Şarap Keto Yaşam Tarzına dahil edilmeli mi? Kendi kararınızı vermek için kendinize şu soruyu sormalısınız: "Neresi" ve "Neden"? Nerede keto yolculuğunda mısın? Keto konusunda yeni misiniz yoksa metabolik olarak esnek bir emektar mısınız? Ve neden keto musun? Genel sağlık, kilo kaybı, kanser tedavisi için mi yapıyorsunuz? Sorununuzu ele alırken ne kadar katı olmanız gerekiyor? neden?

6 yıl önce ketojenik yaşam tarzına başladığımda kilo vermek istiyordum ama aynı zamanda otoimmün sorunlarım da vardı ve 3 yıldır meme kanseriyle mücadele eden biri olarak sağlık süremi artırmak istiyordum. Ketoza girmekte gerçekten zorlandım ve perişan oldum. Sommelier sertifikam için çalışıyor olmama rağmen, kendimi sağlam bir şekilde beslenme ketozuna sokabilmek için 2 ay boyunca şarap içmeyi bırakmaya karar verdim.

Daha sonra çok yavaş bir şekilde glikoz ve ketonlarımı sık sık kontrol ederek aldım. tolerans testi ve sınırlarımı ölç. Yavaş yavaş şarabı tekrar ekledim, bazen bir kadeh şarap yerine güzel bir düşük alkollü beyaz şarap ve seltzer spritzer'i içtim. Artık rahat bir kilodayım ve ketozdan düşmeden Mister Mojo ile bir şişe şarabı kolayca paylaşabiliyorum. Biyo-bireyselliğime uygun seçimler yapabilmek için sınırlarımı bilmek istediğimden, özellikle yeni bir şarap veya yemek denerken hala sık sık test yapıyorum. Aşırı emmemeye dikkat ediyorum çünkü bunu yaptığımda bunun kötü yiyecek seçimlerine yol açabileceğini görüyorum. İçip içmeme kararınız yalnızca kendi "nerede" ve "neden"inize bağlıdır. Metabolik açıdan gergin bir durumdaysanız, alkolün sizin için uygun olup olmadığına karar vermek için tedbirli davranmak ve sınırlarınızı öğrenmek en iyisi olabilir.

Bazıları, bu endişeleriniz varsa neden içiyorsunuz diye sorabilir. Keto'nun bir diyet değil, benimsenmesi gereken bir yaşam tarzı olduğuna kesinlikle inanıyorum. Sürdürülebilir olması için dengenin bulunması gerekiyor. Benim için şarap, alkol içmekten daha fazlasıdır. Yıllar süren çalışmalarım boyunca şaraba saygı duymayı ve onun herhangi bir yemek veya olayda getirdiği törene değer vermeyi öğrendim.

Şarap sohbeti davet eder ve topluluğu kolaylaştırır ve bu nedenle hayatımın önemli bir parçası; bu yüzden karbonhidratlarımı şaraba saklıyorum!

Alkol ve Keton Üretiminin Kesişimi

Konuya derinlemesine girmeden önce alkolün vücudu nasıl etkilediğine bakalım. Bildiğiniz gibi alkol, yağ gibi (ketonlara dönüşen) karaciğerde işlenir. Alkolün metabolize edilme şekli nedeniyle, karaciğer alkolü metabolize etmekle meşgul olduğunda keton üretimi ve yağ yakımı yavaşlayacaktır. Temel olarak, karaciğer ilk önce alkolü işleyecektir, bu nedenle keton üretimi, alkol dışarı atılıncaya kadar duraklatılır. Bu geçici bir etkidir, ancak yine de şeker ve karbonhidrat içeriğine kendi özel makrolarınızla ilgili olduğundan endişelenmeniz gerekir çünkü alkolün kalorisi vardır. Daha derin bir inceleme için şuraya bakın: Bu videoyu.

