Eğer neden biraz sorgulandığımızı, bazı tarih ve bilimin içine atıldığımızda fikirlerinizi almaya hazırsanız, tokalayın ve bu okumadan zevk alın. Gary Taubes 'kitabı Neden Yağ Alırız: Ve Ne Yapmalıyım?t 600 sayfalık kitabının daha “usta” dostu bir uyarlaması. İyi Kaloriler, Kötü Kaloriler Bu, bugün karşı karşıya olduğumuz obezite ikileminin neden insanların tembel ve şımarık olduğu için fazla ayrıntıya girmiyor. Bu, artan refahın aşırı yemek yemeye ve obeziteye neden olduğu refah teorisi nedeniyle değildir. Taubes, bu popüler inançlara meydan okur ve bunun yerine, bugün karşılaştığımız obezite sorununda ve diğer hormon ve enzimlerde insülinin sorumluluğuna odaklanır.
İçinde Neler Var?
Taubes şişmanlık konusuna, şişman olanların böyle olmak için dahili olarak düzenlenmiş olduğu bakış açısıyla bakar ve bu düzenleme aşırı yemeğe ve hareketsiz yaşam tarzına neden olur. Aslında kitabında, bizi sadece “kalorili kalorilerden” uzaklaştıramayacağımıza dair birkaç örnek sunuyor. Fiziksel egzersiz gerektiren işleri yapan, yiyeceğe çok az erişimi olan inanılmaz derecede zayıf nüfuslara bakın. Bazıları obez, bazıları ise aynı yemekleri çok az miktarda tüketirken yetersiz. Yoksullaştırılmış ülkeler bir yana, gelişmiş ülkeleri sarsan obezite meselesinin daha temsilcisi olan bir örneğe odaklanalım. Fat Louisa Paradox ve #8230;
1846'da Perma kabilesi büyüyordu. Avcılar, çiftçiler, toplayıcılar ve sürü sürü sığırlarıydı. Bol miktarda yiyecekleri vardı. Öyle ki, ABD'de altın telaşı yaşandığında, hükümet bu kabileden yerleşimcilere yiyecek tedarik etmesini istedi. Tüm hesaplara göre, onlar müreffeh olduklarını söyleyebilirdi. Sonra bölgeye daha fazla yerleşimci geldi ve fazla avlandı, nehirleri / akıntıları yönlendirdi ve Perma Kabilesi gıda kaynaklarını kaybetti. 1902'ye kadar kabile yoksulluk içinde yaşıyordu, çok az gıda vardı (çoğu hükümet tarafından sağlanıyordu). Bu kabile şimdi bir zamanlar alışkın olduklarından çok daha az kaloriye sahipti, aynı zamanda yedikleri yemek çeşitlerinde de bir kayma yaşadı. Oysa kabile topluca ağırlık kazanmıştı. Kaslı ve yalın obez gittiler. Bu, refah teorisini yanlışlamak ve “eğer değilse, o zaman ne?” Diye düşündürmek için verilen birçok örnekten sadece biriydi.
Ne Seviyoruz?
Öyleyse Taubes'e ve vücudumuzun yağ alıp almayacağımızı kontrol edersek, sadece enerjiyi (kalorileri) nasıl kullandığımızı düzenleyen hormonlarımızın kölesi miyiz? Tam olarak değil, neyse ki en az bir çok önemli hormon olan insülini kontrol edebilirsiniz. İstediğin insülini nasıl kontrol ediyorsun? Sınırlayıcı karbonhidratlar. İnsülin seviyeleriniz öncelikli olarak karbonhidrat alımınıza göre kontrol edilir (bu son derece basitleştirilmiştir ancak bu kitap incelemesinde dikkat çekicidir).
Yazar, birçok şeyin insülin seviyelerimizi, kabul ettiğimiz karbonhidrat kısıtlaması ile kontrol ederek kontrol altına alınabileceğine inanmaktadır. Ancak, kalori kısıtlamasının gereksiz olduğuna da inanıyor.
İyileştirme Odası
Diğer makalelerde konuştuğumuz gibi, makro besinleriniz insülin kontrolünde hayati bir rol oynar (yağ veya protein şeklinde çok fazla kalori) kutu insülin artışına eşdeğer bir insülin yanıtına neden olur). Hiç birisinin başlangıçta keto diyetinde çok fazla kilo verdiğimi ama sonra kilo vermeyi bıraktığımı duydunuz mu? Bu, genellikle vücudunuzun gereksinimlerini karşılamayan çok fazla protein veya yağ şeklinde çok fazla kalori nedeniyle oluşur. Obezite ile ilgili sorunlarımızın yalnızca kalorilerdeki kalorilerle çözülmeyeceği konusunda hemfikir olsak da, özellikle kaloriler karbonhidratlar ve katı yağlardan geliyorsa, önemli bir destekleyici rol oynadığına inanıyoruz.
Gary Taubes bir bilim adamı değildir, ancak Harvard'dan fizik derecesi ve mühendislik alanında Stanford'dan lisans derecesi ve Columbia'dan gazetecilik alanında yüksek lisans derecesi aldı. Bundan neden söz ediyoruz? Bazı araştırmalardan söz etse de, sadece teorilerini ve görüşlerini destekleyen araştırmalardan alıntı yapma eğilimindedir. Hatta kitabında, “Burada bir sorun, insanlar, uzmanlar ya da olmayanlar, yürekleri için değerli bir konuya ilişkin kanıtları incelemeye karar verdiklerinde (dahil), görmek istediklerini görme eğiliminde olmalarıdır. Bu insan doğasıdır, ancak güvenilir sonuçlara yol açmaz. ”
Son Söz
Bu, kitabının iyi bir kaynak olmadığı anlamına mı geliyor? Kesinlikle hayır. En azından size beslenmenin nasıl geliştiğinin ve kaç tane uzman / devlet kurumunun / çatışan çıkarlara sahip şirketlerin mevcut diyet standartlarını ve önerilerini şekillendirdiğinin bir tarihini verir. Ve sizi konulara ve araştırmalara daha fazla bakmanıza itiraz edebilir. Okuyucuların, karbonhidrat / şeker / insülinin bugün karşı karşıya olduğumuz obezite meselelerinde nasıl hayati bir rol oynadığını ve sadece kalorilerdeki kalorilerden değil, sadece kalorilerden kaynaklandığını öğrenmelerini teşvik etmek için, bunun mutlaka okunması gerektiğini düşünüyoruz.
