Araştırmacı gazeteci Nina Teicholz, 50 yılı aşkın süredir yağların şeytanlaştırılmasını ele alıyor. Bizi yağın nasıl kötü bir üne kavuştuğunu ve bu yanlış yönlendirilmiş bilginin bilimsel topluluk ve kamu politikası tarafından nasıl sürdürüldüğünün kökenlerine götürüyor.

Az Yağ Efsanesinin Kökenleri

"Az yağlı olmanın daha sağlıklı olduğu efsanesini" tartışan birçok kitap gibi Nina da bunun izini, ülkenin merhum Başkanımız Dwight Eisenhower'ın kalp krizleri için suçlayacak bir şeyler aradığı 50'li yıllara kadar götürüyor. Bilmeyenler için, Başkan Eisenhower'ın 1955'te kalp krizi geçirmeye başladığı kamuoyuna duyurulmuştu. Halk, bir savaş kahramanı olan Başkanları için endişeliydi ve iş dünyası, Başkanlarının vefat haberinin ardından borsadaki %6'lık düşüşten endişeliydi. durum yayıldı. Endişeli kamuoyu ve medyanın onun sağlığına ve ekonominin kötüye gitmesine (ülkenin liderliğinin belirsizliği nedeniyle) odaklanmasıyla, bilim adamları ve doktorlar kalp krizinin nedenini bulmak için çabalıyorlardı. Şimdilerde kötü şöhrete sahip olan Dr. Ancel Keys, doymuş yağın kalp hastalığıyla güçlü bir korelasyona sahip olduğuna dair destek bulduğunu iddia ettiği "Yedi Ülke Araştırması" adlı bilimsel bir çalışmayı derledi.

Yedi Ülke Araştırması, nüfusun diyetlerinde yüksek düzeyde yağ tükettiği ve önemli oranda kalp hastalığı yaygınlığına sahip olduğu yedi ülkeyi inceledi. Esasen Dr. Keys, hipotezini doğrulama amacına hizmet etmek için popülasyonunu "istenerek seçti". Önemli miktarda yağ tüketen ancak kalp hastalığı oranları düşük olan nüfusa sahip Hollanda ve Norveç gibi ülkeleri hariç tutmayı seçti. Ve 7 Avrupa ülkesini kapsayan bir çalışmada hem Fransa'nın hem de (Batı) Almanya'nın dışarıda bırakılması en azından şaşırtıcıydı. Tesadüfen, her iki ülke de yüksek yağlı bir diyetle besleniyor ve halklarında kalp hastalığı prevalansı düşük. Önyargılı ve bilimsel olmayan yöntemlerine rağmen Dr. Keys, suçun yağ olduğunu iddia eden çalışmasını yayınladı. Kısa bir süre sonra bunu düşük yağ çılgınlığı izledi.

Beslenme Kuralları ve Etkileri

Düşük yağlı bir diyeti teşvik eden bu çalışma etrafında diyet kuralları oluşturuldu. USDA ve Amerikan Kalp Derneği'nin artık düşük yağlı beslenme standartlarını desteklemesiyle marketlerdeki yiyecekler değişmeye başladı. Tereyağının yerini margarin, domuz yağının yerini ise Crisco/bitkisel yağ aldı. Pazarlama işi devraldı ve reklamlar Amerikalı tüketiciyi az yağlı yiyecekler almaya ve yemeye ikna etmeye başladı. Bu arada, Başkan'a az yağlı bir diyet reçete edildi ve kalp krizi geçirmeye devam etti. Yazar Nina Teicholz, yalnızca gözlemsel bir çalışmaya değil, aynı zamanda çok kötü tasarlanmış bir bilimsel çalışmaya dayanarak uygulanan önerilerin ikiyüzlülüğüne dikkat çekmeye devam ediyor. Ve sonra bu çalışmanın sonuçları geliyor.

Kalp hastalıkları, obezite ve diyabet oranları düşmüyor. Aslında yazar, tam tersini yaptıklarını belirtiyor. Bu hastalıkların tedavisine yönelik tıbbi ve beslenme önerileri az yağlı diyete geçmeyi içeriyorken bu nasıl olabilir? Yazar, doktorların, bilim adamlarının ve tarımın, hastalıkları durdurmak için hiçbir şey yapmayan yönergeleri teşvik ederek hastalıkların ilerlemesinde nasıl rol oynamaya devam edebileceklerini sorguluyor. Yazar size araştırmayı vermeye ve soruları sormaya fazlasıyla istekli, ancak okuyucunun kendi kararını vermesine de izin veriyor.

Son Söz

Genel olarak bu, hayvansal yağlardan oluşan orta-yüksek yağlı beslenmeden düşük yağlı beslenmeye geçişimizin tarihini ve bunun toplum üzerindeki olumsuz etkilerini tartışan çok kapsamlı bir kitap. Nina görüşlerine ilişkin açıklamalar, alıntılar ve destek sağlıyor (bunların çoğu tarafsız hakemli araştırmalardan geliyor).

Kitabını alma şansınız varsa Büyük Şişman Sürpriz, hayal kırıklığına uğramayacaksın. Söylediği her şeye katılmayabilirsiniz, ancak çok iyi yazılmış ve en azından size yüksek yağlı topluluk hakkında metodik bir fikir veriyor ve bunu destekleyen hakemli bilime bir giriş sağlıyor.

Ayrıca "şişmanlığın" sizi neden "şişman" yapmadığı hakkında daha fazla bilgi edinmek için şu makaleyi okuyun: Bu makale 

 

Keto-Mojo bazı bağlı kuruluş programlarının katılımcısıdır ve sitemizdeki bir ürün bağlantısı aracılığıyla satın alma işlemi yaparsanız yukarıdaki bağlantılardan bazıları küçük bir komisyon oluşturacaktır. Bunun size hiçbir maliyeti yoktur ve tüm gelirler doğrudan kar amacı gütmeyen Ketogenic Foundation'a [501(c)3 beklemede] ketojenik diyet ve yaşam tarzına ilişkin eğitim ve araştırma fonlama misyonuna yardımcı olmak için gider. Keto-Mojo hiçbir şekilde bu bağlantılardan kazanç sağlamaz.

cta-kitapçığı

Haftalık bültenlerimize kaydolun ve keto tarif e-kitabımızı alın.

Yeni araştırma bulgularından ve makalelerden olağanüstü keto tariflerine kadar, en iyi keto haberlerini ve tariflerini doğrudan size ulaştırıyoruz!

X