Araştırmacı gazeteci Nina Teicholz, 50 yaşından fazla şeytani yağ alıyor. Bizi, yağın nasıl kötü bir üne kavuştuğu ve bu yanlış yönlendirilmiş bilginin bilimsel topluluk ve kamu politikası tarafından nasıl sürdürüldüğünün kökenlerine geri götürüyor.
Düşük Yağ Efsanesinin Kökenleri
“Düşük yağ oranının daha sağlıklı olma efsanesini” tartışan pek çok kitap gibi, Nina ülkenin son Başkanımız Dwight Eisenhower'ın kalp krizi için suçlayacak bir şey ararken 50'lere kadar uzanıyor. Aşina olmayanlar için, Cumhurbaşkanı Eisenhower, 1955'te kamuoyunda bilinen kalp krizi geçirmeye başladı. Halk, Başkan ve bir savaş kahramanı için endişelendi ve iş dünyası, Başkanlık durumunun haberi sonrasında borsadaki 6% düşüşüyle ilgili endişeliydi. YAYILMIŞ. İlgili bir kamuoyu ve medyanın ve #8217'nin sağlığının yanı sıra azalan ekonomiye (ülkenin liderliğinin belirsizliği nedeniyle) odaklanmasıyla birlikte, bilim adamları ve doktorlar kalp krizlerinin nedenini bulmak için çabalıyorlardı. Şimdi rezil olan Dr. Ancel Keys, doymuş yağın kalp hastalığı ile güçlü bir korelasyonu olduğunu desteklediğini iddia ettiği “Yedi Ülke Çalışması” adlı bilimsel bir çalışmayı derledi.
Yedi Ülke Çalışması, nüfusun diyetlerinde yüksek düzeyde yağ tükettiği ve önemli ölçüde kalp hastalığı prevalansının olduğu yedi ülkeyi inceledi. Temel olarak, Dr. Keys, hipotezini doğrulama amacına hizmet etmek için popülasyonunu “topladı”. Önemli miktarda yağ tüketen ve düşük kalp hastalığı oranlarına sahip nüfusları olan Hollanda ve Norveç gibi ülkeleri dışlamayı seçti. Ve 7 Avrupa ülkesini içeren bir çalışmada, hem Fransa hem de (Batı) Almanya'nın dışlanmasının en azından söylenmesi şaşırtıcıydı. Tesadüfen, her iki ülke de insanlarında düşük kalp hastalığı prevalansı olan yüksek yağlı bir diyet uygular. Önyargılı ve bilimsel olmayan yöntemlerinden bağımsız olarak, Dr. Keys, yağın suçlu olduğunu iddia ederek çalışmasını yayınladı. Kısa bir süre sonra, düşük yağ çılgınlığı izledi.
Diyet Kılavuzları ve Etkileri
Bu çalışma etrafında, az yağlı beslenmeyi teşvik eden diyet kuralları oluşturulmuştur. USDA ve Amerikan Kalp Birliği şimdi düşük yağlı diyet standartlarının gerisinde kalırken, marketlerdeki yiyecekler değişmeye başladı. Tereyağı margarin ve domuz yağı Crisco / bitkisel yağ ile değiştirildi. Pazarlama devraldı ve reklamlar Amerikan tüketicisini düşük yağ satın almaya ve yemeye ikna etmeye başladı. Bu arada, Başkan'a az yağlı bir diyet verildi ve kalp krizi geçirmeye devam etti. Yazar Nina Teicholz, yalnızca gözlemsel bir çalışmaya değil, aynı zamanda çok kötü tasarlanmış bir bilimsel çalışmaya dayanarak yapılan önerilerin ikiyüzlülüğünü de belirtmeye devam ediyor. Ve sonra bu çalışmadan serpinti geliyor.
Kalp hastalığı, obezite ve diyabet oranları düşmez. Aslında yazar tam tersini yaptıklarını belirtiyor. Bu hastalıkların tedavisi için tıbbi ve diyet önerileri, düşük yağlı bir diyete geçişi gerektirdiğinde bu nasıl olabilir? Yazar, doktorların, bilim adamlarının ve tarımın, hastalarını ilerletmede rol oynamaya, hiçbir şeyi engellemeyen hiçbir şey yapmayan kılavuzları teşvik ederek rol oynamaya nasıl devam edebileceğini sorguluyor. Yazar, size araştırma yapmaya ve soru sormaya istekli olmaktan çok daha fazla, ancak okuyucunun kendi kararlarını vermesine izin veriyor.
Son Söz
Genel olarak bu, hayvansal yağlara sahip orta-yüksek yağlı bir diyetten düşük yağlı bir tarihe geçişimizin tarihini ve popülasyon üzerindeki olumsuz etkilerini tartışan çok kapsamlı bir kitaptır. Nina açıklamaları, alıntıları ve görüşlerinin desteğini verir (birçoğu tarafsız hakemli araştırmalardan gelir).
Kitabını alma şansın varsa, Büyük Yağ Sürprizi, hayal kırıklığına uğramayacaksın. Söylediği her şeye katılmayabilirsin, ama çok iyi yazılmış ve en azından yüksek yağ topluluğuna metodik bir bakış açısı ve onu destekleyen meslektaş gözden geçirme bilimine giriş.
Ve neden daha fazla bilgi edinmek için & #8220; fat & #8221; sizi & #8220; şişman & #8221; yapmaz, okur Bu makale.
