dengeleyebilir ve bizi koruyabilir, çünkü yüksek sıcaklıklar, sığır etinde bulunanlar gibi yağları oksitleyerek serbest radikaller üretebilir.
Son Söz
Özetle, otla beslenen sığır eti, tahılla beslenen sığır etine göre daha yüksek besin değerleri sunar: daha iyi doymuş yağ profilleri, daha fazla omega-3, daha az omega-6, daha fazla CLA, daha fazla beta-karoten, daha fazla E vitamini ve daha fazla antioksidan potansiyeli. Neyse ki, bu faydalar fark ediliyor ve otla beslenen sığır etini yerel çiftçi pazarlarında, bakkallarda ve süpermarketlerde bulmak nispeten kolaylaşıyor. Hatta artık ButcherBox , Nose-to-Tail, US Wellness Meats ve Kanadalılar için TruLocal gibi hizmetler aracılığıyla otla beslenen sığır eti doğrudan kapınıza kadar teslim edilebiliyor. Geleneksel sığır etinden biraz daha pahalı olabilir, ancak otla beslenen sığır eti çok daha fazla besin değeri sunar ve çevre üzerinde genel olarak olumlu bir etkiye sahiptir.