O halde, ne kadar çok alkol tüketirseniz, alkolün atılmasını beklerken yağ yakımınız o kadar uzun süre durdurulacaktır. Bu nedenle, sadece ölçülü içmek önemli değil, aynı zamanda "kuru" düşük alkollü bir şarap seçmek de önemlidir; ideal olarak %12.5'in altında olan, ancak bazıları hacimce %13 alkole (ABV) kadar çıkabilen bir şarap. Aşağıda alkol seviyeleri ve şeker seviyeleri hakkında daha fazla ayrıntıya gireceğim çünkü bunlar bir şarabın "keto dostu" olup olmayacağını belirlemede en önemli iki faktördür. Hepsini bir araya getirmeye yardımcı olmak için şarabın nasıl yapıldığına dair kısa bir giriş yapalım.

Terroir

Basit bir arazi parçasından çok daha fazlası, her şey bağda başlıyor. İçinde Kansere Metabolik Yaklaşım, Dr. Nasha Winters araziden bahsediyor ve vücudunuzun bir bahçe olduğu metaforunu kullanıyor. Amaçlarımız açısından bu metaforu tersten kullanalım. Bağları bir vücut olarak düşünün; bu, bağ kavramının mükemmel bir ifadesidir. terroirBu da kabaca "yer duygusu" anlamına gelir; iklim, topografya, toprak, kafes ve asma yönelimi gibi bağı etkileyen çevresel faktörlerin toplamı. Ayrıca çiftçilik uygulamalarını da dahil edeceğim: budama, toprak işleme, sulama, haşere ve hastalık kontrolü ve hasat. Tek umursadığım şey şarabın şekerli olup olmadığıysa bu neden önemli diye sorabilirsiniz.

Metabolik olarak hasar gören bizler, katkı maddelerinin ve kimyasalların bağışıklık sistemimize nasıl zarar verebileceğinin çok iyi farkındayız. Tıpkı daha iyi sağlık sonuçları elde etmek için vücudumuza ne koyduğumuzu yönettiğimiz gibi, teruarın unsurları da bitmiş şarabı yaratmak için bir araya gelen belirleyicilerdir. Bu günlerde hakkında çok şey duyuyorsunuz çeşitli sürdürülebilir tarım uygulamalarıOrganik, biyodinamik, permakültür, yenileyici tarım gibi.

Bu uygulamaları yeterince tartışarak tavşan deliğine inebilirim. Daha sonraki bir tarihte kendi sınavlarını hak ediyorlar. Sonuç olarak, şarap imalathaneleri aktif olarak sadece zehirli pestisitleri ve kimyasalları yok etmekle kalmayıp, aynı zamanda toprak oluşturma, mikrobiyal ekosistemleri besleme ve bağın genel sağlığını iyileştirme yoluyla araziyi iyileştirmeye çalışmalıdır. Terroir, bitmiş şarabın nihai alkol ve şeker içeriğine katkıda bulunan birçok faktörü içeren şarabın benzersiz kimliğini belirler.

Hasat ve Şeker

Şarap üreticileri üzümlerin ne zaman hasat edileceğine karar verirken lezzet, şeker ve asitlik arasında bir denge ararlar. Bu seçim şeker konusunda en etkili faktörlerden biridir; çünkü üzümler asmada ne kadar uzun süre kalırsa, o kadar fazla şeker biriktirir. Üzümden kuru üzüme yolculuğunuzu düşünün. Üzüm olgunlaştıkça asit şekere parçalanır, dolayısıyla üzümler olgunlaşmaya ne kadar uzun süre bırakılırsa üzümdeki şeker düzeyi artar, şarapların asitlik düzeyi düşer.

Asitlik ve Şeker

Asitlik, daha sonraki bir tarihte daha fazla tartışmayı hak eden başka bir konudur, ancak genel olarak üzümdeki asitlik ne kadar yüksek olursa, şeker de o kadar düşük olur, bu da şarapların olgun ve tatlı yerine yağsız gevrek profile sahip olmasına neden olur.

