Dr. Jay Wortman har arbetat inom familjemedicin, folkhälsa, medicinsk administration och forskning. Han har haft ledande befattningar inom Health Canada i Ottawa och Vancouver. Sedan 2006 har han arbetat med en ketogen diet med låg kolhydrathalt i både forskning och praktik. Under många år var hans arbete fokuserat på First Nations och inuitsamhällen. En av hans studier prövade en traditionell lågkolhydratdiet i ett First Nations-samhälle och var föremål för dokumentärfilmen Canadian Broadcasting Corporation, "My Big Fat Diet". Dr Wortman är en frekvent föredragshållare om fördelarna med en diet med låg kolhydrathalt och hög fetthalt vid vetenskapliga möten och fortlöpande medicinska utbildningsevenemang. Han är en klinisk assisterande professor vid fakulteten för medicin vid University of British Columbia och är medlem i Scientific Advisory Board för Simply Good Foods Co. Dr. Wortman praktiserar för närvarande i West Vancouver där han använder en diet med låg kolhydrat och hög fetthalt för behandling av metabola, CNS och inflammatoriska tillstånd.
