Neden şişman olduğumuza dair fikirlerinizi biraz tarih ve bilimle birlikte sorgulamaya hazırsanız kemerlerinizi bağlayın ve bu okumanın tadını çıkarın. Gary Taubes'un kitabı Neden Şişmanlıyoruz: Ve Benim Hakkımda Ne Yapmalı?t neredeyse 600 sayfalık kitabının daha “meslekten olmayan” dostu bir uyarlamasıdır İyi Kaloriler, Kötü Kaloriler Bu, bugün karşı karşıya olduğumuz obezite ikileminin neden insanların tembel ve aşırı düşkün olmasından kaynaklanmadığını çok ayrıntılı bir şekilde ortaya koyuyor. Bunun nedeni artan refahın aşırı yemeye ve obeziteye yol açtığı refah teorisi değil. Taubes bu popüler inanışlara meydan okuyor ve bunun yerine, diğer hormonların ve enzimlerin yanı sıra, bugün karşı karşıya kaldığımız obezite sorununda insülinin sorumluluğuna odaklanıyor.
İçinde ne var
Taubes, obezite meselesine, şişman olanların içsel olarak böyle olacak şekilde düzenlendiği ve bu düzenlemenin aşırı yeme ve hareketsiz yaşam tarzına neden olduğu açısından bakıyor. Aslında kitabında bizi şişmanlatan şeyin yalnızca "giden kalorilerin dışarı çıkması" olamayacağına dair birkaç örnek sunuyor. İnanılmaz derecede yoksul, yiyeceğe çok az erişimi olan, fiziksel egzersiz gerektiren işlerde çalışan nüfuslara bakın. Bazıları obez, bazıları ise zayıf, aynı yiyecekleri çok az miktarda tüketiyor. Yoksul ülkeleri bir kenara bırakarak, gelişmiş ülkelerin başına bela olan obezite sorununu daha iyi temsil eden bir örneğe odaklanalım. Şişman Louisa Paradoksu örneğini sunuyor…
1846'da Perma kabilesi gelişiyordu. Onlar avcılardı, çiftçilerdi, toplayıcılardı ve sığır sürüsüydüler. Bol miktarda yiyecekleri vardı. Öyle ki Amerika Birleşik Devletleri'nde altına hücum yaşandığında hükümet bu kabileden yerleşimcilere yiyecek sağlamasını istedi. Her bakımdan müreffeh oldukları söylenebilir. Daha sonra bölgeye daha fazla yerleşimci geldi ve aşırı avlandılar, nehirlerin/akarsuların yönünü değiştirdiler ve Perma Kabilesi yiyecek kaynaklarını kaybetti. 1902'ye gelindiğinde kabile, çok az yiyecekle (çoğu hükümet karnesinden geliyordu) yoksulluk içinde yaşıyordu. Bu kabile artık bir zamanlar alışık olduklarından önemli ölçüde daha az kaloriye sahipti ve ayrıca yedikleri yiyecek türlerinde de bir değişiklik vardı. Ancak kabile toplu olarak kilo almıştı. Kaslı ve zayıftan obezliğe geçtiler. Bu, refah teorisini çürütmek ve “o değilse ne olacak?” diye düşündürmek için verilen birçok örnekten sadece biriydi.
Neyi Seviyoruz
Yani eğer Taubes'a inanırsak ve yağ alıp almamamızı vücutlarımız kontrol ediyorsa, biz sadece enerjiyi (kalori) nasıl kullandığımızı düzenleyen hormonlarımızın kölesi miyiz? Tamamen olmasa da, neyse ki en azından çok önemli bir hormonu, insülini kontrol edebiliyorsunuz. Sorduğunuz insülini nasıl kontrol ediyorsunuz? Karbonhidratların kısıtlanması. İnsülin seviyeleriniz öncelikle karbonhidrat alımınıza bağlı olarak kontrol edilir (bu son derece basitleştirilmiştir ancak bu kitap incelemesi için konuyu anlamaktadır).
Yazar, karbonhidrat kısıtlaması yoluyla insülin seviyemizi kontrol ederek çoğu şeyin kontrol edilebileceğine inanıyor ve biz de buna katılıyoruz. Ancak kalori kısıtlamasının gereksiz olduğuna da inanıyor.
İyileştirme Odası
Diğer makalelerde de bahsettiğimiz gibi, makrobesinleriniz insülin kontrolünde hayati bir rol oynar (yağ veya protein formunda çok fazla kalori yapabilmek insülin artışına eşdeğer bir insülin tepkisine neden olur). Hiç birisinin başlangıçta keto diyetiyle çok kilo verdiğimi ama sonra kilo vermeyi bıraktığımı söylediğini duydunuz mu? Bunun nedeni genellikle vücudunuzun ihtiyaçlarına uymayan çok fazla protein veya yağ formundaki çok fazla kaloridir. Obeziteyle ilgili sorunlarımızın yalnızca alınan kalorilerin çıkarılmasıyla çözülmeyeceği konusunda hemfikir olsak da, özellikle kaloriler karbonhidratlardan ve yağlardan geliyorsa bunun önemli bir destekleyici rol oynadığına da inanıyoruz.
Gary Taubes bir bilim adamı değil; ancak Harvard'dan fizik diploması, Stanford'dan mühendislik diploması ve Columbia'dan gazetecilik diploması var. Bundan neden bahsediyoruz? Bazı araştırmalardan alıntı yapsa da yalnızca teorilerini ve görüşlerini destekleyen araştırmalardan alıntı yapma eğilimindedir. Hatta kitapta şöyle diyor: “Buradaki sorun şu ki, insanlar, uzman olsun ya da olmasın, çok sevdikleri bir konu hakkındaki kanıtları incelemeye karar verdiklerinde (ben de dahil), görmek istediklerini görmeye eğilimli oluyorlar. Bu insan doğasıdır ancak güvenilir sonuçlara götürmez.”
Son Söz
Peki bu, kitabının iyi bir kaynak olmadığı anlamına mı geliyor? Kesinlikle hayır. En azından size beslenmenin nasıl geliştiğine ve çatışan çıkarlara sahip kaç uzmanın/devlet kurumunun/şirketin mevcut beslenme standartlarını ve önerilerini şekillendirdiğine dair bir tarih verir. Ve sizi konulara ve araştırmaya daha fazla bakmaya itebilir. Okuyucuları, karbonhidrat/şeker/insülin'in, bugün karşı karşıya olduğumuz obezite sorunları üzerinde sadece alınan kaloriler ve harcanan kaloriler değil, nasıl hayati bir rol oynadığını öğrenmeye teşvik etmek için bu kitabı mutlaka okunması gerektiğini düşünüyoruz.