Daha soğuk iklimlerde yetişen üzümlerin (bunu daha sonra aklınızda bulundurun) genellikle daha yüksek asit içerdiğini, çünkü üzümlerin şeker seviyelerini artıracak daha az sıcaklık ve güneş ışığı bulunduğunu unutmamak önemlidir. Yüksek asitli şarapların daha iyi yıllanması ve daha stabil olması da bu tartışmayla alakalıdır; bu da onları kontaminasyona veya mikrobiyolojik bozulmaya daha az eğilimli hale getirir, dolayısıyla sülfitlere daha az ihtiyaç duyulur. Keto için genel olarak yüksek asitli ve düşük şekerli şarapların tercih edildiğini söyleyebilsek de yine her zaman dengeye dönmek gerekiyor. Asit çok yüksekse şarabın tadı buruk ve ekşi olabilir. Öte yandan, bazı Riesling'lerde olduğu gibi, yüksek asit bazen tatlılığı maskeleyebilir.

Fermantasyon ve Şeker

Muhtemelen şarabın temelde fermente edilmiş üzüm suyu olduğunu biliyorsunuzdur; maya metabolizmasının üzüm şırasındaki şekeri (posa, kabuklar, tohumlar ve meyve suyu) etanole (alkol) dönüştürdüğü kimyasal bir reaksiyon. Genel anlamda üzüm toplandığında şeker oranı ne kadar yüksekse, fermantasyon sonrası alkol seviyesi de o kadar yüksek olur, olmadıkça fermantasyonu durdurursunuz. Ve eğer maya şekerin tamamını tüketmeden önce fermantasyon durdurulursa, geriye şeker kalır (RS olarak anılır). Genel anlamda, üzümdeki şekerin tamamı fermente edilip alkole dönüştürüldüğünde bir şarap sek olarak kabul edilir.

Şeker içeriği litre başına gram (g/L) cinsinden ölçülür. Şeker düzeylerinin sınıflandırmaları ülkeye göre değişir ve bölgesel şarap kanunları tarafından belirlenebilir. Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) Fransa'da, ancak genellikle "kuru", litre başına <5-9 gram olarak sınıflandırılır. Bu çok gibi görünebilir ama bunun bir litre için olduğunu unutmayın. Bir şişe şarapta 750 ml bulunur, bu da yaklaşık beş (5 oz) bardağa eşittir. Yani, şarabın şeker içeriğini biliyorsanız, bir şişe şarapta ne kadar şeker olduğunu hesaplamak için g/L'yi 0.75 ile çarpın ve bir kadeh şarap için bunu 5'e bölün. <0.75-1.4 gram başına bardak. "Kuru" ila "tatlı" aralığının bir örneği, bardak başına 0.18 grama kadar ulaşabilen Sauterne ile karşılaştırıldığında bardak başına 26.25 gram olan Vinho Verde olabilir. Referans olarak, 5 onsluk bir bardak kola, bardak başına yaklaşık 16.5 gram şeker içerir.

Napa Vadisi Kenar Çubuğu

1970'lerde tipik bir Napa Cabernet Sauvignon ortalama %12-13 alkol oranına sahipti ve ağırlıklı olarak zayıf ve dengeliydi. Ve eğer gidişatı takip ederseniz, Napa şarabının alkol içeriğinin 1977'de beslenme kurallarının ortaya çıkışından bu yana istikrarlı bir şekilde arttığını görmek ilginçtir.

Bugün, birçok şarap imalathanesinde hasat giderek daha geç bir noktaya taşınmıştır ve Napa cabernet'leri, 15'lerdeki muadillerine göre daha tatlı ve daha dolgun gövdeli, %70'e kadar alkol oranına sahip olabilir. Artan alkol seviyeleri, Amerikalıların şekere olan susuzluğuna ve diyetlerimizde şeker ve karbonhidratın yükselişine paralellik gösteriyor. Bazı ünlü şarap eleştirmenlerinin bu daha dolgun, daha tatlı tarzı teşvik etmesi ve ödüllendirmesi dikkat çekicidir.

