Rökt lax Keto Blini Party aptitretare

Gör blini: Lägg ett galler över en plåt. Avsätta.

Vispa försiktigt ihop äggulorna, hälften och hälften, och 3 matskedar av det smälta smöret i en stor bunke.

I en liten skål, vispa ihop mandelmjöl, kokosmjöl, bakpulver och 3/4 tsk salt. Vänd ner i ägguleblandningen.

Vispa äggvitorna i den rena, torra skålen på en stavmixer med visptillbehöret tills det är ljust, vitt och fluffigt, med fasta toppar, 2 till 3 minuter.

Vänd försiktigt ner äggvitorna i mjöl-äggulesmeten tills de blandas. Blanda inte för mycket (du får platt blini).

Värm en nonstick-panna på medelvärme. Tillsätt 1 matsked av det smälta smöret. Sked hophopade teskedar smet i pannan med ungefär 1 tums mellanrum, använd en liten spatel eller baksidan av en sked doppad i smält smör för att försiktigt men snabbt jämna ut och forma dem till en ungefär 2 till 2 ½ tums skiva och koka tills de är gyllene, 1 till 2 minuter. Vänd försiktigt och upprepa på andra sidan. Överför blini till det förberedda gallret. Upprepa med resterande smör och smet för att göra cirka 24 blini.

Till servering: Lägg upp blinin på ett fat. Toppa var och en med lite rökt lax, 1 ½ tsk gräddfil och ett stänk gräslök.