Uzun yıllar vejetaryen olan ve daha sonra otla beslenen sığır yetiştiriciliğine yönelen Nicolette Hawn Niman , "Defending Beef: The Case for Sustainable Meat Production" adlı kitabında , et yemenin vücudumuz ve dünya için kötü olduğu efsanesini ortadan kaldırıyor ve bunun yerine tam tersi bir görüş sunuyor: küçük çiftliklerden elde edilen otla beslenen sığır etinin gıda üretimimizin ve gezegenin sağlığının merkezinde olması gerektiğini savunuyor.
Bunu, modern tarım uygulamalarının sürdürülebilir tarım uygulamalarına göre sonuçları ve bunların dünyadaki su ve beslenme üzerindeki etkileri hakkında kapsamlı bilgiler sunarak yapıyor.
Yazar Hakkında
Yazar ve hayvancılık çiftçisi Nicolette Hahn Niman, daha önce yalnızca temiz suya odaklanan kar amacı gütmeyen bir kuruluş olan Waterkeeper Alliance'da avukatlık yapmıştır. Hahn Niman aynı zamanda sürdürülebilir gıda üretimi ve çiftlik hayvanlarının refahının iyileştirilmesi konusunda ulusal çapta tanınmış bir savunucu ve konuşmacıdır. Ayrıca, endüstriyel hayvancılığın ötesine geçmeyi konu alan Righteous Porkchop (HarperCollins, 2009) adlı kitabın da yazarıdır. San Francisco Chronicle, New York Times, Los Angeles Times, Huffington Post, CHOW ve The Atlantic online gibi birçok yayın için iklim değişikliği ve çevrecilik üzerine yazılar yazmıştır. Bugünlerde zamanının büyük bir bölümünü endüstriyel hayvancılık üretimi hakkında konuşarak ve yazarak geçirmektedir. Kuzey Kaliforniya'da, eşi ve iki oğluyla birlikte bir çiftlikte yaşamaktadır.
İçinde ne var
Hahn Niman kitaba modern Amerikan çiftçilik uygulamaları ve politikalarına bir giriş yaparak ve bu gıda üretim yönteminin neden bizi aşırı beslenmeye, hasta etmeye ve yetersiz istihdama yol açtığına dair kısa bir genel bakışla başlıyor. Hahn Niman aşırı otlatma ve ayaklar altına alma konusundaki eleştirileri reddediyor. Toprağın tükenmesine ve erozyona yol açan kötü yönetilen mahsul ekimini ve topraklarımızın kötü durumu nedeniyle sığırların nasıl haksız yere suçlandığını ayrıntılarıyla anlatıyor. Otlayan hayvanların çiftçiliğin yerini nasıl alabileceğini ve daha fazla sürdürülebilirlik için ekili alanlarımızın nasıl daha iyi yönetilebileceğini tartışıyor.
Günümüzün büyük ve talihsiz bir efsanesi olarak gördüğü şeyi metodik olarak ortadan kaldırmaya devam ediyor: sığırlar iklim değişikliğinin nedenidir. Çimlerin neden dünyamızın, sakinlerinin sağlığı, erozyon oranları ve ürün rotasyonu açısından en önemli bitki olduğunu tartışıyor.
Ardından Hahn Niman, tarım kimyasallarıyla ilgili sorunları, bunların su sistemimizi nasıl etkilediğini ve gerçek anlamda sürdürülebilir bir gıda sisteminin suyu nasıl bozulmamış ve bol tutabileceğini ayrıntılarıyla anlatarak su konusuna giriyor.
Mikroskobik organizmalardan fillere ve bunların verimli topraklarla ilişkilerine kadar biyolojik çeşitlilik veya bir ekosistemin bitki ve hayvanları arasındaki çeşitliliğin derecesi de ele alınmaktadır. Hahn Niman, büyük ölçüde ekosistemlerin büyük otçullar olmadan işleyemeyeceği önermesine dayanarak "yeniden yabanileştirme" kavramını tartışıyor.
Kitabı tam anlamıyla bir araya getiren Hahn Niman, Amerikalıların sağlığı ve çağdaş beslenmeyle ilgili kronik hastalık süreçleriyle ilgili bazı net ve şok edici istatistikleri paylaşarak beslenmeye değiniyor. Ayrıca bireysel, çiftçi ve topluluk olarak üzerinde çalışmamız gereken eylemleri de paylaşarak okuyucuya "sürdürülebilir" olmanın ne anlama geldiğine dair bir anlayış sunuyor.
Paket Servis Nedir?
Okuyucular, modern tarım uygulamalarının olumsuz etkilerini anlamanın yanı sıra, yalnızca günümüz çiftçilerini değil, herkesi ilgilendiren uygulanabilir bir gıda sisteminin temellerini öğreniyor. Kitap, insan beslenmesi, otlakta ve merada yetiştirilen hayvan tüketimiyle ilgili küresel çevresel kaygılar ve bu bilgileri bir tüketici ve kendi sağlığınızın koruyucusu olarak nasıl kullanabileceğinize ilişkin yararlı bilgilerle dolu.
Neyi Seviyoruz
Keto-Mojo'da hepimiz yerel ve organik kaynaklardan elde edilen gerçek bütün yiyecekleri yemekle ilgiliyiz. Bu kitabı okuduktan sonra sürdürülebilir tarım hareketinin sağlığımız ve çocuklarımızın sağlığı için ne kadar zorunlu olduğunu öğrendik. Bu kitabın bizi ilk tarım uygulamalarına geri götürmesini seviyoruz, bu da mantıklı. Yerel organik kaynaklardan insanca üretilmiş gıdalara ihtiyacımız olduğu yönündeki genel mesajı sevdik. Daha fazla küçük aile çiftliğine ve sanayileşmiş çiftçilik paradigmasından uzaklaşmaya ihtiyacımız var.
Son Söz
Artık sağlığımıza ve dünyamızın sağlığına gerçekten daha fazla önem vermeye başlamamızın zamanı geldi. Bu kitabı, otla beslenen hayvanların tüketimini sorgulayan ve hem kendi ailesinin hem de çevremizin genel sağlığını iyileştirmek isteyen herkese şiddetle tavsiye ediyoruz.
“Defending Beef: The Case for Sustainable Meat Production” kitabını buradan satın alabilirsiniz.