Şarap üreticilerinin, yakalanması zor olan 100 puanlık puanı bulmak için şaraplarına şeker ekledikleri biliniyor. "Gevşek", yüksek alkollü "tatlı" bir şarabın yanında düşük alkollü yağsız bir şarap tadıyorsanız, düşük alkollü şarap köşeli ve yumuşak görünebilir - seltzer'in yanında bir kolanın tadına bakmayı düşünün. Ancak bugün şarap yapımına baktığımızda, gidişatın tersine dönebileceğini söyleyebilirim. Birçok şarap imalathanesi daha erken seçim yapmayı tercih ediyor ve bir kez daha daha yalın, daha rafine ve dengeli bir tarza sahip şaraplar üretiyor.

Ketojenik bir yaşam tarzında aşağıdakilerin farkında olmamız gerektiği açıktır: alkol ve şeker şarapta. Sertifikalı bir sommelier olarak, yalnızca alkol ve şeker içeriğine göre şarap seçmem. Diğer şeylerin yanı sıra şarabı yapı, lezzet profili ve karmaşıklık açısından değerlendiriyorum. Benim için denge kilit noktadır. Önce alkole ve şekere bakabilirim ama sonra diğer tüm elementlerin birbirine karışmasını sağlarım.

sülfitler

Birçoğumuzun onlara karşı hassasiyetinden şikayetçi olduğu için sülfitlere kısaca değinelim. İnsan vücudunun günde yaklaşık 1000 mg sülfit ürettiğini belirtmek ilginçtir; bu, bir litre şarapta bulunanın 10 katıdır. Yani teknik olarak hepimizin alnına sülfit uyarı etiketi yapıştırılmalıdır! Açıkça söylemek gerekirse fermantasyon sırasında doğal olarak üretilen sülfitler vardır. Roma döneminden bu yana, tazeliği korumak, yaşlanma stabilitesini arttırmak ve şarabı oksidasyondan ve istenmeyen bakteriyel kontaminasyondan korumak için sülfitler de eklenmiştir. Bu konu kesinlikle daha derin bir incelemeyi hak ediyor (takipte kalın!).

Şarap Nasıl Seçilir

Tamam o zaman, tüm bunlardan sonra seçilecek en iyi şaraplar hangileri? Ne yazık ki, besin değeri etiketi içeren bir şarap şişesi bulmak neredeyse imkansızdır (gerçi bunun gelecekte değişeceğini umuyoruz!). Kalori veya karbonhidrat seviyelerine göre yönlendirilemeyeceğimize göre, öğrendiğimiz bilgileri kullanalım. Şunu arıyoruz:

  • Hacimce düşük alkol
  • Az şeker/artık şeker – “Kuru”
  • serin iklim
  • Mümkün olduğunda sürdürülebilir tarım uygulamaları

Burası iyiye gittiği yer. İnsanların "Keto" şaraplarını çeşitlere göre tavsiye ettiği, Cabernet Sauvignon, Merlot, Sauvignon Blanc veya Chardonnay'in iyi keto seçenekleri olduğunu öne süren pek çok hatalı bilgi gördüm. Ben buna karşı çıkıp bu geniş genellemeyi yapmanın tamamen yanlış olduğunu söyleyeceğim. İlk önce şu şekilde arama yapmak çok daha iyi olurdu: bölge ve iklim keto yaşam tarzınıza uygun bir şarap ararken. Napa'dan gelen yüksek alkollü %14.9 tereyağlı meşe Chardonnay, Chablis'ten gelen düşük alkollü %12.5 çeliksi chardonnay'dan çok farklı özelliklere sahip olacaktır. Benzer şekilde, Santa Barbara'dan Pinot Noir, Burgundy'den bir Pinot'tan genellikle daha verimli bir yumruk atacaktır. Terroir'ı düşünün!

Şarap Bölgelerinde Gezinmek

Napa Vadisi'nde yaşamama rağmen "Eski Dünya Şarapları"na yönelme eğilimindeyim. Bu terim, şarapların ilk menşei olduğu ülkelerden, özellikle de Avrupa'dan ve bazı Orta Doğu'dan gelen şarapları ifade eder. En dikkate değer ülkeler Fransa, İtalya, Almanya, İspanya, Portekiz ve Avusturya'nın yanı sıra Yunanistan, Hırvatistan, Romanya, Macaristan, İsviçre, Lübnan ve İsrail'de bulunabilecek bazı ilginç seçeneklerdir. “Yeni Dünya”, şarap üretmeye daha yakın zamanda başlayan “yeni ülkeleri” ifade eder. Bunlara ABD, Avustralya, Yeni Zelanda, Arjantin, Şili ve Güney Afrika dahildir. Neden Eski Dünya'yı seçeyim? Oldukça basit, çünkü bu şarapların çoğu daha serin iklimlerden geliyor ve daha yüksek asit ve daha düşük alkole sahip; Yeni Dünya şarapları daha sıcak bölgelerden olma eğilimindeyken, daha yüksek alkollü, daha dolgun şaraplarla sonuçlanır. Bununla birlikte, Yeni Dünya "Süper Toskanalar"ın evi olan Toskana'daki, şarap üreticilerinin geleneğe isyan ettiği ve Sangiovese'ye veya Avustralya'daki Clare Vadisi'ne daha yüksek oranda Bordeaux çeşitlerini eklediği, şaşırtıcı üretim yapan Toskana'daki yerleri göz önünde bulundurursanız, çizgiler son zamanlarda daha da bulanıklaştı. kemik kurusu Riesling'ler.

Yeni Dünya'da kesinlikle keto dostu şaraplar bulabilirsiniz, ancak yine de bölgeyi ve iklimi dikkate alacağım. Eski ve Yeni Dünya arasındaki ayrım genel olarak şarap yasalarıyla bağlantılıdır. Eski Dünya bölgeleri, yalnızca birkaçını saymak gerekirse alkol seviyelerini, verimini, şeker seviyelerini belirleyen bir dizi katı düzenlemeyle yönetilmektedir. Yeni Dünya düzenlemeleri çok daha az katı olma eğilimindedir. Etiketlemede gerçeğe ihtiyacımız var, ancak Eski Dünya'daki birçok üretici zaten daha katı standartlar uyguladıklarını söyleyerek buna karşı çıkıyor. Açıkçası, tüm Eski Dünya bölgeleri düşük alkollü/düşük şekerli şaraplar üretmiyor, ancak genel olarak bölgeyi, iklimi bilmek ve alkol içeriğini kontrol etmek size en iyi başlangıcı sağlayacaktır.

Aşağıda keto yaşam tarzı için şarap seçmeye yönelik yeni başlayanlar için bir kılavuz bulacaksınız. Bir, iki, üç kadar basit!

Keto-Mojo Keto yaşam tarzı için şarap seçimi

 

Yukarıda listelenen kırmızı şarapların çoğunun ince kabuklu üzümlerden oldukları için açık renkli olduğunu göreceksiniz. Ayrıca güllerden bahsetmediğimi fark edeceksiniz. Bulunabilecek bazı şaşırtıcı seçenekler olabilir, ancak farklı stiller vardır. Bu konuların her ikisi de kesinlikle gelecekteki düşünceleri hak ediyor!

 Şampanya ve Köpüklü Şarap Hakkında Birkaç Söz

Şampanyaların alkol içeriği genellikle %12 ABV'nin altında olacak şekilde düşük olacaktır. Ancak tıpkı Riesling gibi asitlik de kalan şekeri maskeleyebilir. Ama şanslısınız çünkü Şampanya tatlılığı etiketleme konusunda harika bir iş çıkarıyor. Mümkünse, ilave dozajı (şekeri) olmadığı ve şeker seviyesi en düşük olduğu için bazen Brut Sauvage olarak da adlandırılan Brut Nature'ı arayın.Keto-Mojo Şampanya Tatlılığı

Ve diğer köpüklü şarapları, özellikle de crémant'ı (Şampanya dışındaki bölgelerden gelen Fransız köpüklü şarapları), İspanya'dan bazı cava'ları, hafif pet-nat'ı (Pétillant Naturel) ve bazı güzel yerli Amerikan köpüklü şaraplarını da unutmayın.

Geniş Bir Şarap Seçeneğine Erişiminiz Yoksa

Peki ya yalnızca "gündelik" Amerikan şaraplarını bulabiliyorsanız? Birçoğunuz bahsettiğim bölgelerin şaraplarını bulamadığınız, sadece chardonnay veya cabernet sauvignon gibi temel şarapları bulabileceğiniz bir yerde yaşıyor olabilirsiniz. Eğer öyleyse, o zaman şişeye bakıp nereden geldiğini ve alkol içeriğini bulmaya çalışma zamanı gelmiştir. Kesinlikle %13'ün altında alkol tutmaya çalışın. Artık keşfedebileceğiniz çok sayıda çevrimiçi şarap mağazası da var. Araştırmanızı yapın; özellikle hoşunuza giden bir bölge bulduğunuzda dedektiflik yapmak eğlenceli olabilir.

Bunu bir Maceraya dönüştürün

Etiketleri fark etmeye başlayın. Daha az alkol içeren, ancak yine de canlı ve dengeli, gerçekten ilginç, daha az bilinen çeşitler bulabilirsiniz. Deneyecek yeni şaraplar bulmak yine bir maceraya dönüşüyor. Bir restoranda olduğunuzda, garsona ya da sommelier'a, alkol yüzdesi ve ayrıca kuru olup olmadığı da dahil olmak üzere, şarap hakkında soru sormaktan çekinmeyin. Bir partideyseniz şişeyi alın ve etikete bakın.

Bugünlerde "Keto Şarapları" hakkında çok fazla abartı ve yanlış bilgi bulunduğunu söyleyerek bitirmeme izin verin. ... Sıfır Karbonhidrat, Şekersiz, Biyodinamik, Ham… Doğal (resmi bir sertifikası bulunmayan). Bazı fantastik bulgular olabilir, ancak tutarsızlık da olabilir. Pazarlamanın ötesine bakın. Genellikle şuna geri döner… tahmin ettiniz – dengelemek!

Keto Somm'un Son Sözü

Sertifikalı bir sommelier olarak dengeyi, yapıyı, lezzeti ve yiyecek eşleştirme potansiyelini değerlendiriyorum. Bir Ketonlu olarak, beni ketozdan atmayacak, minimal düzeyde işlenmiş, düşük alkollü, sek bir şarap arıyorum. Bir Keto Somm olarak hepsini istiyorum - sadece damağım için değil aynı zamanda aklım ve ruhum için de keyif ve tatmin. Sürekli olarak benzersiz şarap seçeneklerini araştırıyorum ve sizi MojoMusings'teki yeni bulgulardan haberdar edeceğimden emin olacağım.

Gelecek yazılarda şarap dünyasına daha derinlemesine dalmayı sabırsızlıkla bekliyorum, böylece birlikte üzümün gizemlerini çözebiliriz - bizi izlemeye devam edin!

Ve kontrol edin şarap önerileri blogumuzda!

cta-kitapçığı

Haftalık bültenlerimize kaydolun ve keto tarif e-kitabımızı alın.

Yeni araştırma bulgularından ve makalelerden olağanüstü keto tariflerine kadar, en iyi keto haberlerini ve tariflerini doğrudan size ulaştırıyoruz!

X